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華佗後裔:紅薯葉營養價值極高


時間:2013/9/4 作者:藎木

聯合國推廣每人每天至少要吃400公克、5種不同種類的蔬果。專家建議,現代人如果沒有時間吃這麼多種,應選擇營養價值較高的蔬果吃,其中便宜又好吃的紅薯葉是最佳選擇,最好每天吃 1大盤紅薯葉。

針對上百種蔬果進行分析研究,了解其中的營養價值,結果紅薯葉的營養成份居冠。每百克鮮紅薯葉含:蛋白質2.28克、脂肪0.2克、糖4.1克、礦物質鉀16毫克、鐵2.3毫克、磷34毫克、胡蘿蔔素6.42毫克、維生素C0.32毫克。

研究發現,每天只要吃 300克的鮮綠紅薯葉,就能滿足1個人1天的維生素A、C、E 及鐵的需求。紅薯葉含有多量的酚,具有抗氧化及抗癌性。其蛋白質含量比通菜、菠菜等其他蔬菜高10倍以上;類胡蘿蔔素含量比普通胡蘿蔔高3倍;B族維生素以及鈣、鐵的含量,相當於菠菜的2倍多;礦物質及維生素的含量均高於普通的蔬菜。

研究發現,紅薯葉能提高機體抗病能力,促進新陳代謝,延緩衰老,潤燥解毒、降糖降脂、通便利尿、防治夜盲症。經常食用有預防便秘、保護視力的作用,還能保持皮膚細膩、緩解疲勞,防止細胞癌變,所含鐵質還有補氣養血、潤膚抗衰老的功效。

因此,亞洲蔬菜研究中心已將紅薯葉列為高營養蔬菜品種,稱其為「蔬菜皇后」。美國把紅薯莖尖列為非常有開發前景的保健長壽菜之一。日、美等國甚至將紅薯莖列為長壽食品或航天食品,在歐美、日本、香港等地,紅薯葉製作的食品已擺上了飯店的餐桌。

吃紅薯葉,涼拌熱炒都可以。如果涼拌可以用開水燙熟,然後直接配上些香油、醬油、醋、辣椒油、芥末、薑汁等調料,就可以製成開胃涼拌小菜了。

紅薯葉也可以像油麥菜、通菜等蔬菜一樣清炒著吃,清香甘甜,別有風味。老年人喜歡喝紅薯粥,可以在熬粥時放入紅薯葉,這樣既暖胃又能促進吸收。

紅薯葉的吃法很多,這裡略做介紹。不管採用哪種吃法,它均能給人以鮮嫩滑爽、清香可口之感。

1、取鮮嫩的葉尖,開水燙熟後,用香油、醬油、醋、辣椒油、芥末、薑汁等調料,製成涼拌菜,其外觀嫩綠,能令人胃口大開。

2、清炒紅薯葉:將嫩紅薯葉莖洗淨切段,姜切絲,玉米油或花生油燒熱後下薑絲爆出香味,加入紅薯葉翻炒,加少許水、鹽、蘑菇精,最後淋上小磨香油即成。喜歡勾芡的朋友可以在出鍋前勾芡,葉菜更加鮮嫩、保持營養。)

3、番茄炒紅薯葉:先將番茄炒出汁,再放入紅薯葉翻炒,最後加調料即成。

4、辣子炒紅薯葉:把紅薯葉摘洗乾淨 ,熱鍋加油,放辣椒,花椒,紅薯葉,快速翻炒,加鹽,蘑菇精,炒熟即可。

5、紅薯莖葉炒豆乾:

【原料】紅薯莖葉、豆乾、紅椒

【調料】植物油、鹽、醬油、姜。

【做法】將紅薯葉洗淨,莖和葉分開。莖切成段,葉撕成小片,備用。將豆乾切成絲,紅椒切成絲備用。小電飯鍋里放植物油、姜,待姜出了姜味,放入紅薯莖,翻炒幾下後放入豆乾,繼續翻炒,待紅薯莖變了顏色,放入鹽、少許醬油,放入紅椒、紅薯葉,繼續攪拌片刻,盛出。這款菜特別適合單身貴族吃,做法簡單、色香味俱全,營養均衡,一隻電飯鍋就搞定了

6、紅薯葉紫菜湯:將薑末炒出香味,放番茄炒出汁,加入適量開水,放入紅薯葉、紫菜稍煮片刻,加入鹽、蔬菜精,淋入痲油即成。

紅薯葉搭配紫菜和薑末做成湯羹,生津潤燥、健脾寬腸,非常適合炎夏食用。

7、紅薯葉小米粥:普通熬粥方法,粥將熟時放入鮮嫩紅薯葉稍煮片刻即成。

也可以做成紅薯葉燕麥粥、紅薯葉大米粥等,也可以調成鹹味粥,風味獨特、營養豐富。

8、紅薯葉煎餅:

材料:全麥麵粉半碗,紅薯葉、清水適量,植物油,鹽,泡打粉1茶勺;

做法:紅薯葉葉洗淨,過沸水輕燙一下,撈出切碎,與麵粉和泡打粉一同放入盆內,加少許清水,撒上鹽,攪拌成厚麵糊;

不粘煎鍋均勻刷滿植物油,倒入麵糊,攤成餅狀,兩面煎至金黃,外焦里嫩,至香至熟,盛出,切成小塊,即可裝盤食用了。

可以調配自己喜歡的醬汁,以煎餅蘸食,比如甜麵醬汁、芝痲醬汁、薑末痲油汁等等

9、紅薯葉烙菜合:紅薯葉洗淨切碎,攤開晾乾水分;全麥麵擀薄餅,把晾好的紅薯葉均勻攤在薄餅上,上面再蓋上一層薄麵餅,把邊緣捏住不讓菜葉露出;放入燒熱的電餅鐺,烙熟即可。

根據口味調製蘸汁,比如姜蒜汁、痲醬汁等蘸食吃,筋道可口、風味獨特。這是我們家鄉的一道風味小吃。

10、紅薯梗豆腐包:

餡料:紅薯梗、豆腐、香菇、薑末等;

調料:鹽、蔬菜精、植物油、痲油等。

做法:全麥麵粉用酵母發開;紅薯梗洗淨,開水稍燙,撈出切碎;豆腐、香菇切成小丁;姜切碎末。把上述餡料加入調料拌勻,包成包子上籠蒸25分鐘左右即熟。紅薯梗做餡很入味,和豆腐、香菇一起,營養豐富,美味可口。

紅薯葉新吃法:

1、精力飲品---紅薯葉香梨汁

材料:紅薯葉,香梨,蜂蜜適量,涼開水,南瓜籽(裝飾);

做法:紅薯葉洗淨,過沸水輕燙一下,弄成小段,香梨洗淨削皮,切成小塊;將上述材料放入調理機,加入適量的蜂蜜和涼開水,打成果汁,倒入杯中,裝飾些南瓜籽,即可飲用了。紅薯葉香梨汁,祛燥爽口,解膩潤腸,清新好滋味,呵呵,一杯絕對不夠滴。

和菠菜一樣,紅薯葉中也含有草酸,涼拌或榨汁前最好過沸水汆燙更加可口。

炎夏沒有香梨時,也可以用西瓜或者香瓜代替喔!記得西瓜可以連皮一起打汁,更加清涼去火喔!

2、減肥排毒---紅薯葉蜜汁

準備二三兩紅薯葉、冷開水兩杯、蜜糖或果糖適量,將紅薯葉去梗後洗淨切碎,和冷開水一起放入料理機中攪打成汁,加入蜜糖調勻即可飲用。

該飲料熱量低、飽腹感足,能促進胃腸蠕動、預防便秘、降低膽固醇、增加油脂的排出及防止血管硬化等。

3、紅薯葉卷餅---特別推薦

把紅薯葉、南瓜、香菇、野菜切成細小碎末,加入植物油、鹽、蔬菜精、痲油等拌勻成餡;把全麥麵擀成薄餅,然後把拌好的菜餡卷在裡面,上籠蒸15分鐘即熟。香軟可口,賽過春卷哎!

不會擀麵餅的青年朋友也可以用豆腐皮代替麵餅,捲入紅薯葉菜餡,蒸熟後就是一款別有風味的美味佳肴喔!

還可以根據個人口味,調製醬汁蘸食,如痲醬汁、薑汁等。

紅薯葉食療:

1、紅薯葉涼拌強肝解毒:紅薯葉250克,加些嫩薑汁,滴下數滴香油(或橄欖油),再加些鹽,就是一道美味可口的保肝佳肴喔!

2、炒紅薯葉治便秘:紅薯葉250克,加油、鹽炒熟,一次吃完,一天兩次,可治便秘。

3、生紅薯葉通便:生紅薯葉搗碎,調紅糖,貼肚臍,可治大小便不通。紅薯葉含豐富的維生素A原,能養胃,通便,行氣,解毒。

4、乾紅薯藤治消渴:乾紅薯藤適量,水煎服,可降血糖,治消渴。

5、紅薯葉燉冬瓜治療糖尿病:鮮紅薯葉60克,冬瓜100克,燉煮服。

主要治療糖尿病肺胃燥熱型,煩渴多飲、口乾舌燥、形瘦善飢,舌邊尖紅,苔黃乾。

6、紅薯葉治疳積:新鮮紅薯葉90-120克,水煮服,可治小兒疳積,夜盲。

食用紅薯葉心得分享:

有空地的朋友可以種上幾棵紅薯,沒有空地的城市族可以在大點的花盆裡種上幾棵,水肥充足,藤葉很茂盛。每次吃時把紅薯騰剪下,紅薯莖葉做菜吃,紅薯藤可以熬水喝,通便、降糖,治療便秘、排毒減肥,效果很好。最後還可以收穫紅薯,可以說紅薯渾身都是寶哎!

紅薯葉的營養成分

紅薯芽苗.又稱紅薯葉、地瓜葉,為旋花科甘薯屬植物,是經人工選擇而選育出供食用的紅薯苗頂端莖尖嫩莖的品種,在香港仍至世界被譽為「蔬菜皇后」,「長壽蔬菜」及「抗癌蔬菜」,亞洲蔬菜研究中心已將紅薯葉列為高營養蔬菜品種。

紅薯葉營養豐富,翠綠鮮嫩,香滑爽口,其大部分營養物質含量都比菠菜、芹菜、胡蘿蔔、黃瓜等高,特別是類胡蘿蔔素比普通胡蘿蔔高3倍,比鮮玉米、芋頭等高600多倍。紅薯芽苗營養豐富,每100克紅薯秧蔓頂端的10-15厘米及嫩葉、葉柄合稱莖類。紅薯莖尖含有豐富的蛋白質、胡蘿蔔素、維生素、鐵和鈣質。

據化驗分析:莖尖粗蛋白質量為乾重的21.1%-15.1%,與豬牛肉相當。莖葉和莖尖的蛋白質為2.7%,胡蘿蔔素為5580國際單位/100克,維生素C為41.07毫克/千克,鈣為74毫克/千克,鐵為4毫克/千克,維生素B1為3毫克/千克,煙酸6至10毫克/千克,B6為2.1毫克/千克。據中國預防醫學院的檢測,紅薯葉莖尖和芹菜、甘藍、菠菜、白菜、油菜、韭菜、黃瓜、茄子、胡蘿蔔、番茄等13種蔬菜相比較,在14種營養成分中,蛋白質、脂肪、熱量、纖維素碳水化合物、鈣、鐵、磷、胡蘿蔔素、維生素C、B1、B2、煙酸等13項,紅薯葉均居首位。

紅薯葉的保健作用

紅薯莖尖中含有豐富的黏液蛋白,紅薯葉具有增強免疫功能,提高機體抗病能力,促進新陳代謝,延緩衰老,降血糖、通便利尿、升血小板、止血、預防動脈硬化、阻止細胞癌變,催乳解毒,保護視力,預防夜盲的良好保健功能。

目前,美國把紅薯莖尖列為非常有開發前景的保健長壽菜之一。日、美等國甚至將紅薯莖列為長壽食品或航天食品,德國稱紅薯葉、尖為蔬菜皇后。

紅薯葉菜市難覓蹤影

紅薯葉這麼個好東西,怎麼在菜市場從來沒見過呢?以至於大家看到這種菜都不知道如何下手才好……對此,《法制晚報》曾有過一篇題名為《菜市難見的紅薯葉是個寶》的報導。報導中有如下描述:

秋冬的京城,正是「薯輩當紅」的時候,紅薯上市量翻番。可被亞洲蔬菜研究中心稱為「蔬菜皇后」的紅薯葉卻在京城難覓蹤影。

亞洲蔬菜研究中心將紅薯葉列為高營養蔬菜品種。在歐美、日本、香港等地,用紅薯葉製作的食品已擺上了酒店、飯館的餐桌。


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即以此功德,莊嚴佛淨土。上報四重恩,下救三道苦。
惟願見聞者,悉發菩提心。在世富貴全,往生極樂國。
請常念南無阿彌陀佛,一切重罪悉解脫!