春天，陽氣生髮，所有事物在春天的朝氣都是最蓬勃的，尤其是芽葉類植物。雖然現在種植水平已經很高了，絕大部分蔬菜我們一年四季都能吃到，但是這些蔬菜所含有的生氣並不能與「適時生長」的蔬菜相提並論，對人體的滋補功效自然也就差了許多。
當季蔬菜的營養遠高於反季節蔬菜，而當季蔬菜什麼時候最有營養呢?中醫認為一種植物在發芽長葉之時最具生命力，而此時食用這些嫩芽或嫩葉，滋補養生的效果是最佳的。
今天我們就給大家分享幾種春天最當季的嫩芽蔬菜，其營養都是不可多得的，此時多吃點算是身體賺到了。錯過之後，這些菜雖然還能吃，但是從營養角度而言就是「味同嚼蠟」了。
綠豆芽
綠豆一年四季都可進行發芽，但其實春季的綠豆芽才是最佳的。說到綠豆芽就不得不提黃豆芽，其實黃、綠豆芽在營養上大體差不多，只是綠豆芽的性味比黃豆芽更寒涼一些，但是開春之後還是吃綠豆芽更滋補。春季乾燥、病毒有多，綠豆芽在清除燥熱、殺菌解毒方面可謂是箇中好手。此外春季養肝正當時，而綠豆芽就有比較強大的疏肝健脾的能力。不過，綠豆芽性涼，對於脾胃過於虛弱的人，烹飪時最好加點薑絲去去寒。
豌豆芽
豌豆芽其實在很多地方又被叫做豌豆苗，豌豆芽又嫩又鮮，還含有豐富的胡蘿蔔素和胺基酸，春天正是吃豌豆芽的好時節。尤其是那些愛吃油炸食品、燒烤燻肉、火鍋痲辣燙的人，多吃點豌豆芽能夠清除油膩、去除燥熱，能有效防止口臭、便秘等。
香椿芽
老話常說「門前香椿樹，春天不愁菜」，可見吃香椿的大好時機非春天莫屬。吃香椿自然要吃香椿芽。香椿芽要吃就得吃最嫩的，否則隨著香椿芽的長大，其所含的硝酸鹽也就慢慢增多了，反而不利於我們保健養生。香椿芽炒雞蛋那可是非常有傳統特色的一道經典菜，當下多吃點，美味又健康。中醫傳統原則就是能不吃藥就不吃藥，能靠食補養生就靠食補養生，這些原則與中醫「四時養生」的思想相結合，就養成了我們如今春季滋養身體的傳統。以上這些嫩芽兒真是滋補養生的當季食物，大家不妨多吃點。