蘆筍被稱為「蔬菜之王」，營養十分豐富，以嫩莖供食用，質地鮮嫩，風味鮮美，柔嫩可口。除了能佐餐、增食慾、助消化，是國內外抗癌保健的佳品。
蘆筍營養十分豐富，富含蛋白質、碳水化合物、粗纖維、鈣、磷、鈉多種礦物質以及多種維生素，且蘆筍所含的這些營養元素的質量優於普通蔬菜，對人體有很好的保健作用。
清熱利尿
蘆筍水分充足，所以對於易上火、患有高血壓的人群來說，能清熱利尿，平時多食，好處極多。
保健效果好
蘆筍低糖、低脂肪、高纖維素和高維生素。這個特點也是現代營養學對保健食品提出的要求。蘆筍含有多種人體必需的大量元素和微量元素。大量元素如鈣、磷、鉀、鐵的含量都很高;微量元素如鋅、銅、錳、硒、鉻等成分，全而且比例適當。
抗癌之王
蘆筍中含有豐富的抗癌元素之王—硒，阻止癌細胞分裂與生長，抑制致癌物的活力並加速解毒，甚至使癌細胞發生逆轉，刺激機體免疫功能，促進抗體的形成，提高對癌的抵抗力;加之所含葉酸、核酸的強化作用，能有效地控制癌細胞的生長。蘆筍對膀胱癌、肺癌、皮膚癌等有特殊療效，並且幾乎對所有的癌症都有一定的療效。
補充葉酸促進胎兒發育
蘆筍葉酸含量較多，對於懷孕的產婦來說經常食用蘆筍有助於胎兒大腦發育。而且，孕前吃蘆筍還有助於預防胎兒神經管畸形。