1. 全部原料合影;
2. 將山藥洗淨，帶上一次性手套將山藥皮兒刨乾淨(如此操作是為了防止山藥粘液接觸到皮膚引起痲癢)，開水上鍋蒸20分鐘至山藥面軟，取出晾涼後，從中剖開成四條，然後切成寸段待用;
3. 杏鮑菇切成寸長細條於開水中焯
4. 煮鍋洗淨，將素高湯、醬油、鹽、白糖、五香粉、薑片等燒開後倒入碗中晾涼待用;
5. 將一半豆腐皮平放在一個大盤中，倒入一半調味汁使其回軟入味;
6. 淋少許痲油搖勻;
7. 再將另一半豆腐皮覆蓋其上;
8. 同樣澆上調味汁、淋上痲油，浸泡片刻使其也回軟入味;
9. 將回軟的豆腐皮兒切成與山藥條同寬的長條;
10. 裝入盤子，放入水開的蒸鍋中大火蒸5分鐘後取出晾涼;
11. 用少許泡過豆腐皮兒的調味汁將山藥條與杏鮑菇條調製入味;所有的材料備齊了。
12. 選長蔥葉洗淨，每根都用刀一分為二劃開，做綁繩用;
13. 取晾涼的豆腐皮兒依次包2根山藥條、2根杏鮑菇捲成卷;
14. 用蔥葉綁緊扎牢;
15. 全部卷緊扎牢了。
16. 炒鍋置火上，倒入植物油燒至7成熱，將豆腐卷快速炸至金黃色;
17. 全部炸完置於盤中;
18. 蒸鍋復置火上燒開，將炸好的豆腐皮兒卷復入蒸籠中大火蒸20分鐘，取出碼盤;
19. 炒鍋置火上燒熱，倒入少許油用小火將蔥段煸香，撈出蔥段丟棄，將剩餘的調味汁倒入蔥油中燒開，加水澱粉勾芡;
20. 淋在碼好的豆腐卷上即可。
