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八種辣椒油、剁椒、辣椒醬的獨門秘籍


時間:2015/3/27 作者:如是

引導語:辣椒油、剁椒、辣椒醬幾乎是家家戶戶必備的一種調料,而且一直以來都是很經典的菜品佐料,無論是拌冷盤、蘸餃子、吃麵條,辣椒油都必不可少的。一碗辣椒調料在手,對於無辣不歡的童鞋來說,一個普通的菜餚會頓時變得無比精彩與誘人!愛辣一族是永遠吃不膩的。還不快趕緊果斷拿走哇!

八種辣椒油、剁椒、辣椒醬的獨門秘籍

八種辣椒油、剁椒、辣椒醬的獨門秘籍

一、三炸辣椒油

主料:乾辣椒25g。

輔料:白芝痲10g、草果、桂皮、八角、香葉、花椒、薑片、花生油250g。

做法:

1、乾辣椒清洗乾淨後自然晾乾,用料理機打成辣椒末;

2、花生油放入鍋內,低油溫放入香料,炸出香味;

3、待香葉、薑片變色後,將香料撈出;

4、繼續加熱至油開始輕微的冒青煙,此時油溫大概八九成熱,關火;

5、取一耐熱的容器,放入白芝痲和三分之一的辣椒末混合均勻;

6、澆三分之一量的熱油在辣椒麵上,辣椒末和白芝痲因為熱油的倒入會翻滾冒泡,並且能聞到很香的辣椒香味,此為一炸香;

7、等待半分鐘,再放三分之一的辣椒末進耐熱容器里;

8、澆入熱油,此時油溫已經降至5、6成熱,辣椒油會稍有一點冒泡,但不會像第一次那樣翻滾、被炸糊變黑,此為二炸辣;

9、將最後三分之量的辣椒末放入耐熱容器;

10、澆入熱油,此時油溫已基本降至2、3成熱了,辣椒油不會翻滾冒泡,此為三炸紅。待辣椒油晾涼後即可裝瓶,保存一周後食用風味更佳。

二、辣椒油

主料:乾紅辣椒十幾個。

輔料:植物油小半碗。

做法:

1、辣椒用清水洗淨,洗去表面的塵土;

2、鍋中放入一小碗水,把辣椒掰開放進去;

3、中火開始煮,煮開後改為小火煮5分鐘,這時候辣椒中的辣素大部分被煮出來,融入到水中;

4、把植物油倒入鍋內。接著煮,邊煮邊用勺子攪拌,促進水分的揮發;

5、水越煮越少,油越煮越渾濁,渾濁代表裡面還有少量水,接著煮;

6、煮至油質變的清澈,關火,倒入碗中吃的時候舀上一勺子就行。水分蒸發的過程中,匯集的辣素會融到油中,這樣煮出來的辣椒油顏色深,味道醇厚。

三、自制湖南剁椒。

主料:朝天紅椒400克。

輔料:大蒜120克、生薑20克、白糖1茶匙、鹽2又1/2茶匙、白醋適量

做法:

1、 大蒜去皮,生薑去皮,用清水分別把紅椒,大蒜,生薑洗淨。放通風處瀝乾水份一夜;

2、 用攪拌機分別把大蒜,生薑攪碎;

3、用手或是用剪刀把紅椒蒂去除;

4、用消毒並瀝乾水份的菜刀菜板,把紅椒先縱切對半;

5、在橫切成小段。切得時候要戴上手套;

6、在雙手握菜刀,用砸刀法,左右擺動,把紅椒砸碎;

7、剁碎的紅椒放入乾淨的容器內,放入大蒜碎;

8、在放入姜碎;

9、鹽2茶匙,白糖1茶匙;

10、白醋一大匙;

11、用乾淨筷子攪拌均勻;

12、在放入乾淨,無水的玻璃容器中。

四、自制剁椒。

主料:紅尖椒500g。

輔料:大蒜50g、生薑20g、鹽45g、白糖10g。

做法:

1、原料備用;

2、將紅尖椒清洗乾淨,徹底瀝乾表面水分;

3、大蒜去皮,清洗乾淨,也瀝乾水份;

4、晾乾水份的辣椒去蒂;

5、菜板和刀具提前消毒,確保無油無水,辣椒用刀剁碎,不用剁得太細;

6、生薑和大蒜剁成碎末;

7、將剁好的辣椒、大蒜、生薑末放入一無油無水的大容器內,加入鹽、糖;

8、充份攪拌均勻;

9、儲存剁椒的容器清洗乾淨,放入開水鍋內消毒後瀝乾瓶內的水;

10、拌好的剁椒放入放涼的容器內;

11、密封放在陰涼通風的室溫中一晚,使其發酵,然後放入冰櫃中冷藏保存一周左右即可。

五、自制辣椒醬。

主料:中紅辣椒2斤。

輔料:生薑1個、鹽30~40克左右、花椒粉適量、蘑菇精適量、菜籽油60~70克。

做法:

1、辣椒洗乾淨,去掉綠色的蒂,用廚房紙巾或乾淨毛巾擦乾水分;

2、在粘板上把辣椒切成小段,姜切成小塊;

3、把辣椒和姜一起放進食物粉碎機里攪打碎;

4、將所有打碎的辣椒倒進大鍋里;

5、加上鹽,花椒粉,蘑菇精,倒入菜籽油;

6、用中火翻炒至辣椒的水分都蒸發乾了就可以了;

7、涼後就裝進玻璃瓶保存。

六、素肉丁辣椒醬。

主料:新鮮辣椒500克。

輔料:花生素肉丁150克、蔥40克、姜40克、豆瓣醬2大勺、白糖20克。

做法:

1、將辣椒去蒂洗淨並控乾水份,放入料理機,用攪拌刀打碎;

2、辣椒分量多次的全部攪打好後待用、每次少量的攪打會更均勻;

3、將切成小段的蔥、薑片也放入料理機中攪打成泥;

4、打好的蔥姜泥待用;

5、將素肉丁泡發好

6、素肉丁中加入少許澱粉抓捏

7、小火,炒鍋中加入多一些的花生油,熱後放入素肉丁爆炒;

8、翻炒至素肉丁表面澱粉凝結即可盛出備用;

9、不用關火,素肉丁盛出後就將蔥姜泥放入,翻炒至有香味冒出;

10、放入辣椒碎翻炒,要一直用小火,若感覺油不夠就需要再加一些,辣椒醬很喝油的,我在翻炒的過程中加了好幾次;

11、炒辣椒的過程時間很長,大約半個多小時吧,具體的我也沒細看,反正要一直小火的不停翻炒,直至辣椒顏色由紅變成深紅色,油的顏色也變成深紅色,當能聞到焦香的辣味時就差不多了;

12、此時可以放入炒熟的素肉丁,2勺豆瓣醬,白糖20克;

13、繼續小火翻炒至有辣椒醬的香味冒出,到這步我又往鍋里加了點油;

14、徹底的涼透後,盛入乾淨無水的玻璃瓶里保存、享用。

七、素肉辣椒醬

主料:鮮紅辣椒500克(我用的辣椒不太辣,可以根據自己的口味放一些辣一些的辣椒)。

輔料:大豆素肉末300克、豆瓣醬(就是普通的黃豆醬)300克、食用油80~100克(豆油、色拉油等植物油都可以)、花生150克、芝痲50克、米醋40克、白糖20克、鹽15克、蔥末50克、蒜末50克

做法:

1、將辣椒洗淨,用刀將蒂部劃一圈,然後手捏住辣椒把向辣椒裡面壓進去再拽出來去掉辣椒蒂;

2、將辣椒用絞肉機絞碎或者用刀剁成碎末;無論哪一種都要避免受直接接觸辣椒,特別是辣椒汁,不然手會特別難受;

3、將豆瓣醬準備好,如果是很乾不具任何流動性的豆瓣醬,最好先用清水稀釋到具流動性的狀態;

4、將蔥蒜都切成碎末,可以根據自己的喜好在增減蔥蒜的量;

5、素肉末用水泡發好擠乾備用

6、將炒熟的花生和芝痲都放入保鮮袋中用擀麵杖擀成花生碎和芝痲碎,不要用料理機(攪拌機)打成末狀,最好是這種手擀的帶著顆粒狀,口感會更好;

7、將炒鍋燒熱放入食用油燒熱放入素肉末餡翻炒

8、然後放入蔥薑末炒出香味,再倒入豆瓣醬炒出香味;

9、倒入絞碎的紅辣椒攪勻,開鍋後改小火,然後放入米醋;

10、當鍋里的醬變得濃稠(大約20分鐘左右)一些就可以了,然後嘗嘗味道,再放入鹽和白糖攪勻後關火;

11、放入擀碎的熟花生和芝痲拌勻,辣椒醬就做好了;

12、趁熱將辣椒醬放入玻璃瓶中蓋上蓋子,涼後放入冰櫃保存,可以?

用來拌麵條、拌飯、做抹醬等等。

八、涼拌辣椒醬

主料:紅尖椒。

輔料:食鹽、蘑菇精、蒜、生抽。

做法:

1、辣椒洗淨,去籽。嗜辣可以帶著;

2、放蒸鍋蒸熟,大約5分鐘即可;

3、蒜臼子內放鹽、蘑菇精,加入三瓣蒜,敲成蒜泥;

4、加入蒸熟的辣椒,敲碎,揀出辣椒皮;

5、倒出,淋上少許生抽即可。


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