前幾天寫了篇文章，《供齋是怎樣的修行》，有些佛友就來問，也想做同樣的餐廳，但管理上應注意什麼。說句實話，我們也是在不斷的摸索當中，但有些經驗確實可以寫出來供大家分享，我們真地很希望有更多的佛友來建設免費供齋的餐廳，以自己的力量，對社會環境做一些改變，畢竟眾人拾柴火焰高。下面就談一談我們在供齋方面是怎麼做的，希望對一些想做供齋的人有些幫助。
一 儘量使用義工，少用或完全不用員工。這是我們不斷摸索出來的經驗，我們剛剛開張時，幾乎和商業餐廳一樣，配足了必要的工作人員，但出現的問題是員工做工作，就完全為了工作，而且會導致供餐成本高居不下，因為免費供齋，需要做的工作比商業餐廳更多，如需要人維持秩序，需要人打飯，需要人發碗，需要人收碗等等，如果完全使用員工，人工支出將是商業餐廳的數倍，而對於一個靠大家互助做免費供齋的餐廳來說，肯定是無法承受且不能長久的，而且員工的工作姿態，在未接受教育前，都是你付了我工資，我把我本職工作做好就行了，所以員工沒辦法象義工一樣發心。所以我們從今年三四月份開始，員工只出不進，餐廳絕大部分工作由發心的義工來完成。對於留下來的員工，我們要求大家每天必看傳統文化教育，提高個人的修養。
二、 飯菜必須簡單、吃得下。初期，出於善心考慮，想到給人免費吃素，而且要儘量吃美味的素食，但這不可避免的造成了來吃飯的家人，貪慾日日增長，很多老人剛開始來吃飯，都吃得很撐，有些人甚至還想辦法把如饅頭等偷偷帶回去。飯菜美味，但家人都不顧健康，吃飯本來只能吃八分飽，天天吃撐必然會生病，而且來吃飯的家人，搶位子、搶盤子，隨意指責為他們服務的義工，甚至在餐廳里高聲吵架，嚴重影響了秩序，在供餐過程中，其實我們也看到了自己真實的一面，我們沒修行前也是這樣的，於是我們痛定思痛，並開始學習齋菜文化，象寺院的齋飯都是有要求的，如不能太美味，讓吃齋的人產生貪慾，也不能太難吃，讓人吃不下，還要注重營養。於是我們從上月中下旬開始，簡化到四菜一湯，並要求用齋的家人，用湯水刷碗。就因為這個簡單的變化，供餐的秩序立即好轉。大家不爭不搶，都能心平氣和，用感恩心來吃飯了，這才是真正的應供。
三、制定供齋規矩，並要求用齋家人和義工共同遵守。如排隊不搶位、吃完必須刷碗並喝下、有什麼吃什麼等，對於個別經多次勸告仍不不能遵守規矩的就餐家人，我們勸他們以後不要再來用齋。而對於義工，我們儘量簡單化各工作程式，讓來做義工的家人，能快樂輕鬆地完成當天的義工工作，不要讓人累倒一次，下次不敢再來。還有對義工做些必要的要求，這樣排除出只為出飯而不肯出力的義工。
四、加強因果教育。我們通過適當的方式，讓來就餐的家人和義工，明白我們齋堂，哪怕一粒米、一粒飯，都來之不易，都來自大眾的自發供養，浪費或貪圖便宜，都罪業深重。我們和用齋的家人講，用心吃飯是在培養自己的福報(用心包括用感恩心、用禪心、用求福報的心等)，而且貪圖便宜、貪圖省事等心態用齋，這是消耗自己的福報。經過一段時間的教育，現在用齋家人都能正確看待免費齋飯，也都能自覺遵守規矩，部分受到利益的家人，還供來大米、油等，最近一段時間，幾乎天天都有客人自發供齋，他們發心利益更多的就餐家人。
五、不讓就餐家人產生煩惱。來就餐的家人，最容易產生的煩惱是：看到喜歡吃的菜，都想吃，如果不給或少給，他們心情都會受到影響。所以解決這一問題的根本方法，還是要飯菜簡單化，只要我們供的飯菜，你想吃多少我們就給多少。從最近供餐情況來看，在實施飯菜簡單化後，短時間內就餐的家人有所減少，但最近又有恢復的趨勢。所以供齋，不在於飯菜多少或美味，而是用齋時，我們的心。
好了，今天就說到這裡，我們深知，無量光素食館，要做到真正如法，還有漫長的路要走，但我們堅定信心，如果供齋對社會大眾有益，那我們一定要走下去，把無量光素食館做成眾生的福田，如果發現問題，就用佛教的方法來解決問題。
南無阿彌陀佛!
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