毛豆營養：
1、毛豆中的脂肪含量明顯高於其它種類的蔬菜，但其中多以不飽和脂肪酸為主，如人體必需的亞油酸和亞痲酸，它們可以改善脂肪代謝，有助於降低人體中甘油三酯和膽固醇;
2、毛豆中的卵磷脂是大腦發育不可缺少的營養之一，有助於改善大腦的記憶力和智力水平;
3、毛豆中還含有豐富的食物纖維，不僅能改善便秘，還有利於血壓和膽固醇的降低;
4、毛豆中的鉀含量很高，夏天常吃，可以幫助彌補因出汗過多而導致的鉀流失，從而緩解由於鉀的流失而引起的疲乏無力和食慾下降;
5、毛豆中的鐵易於吸收，可以作為兒童補充鐵的食物之一。此外，毛豆中含有微量功能性成分黃酮類化合物，特別是大豆異黃酮，可以防治骨質疏鬆;
6、毛豆中含有能清除血管壁上脂肪的化合物，從而起到降血脂和降低血液中膽固醇的作用;
7、毛豆具養顏潤膚、有效改善食欲不振與全身倦怠的功效。毛豆營養豐富均衡，含有有益的活性成分，經常食用，對女性保持苗條身材作用顯著;對肥胖、高血脂、動脈粥樣硬化、冠心病等疾病有預防和輔助治療的作用。
素食食譜：毛豆素三蔬
1、黑木耳泡發去雜質、紅蘿蔔切片、青椒切片。
2、鍋內下橄欖油，毛豆入內爆炒後加少許水加鍋蓋燜一會兒。(亦可轉中小火煎，直到外皮變得有稍許焦黃色，這樣比加水煮的毛豆更香，可試試看)
3、依次放入胡蘿蔔，黑木耳略炒。
4、最後放入青椒炒後，加一點水轉大火燜一下即可出鍋。