多吃素、少吃肉曾經只是注重養生人士的選擇，然而現在他們又多了一條理由，那就是吃素可以減少溫室氣體排放。
首先，人類活動產生甲烷(CH)的37%來自肉食。而甲烷的溫室效應是二氧化碳的數十倍。其次，根據聯合國農糧組織的調查，畜牧業所排放的溫室氣體，約占全人類溫室氣體排放量的18%。牛在消化過程中會產生甲烷，在眾多肉類中，每生產1千克牛肉，會產生14.8千克二氧化碳當量的溫室氣體；生產1千克豬肉，產生3.8千克二氧化碳當量的溫室氣體；生產1千克雞肉，產生1.1千克二氧化碳當量的溫室氣體。因此，少吃牛肉與乳製品，對於減緩地球暖化是有幫助的。
事實上，少吃肉不僅能降低溫室氣體排放，更對人的健康有好處，在北京、上海等大城市，崇尚素食主義的人目前越來越多，連今年的年夜飯，很多人也選擇少吃肉甚至全素宴。