1.生命對動物和人來說都是一樣的重要。就像任何人都希望快樂過日子而害怕痛苦來臨，想要活命而不願死亡，其他的動物也是一樣的。
—*喇嘛
2.世人為五欲所迷，想吃好的，殺生滋養身體，殊不知吃的是自己的肉，吃人家一斤，一定要還十六兩，這是逃也逃不掉的。就是這樣一生皆在還債、討債，死死生生永遠跳不出輪迴的圈子，況且所吃的是以前父母的肉，於心何忍?
—廣欽老和尚
3.汝等當知，是食肉人縰得心開似三摩地，皆大羅剎，報終必沉生死苦海，非佛弟子，如是之人，相殺相吞，相食未已，云何是人得出三界?
—釋迦牟尼佛
4.凡學佛之人，有一必須注意之事即切戒食肉，因食葷能增殺機。人與一切動物同生天地之間，心性原是相等，但以惡業因緣，致形體大相殊異。若今世汝吃它，來世它又吃汝，怨怨相報，將世世殺機無有已時。果能人人茹素，即可培養其慈悲心而免殺機。否則縱能念佛，而仍圖口腹之樂，大食葷腥，亦能得學佛之利益幾何哉!
—印光大師
5.中國這兒是東土，達摩祖師將佛法東傳至此地，此地幸能素齋，持不殺生戒。而西藏是遊牧地區，百姓均食肉類，當地的出家僧出去托缽，也是化緣到一些肉類、葷類的東西，他們這樣做並不是表示他們吃了這些肉能化度這些生靈，而是吃這些肉類以維特色身的生存來修行;百姓吃什麼，他們也隨緣吃什麼。如果不明白這點，以為出家僧可以吃葷，就恣意的去殺食，這樣，不但自己造下殺業、冤業，修行不成，而且，將來還會墮到地獄中去。
—廣欽老和尚
6，我們人道，是四生中最靈的，但是，我們不懂佛法因果，為了一己的貪慾，想吃肉就任意宰殺，你看，當我們在殺那些動物時，他們也知道死苦，哀哀而鳴，而這哀鳴就是怨恨，殺了它，我們就與他結下冤業，將來冤冤相報，生生相殺，永脫不出生死輪迴。
—廣欽老和尚
7.戒經中告訴我們，不可傷害一切有情眾生，不可殺害生命，要我們去遵守，而在我們功夫能力尚不能持得很清淨，完全不傷害到生命時，我們必須持『不故殺』的原則，否則便有過失。
—廣欽老和尚
8.在世俗社會中，無所約束，隨著習俗恣意宰殺啖食，你殺他一命，來日必還一命，因果不失，不知又要造多少生死業。
—廣欽老和尚
9.事實上，肉食既傷慈悲，也的確有損健康，所以大乘經典如《梵網經》、《楞嚴經》等都強調素食，嚴禁肉食。
—聖嚴法師
10.吃素的不只是人，像牛、馬、大象、駱駝這些動物也都吃素，這些動物不但力量大，並且有耐力，所以吃素不但能使心變得柔軟、充滿仁慈，又能增加耐力、體力，吃素有這麼多好處，何樂而不為呢?
—星雲大師
11.由下等動物進化至高等動物，由高等動物進化至動物最靈之人類，則此人類與動物原屬一體，大自然之胞與，物我同仁，當然不忍加害殘殺。故宗教家之言博愛，政治家之言仁政，『親親而仁民，仁民而愛物』、『泛愛眾，而親仁』。此固謂王道仁政，天地大德，要亦我人與動物歸原同體也。
—太虛大師
12.常人皆以動物之滋養較植物為豐富，實則不然。蓋植物受日光雨露而滋長，所含維他命之質素，遠勝於動物。而動物之脂肪層多黴菌，且當屠宰臨終悲鳴，萬重悲鳴仇恨哀怨傷感之氣質，充溢周身血液脈絡纖維細胞中，食之易致精紳肉體之病態。蓋乖氣憤召，有傷中和之氣。惟素食可以袪病延年，消除邪念。
— 太虛大師
13.素食發生，乃戰時各國被經濟封鎖，國內糧食大起恐慌。自此經驗，當全國休養生息時，積極提倡素食，足見素食之利益於國家經濟。
—太虛大師
14.吾人既證諸科學，了解素食之利益，更應從我佛大悲心流露，提倡素食，終身修持。不僅獲得袪病健康之幸福，補充國家之經濟，且斷絕殺機，消弭戰禍。
—太虛大師
15.佛制戒律，第一戒殺，凡有命者，不得故殺，應生孝順心、慈悲心;佛說此言，誠為大孝，佛以孝為戒，信不誣也。
—圓瑛大師
16.世之殺生者，乃恃強欺弱，恣意殺害畜類，懷恨在心，終圖報復;望勿貪口頭滋味，而與畜生結下累世冤家。古云：『殺生直以自殺。』請味斯言，痛改前非。
—圓瑛大師
17.豈知殺生慶生，因果相反，為祝自己長壽，竟令畜生夭壽;為慶自己一子生，竟令畜生多子死。凡有仁心，豈忍為之耶?
—圓瑛大師
18.深入經教就會了解，素食是不與眾生結怨仇，絕不殺害眾生。果然不殺害眾生，植物供養我們日常所需也會很豐足，因植物也懂得人意。
—淨土法門法師
19.不殺生，為佛教處世利生的根本法則。
—印順法師
20.昔日殺牛、羊、豬、雞、鴨、魚、蝦等之人，即自變為牛、羊、豬、雞、鴨、魚、 蝦等。昔日被殺之牛、羊、豬、雞、鴨、魚、蝦等，或變為人，而返殺害之。此是因果報應之理，決定無疑，而不能倖免者也。
—弘一大師
21.地球像大乾坤，每個人的身體是小乾坤，我們懂得疼惜、照顧大乾坤，要從環保做起，至於個人這個小乾坤，就要人人自我關照，儘量素食。
—證嚴法師
22.素食是衛生、營養、安全的飲食文化，一來培養慈悲心，二來是為身體健康。
—證嚴法師
23.有情肉身皆淫慾生，全身血肉皆淫慾種，人若食之增長欲，因欲故愈貪食肉，因食肉故愈貪慾，遂令人身變成畜身!愈淫愈殺，愈殺愈淫，妄殺妄死，亂淫亂生，生死死生，不獲解脫。
—太虛大師
24.出家人當然是素食，在家人若能人人自愛，也就是愛他;愛其他的動物，不忍食眾生肉，這就是在培養愛心，長養慈悲。所以，素食稱作精進料理，就是要人清淨身心。
—證嚴法師
25.當知吃素養成慈悲之心，又舍口腹之好，確有功德。
—慧明法師
26.戮其身而啖其肉，天下之言，凶心、慘心、毒心、噁心，孰甚焉：『好心當在何處?』
—蓮池大師
27.因不食肉而不殺害動物之生命，亦即以之衛他物之生也。進德者不徙自進其德，因不食肉而損減殘殺之獸性，增高仁愛之人格，亦即以之進他人之德也。
—太虛大師
28，能有愈多人素食，對身體無害，對環境有益，可以幫助清淨大地、清淨水源，能使氣候回歸自然，又能減少殺生、殺業。集合這麼多好處的飲食方式，我們何樂而不為呢?
—證嚴法師
29.不食肉，殺念乃除;能除殺念，慈心斯成;能成慈心，祥和可致;能致祥和，災厲自無。於是人生仁壽，皆可期於賢聖，世界清淨，永能保其安樂。
—太虛大師
30.生命對動物和人來說都是一樣的重要。就像任何人都希望快樂過日子而害怕痛苦來臨，想要活命而不願死亡，其他的動物也是一樣的。
—*喇嘛
十一、結論
素食本來就是最健康、衛生的食物，素食人上患上心臟病 、糖尿病、血管硬化等的機會相對非素食者為少，是故近來歐美醫學提倡的健康食物，大多以植物性食品為主，或稱為天然食物。多數人都不認識素食的好處，認為肉食才是最佳的營養品，殊不知肉食才是最大的致病之源。
紐西蘭盛產肥羊，澳洲、加拿大盛產牛、雞，這些地方的國民天天都以烤羊肉、烤牛肉、炸雞肉為主食，所以他們患上癌症、心臟病、高血壓、腦充血、膽結石、腎結石、血管硬化、中風等病症的比率為全球之冠，更是造成當地人民死亡的因素。
美國人享用肉食略次於紐、澳、加三國，但同樣注重肉食，所以心臟病成為美國人的頭號殺手，癌症居第二位。東方最富裕的國家是日本和台灣，日本人愛吃生魚片、活蝦、烤牛肉，因此，國民患心臟病與腸、胃癌症的比率為亞洲之冠;台灣近幾年肉類、魚類、蝦類的消耗量已經超越日本，所以心臟病、癌症、高血壓、糖尿病等疾病的比率正直線上升，引起社會的重視。
為了應付市場需求，商人貪圖豐厚的利潤，使用催促牲口快速成長的化學藥品注入動物體內，而這些『打針雞』、『打荷爾蒙牛』、『打肥豬素』最終都進入人的體內，大量的致癌成份累積在人體內，再也無法清除掉。無論是歐美或亞洲國家，幾乎人人都拚命貪饞地享受太多的肉食，無意中使自己加速走向死亡。
事實告訴我們，肉食的增加與疾病的發病率成正比。大魚大肉、山珍海味、烤雞烤鴨佐以佳釀美酒，這種大家認為人生的最高享受，其實是一種慢性自殺。所以奉勸大家，少食肉，或不食肉改為素食，是防治疾病的最佳途徑。
素食對我們人類來說，無論是維持身體健康或避免因果業報，都有莫大的利益。尤其素食還可以促進社會善良氣氛，因為素食者不願為了滿足自己的口腹之慾，而置其他動物於死地，儘量避免殺生的機會，一個連動物都不肯傷害的人，必然不會去傷害別人;不只不會去傷害別人，還會進一步幫助需要幫助的人。如此由個人擴大到社會國家，能令社會安寧，世界和平。
現代社會提倡素食的人越來越多了，素食餐廳也如雨後春筍般林立。有人是為了宗教的理由，有人則是為了健康，更有人二者兼顧，一舉兩得。看了本書介紹這麼多吃素的好處，你還在等什麼呢?快改吃素食吧!