(淨土大經科注(第三六六集)2012/6/7香港佛陀教育協會檔名：02-037-0366
人是個素食的動物。為什麼?我們的牙齒不是吃肉的，吃肉的動物牙齒是尖的。你看吃草的動物牙齒是平的，看牛、看馬，你看它牙齒是平的，那就是吃植物的;吃動物的牙齒是尖的，看老虎、狼、豹牙齒是尖的。從這個地方看，人天生就是一個素食者，他不是吃動物的。肉食跟素食比較，素食長壽。從生理上講、從健康上講，素食優於肉食。尤其是現在的肉食很可怕!因為現在動物的飼養是反常，不是正常的。你看正常這些動物都是養在野外，它自己去覓食。現在這些動物是養在籠子裡頭，從出生一直到養大全在籠子裡頭。餵的飼料裡面有化學、有藥物，很不健康!
禽流感、豬流感與狂牛症等重大流行病，皆源自工業化畜牧與肉食。
素食含有人體所需的豐富蛋白質營養成分，包括鐵質、鈣質、維生素。以及抗老化和抗氧化的植化素，同時不含膽固醇。植物性蛋白質比動物性蛋白質更有利人體吸收，且有防癌功效。
(淨土大經科注(第三二八集)2012/5/9香港佛陀教育協會檔名：02-037-0328)
我吃長素六十一年了，你說是素食沒有營養，我這是個證據，我這六十一年還沒有進過醫院，沒生過病，飲食非常簡單，吃的也不多，決定不敢吃眾生肉。有很多人看到我，都是過去同事、同學、朋友，我初學佛的時候，我學佛不到半年就選擇素食。我那些認識的人都說我太傻、太迷了，這麼迷信，怎麼迷成這個樣子?幾十年過去了，他們也都老了，都退休了，現在見到我的，三分之二不在了，還有少數的人見到我，都說我，豎著大拇指，你的路走對了。你現在才曉得，我在二十六歲我就選擇這條對的道路，你們不相信。
(淨土大經科注(第四五五集)2012/8/1馬來西亞華嚴講堂檔名：02-037-0455)
素食健康，一生沒生過病，醫院沒有我的病歷，到現在身體檢查一切正常。所以素食還是好。我參加多少次國際會議，這些會友們遇到，遇到我頭一個就問我，都來問：你怎麼保養的?有什麼秘訣?吃些什麼補品?我說我什麼都沒有，我保養的方法就是心要清淨，飲食要簡單，決定素食。離開肉食六十多年，這是健康秘訣。
(無量壽經菁華(第六集)2009/12/24華嚴講堂檔名：02-038-0006)
佛門，早年佛陀在世，現在南洋南傳的小乘依舊還是保持托缽，這個好，托缽是沒有分別心、沒有執著心，別人他家吃什麼就供養什麼。而且供養的分量也不多，所以你得托好幾家，才夠你日中一食，你才能吃飽，這個沒有分別的。可是大乘佛法傳到中國之後，提倡素食，素食是梁武帝提倡的，這實在是一樁好事情。傳說梁武帝讀《楞伽經》，讀到經文上說，「菩薩不忍心吃眾生肉」，看到這句話非常感動，他自己就先做了，以身作則，就吃長素。他是佛門的大護法，於是在佛教裡面就發起一個素食運動，這個運動做得很成功，一直到現在影響，出家那是完全素食，在家素食也不少。我覺得這是梁武帝一生做了一樁大好事。素食確實幫助我們得健康長壽，無畏布施最好的表現。
(淨土大經科注(第三六一集)2012/6/4香港佛陀教育協會檔名：02-037-0361)
無畏布施，別人遇到困難，遇到恐懼、畏懼的時候，你能夠保護他，能夠讓他離開恐怖，這叫無畏布施。無畏布施得健康長壽。無畏布施第一個就是素食，為什麼?素食不吃眾生肉，對眾生行無畏布施，眾生再不怕你了。為什麼?它知道你不會傷害它，你不會殺它，你也不會吃它。長養自己的慈悲心，做到功夫純熟，我們一般人看不出，畜生看得出來。這個人心地很兇、很惡，好殺生，所以有殺氣，小動物看到你趕緊就跑掉。那個人慈悲心，小動物看到你很慈祥，野生動物你給它一招手，它就到你面前來，它不怕你，為什麼?你沒有殺氣。
(淨土大經科注(第三六六集)2012/6/7香港佛陀教育協會檔名：02-037-0366)
所以佛家對於飲食是非常講求，它講求衛生、衛性，性質不好的、影響我們情緒的，他都不吃。保衛慈悲心，保衛慈悲心就是不吃肉。肉一定是殺生，想到殺生那多可憐，那多可悲，就不忍心吃眾生肉。
(幸福人生講座-如何做一個真正如法的好人蔡禮旭老師主講(第二十四集)2004/11/26檔名：52-115-0024)
一個人吃素，不只影響自己，還影響整個大自然，我們說的「牽一髮而動全身」，怎麼說?因為我們假如吃肉，他就必須要種很多的玉米、很多的穀類來養這些雞鴨牛。要種大量的穀類，請問要怎麼辦?要有地方對不對?所以就必須把原始森林砍了，人吃肉吃得愈凶，森林砍得愈凶。當森林都砍掉了，森林就像一個地球的肺部，你這個肺愈來功能愈差，空氣能不能清乾淨?不行，所以我們要維護地球這個肺，不能再讓他繼續砍。所以你看森林砍伐掉之後，會有哪一些問題?溫室效應出來了。一個都市裡面只要有樹木，它的溫度就不會提得太高，因為一棵大樹相當於幾十台冷氣的威力。所以第一個因為砍樹，溫室效應開始上升，因為二氧化碳沒有辦法轉成氧氣，所以二氧化碳愈多，整個地球的溫度上升。地球溫度一上升，南北極冰融，你看牽一髮全動，所以開始融化。很多預言，一些島國都有可能被水淹沒掉。
再來，當他們飼養大量的牲畜，牲畜不只它要需要這些食物，它還會每天排放大量的糞便廢棄物，而這些糞便廢棄物都流到哪裡去了?河裡面去了，這一些荷爾蒙，抗生素，很多的這一些毒素統統被排到河川，河川再繼續排到哪裡?大海，所以很多人說我不吃肉，可不可以吃魚?現在科學家發現連南北極都含有一些重金屬，含有一些致癌物。所以因為吃肉所影響的樹林問題，還有河川問題，那種嚴重性不是你能想像，光美國一個地區一年排放出來的動物糞便，就超過億噸的糞便。人直接去吃穀物，只吃素，你一年只要吃兩百公斤;但是你要吃肉，必須要拿八百公斤的穀物給它們吃。所以我們確確實實是在耗損整個地球的資源，一直在耗損。
所以科學家說這一個地球可能最多，假如我們不改善對大自然的態度，可能再過五十年到一百年，地球會很多地方都不能住人了。因為穀物大量被需要，都拿去飼養牲畜，所以穀物的價格開始上升。穀物的價格一上升，全球最貧窮的百分之十五的人買不起糧食吃。所以諸位朋友，一天全球有四到五萬人餓死。當我們帶動起吃素的風氣，你就是舉手之勞的環保工作者。
聯合國在二○一○年六月五日「世界環境日」發表報告，指出目前全球農業，特別是其中的「畜牧養殖」，用了地球七成的水資源，三成八的土地資源，釋放出一成九的溫室氣體--比所有的交通工具還多。聯合國呼籲大家，應及早改變飲食習慣，轉為朝向無肉無奶蛋的植物性飲食，否則將無法因應二○五○年，高達九十億人口的社會和生態改變。
(大方廣佛華嚴經(第一二四卷)1999/3/30新加坡淨宗學會檔名：12-017-0124)
佛沒有定法可說，執著定法你就錯了，他只知道一面，不知道另外一面。佛菩薩在我們這個世間做什麼樣的示現，在另外一個世間又做一個什麼樣示現，沒有一定。世尊在我們這個地方的示現，也沒有教我們吃素，釋迦牟尼佛有說，經上有說，但是從來沒落實。為什麼?托缽，「慈悲為本，方便為門」。你托缽，人家家裡吃什麼就供養什麼，這最方便的。如果你一定要吃素，還得叫人家去準備一份素食來供養你，你不是叫人添痲煩嗎?你不是在這邊分別執著嗎?佛沒有分別、沒有執著，所以吃飯，吃而無吃，無吃而吃，他跟你不一樣。你是真的在境界上起心動念，諸佛菩薩沒有起心動念，你跟諸佛菩薩境界還差得遠。
(大方廣佛華嚴經(第一二四卷)1999/3/30新加坡淨宗學會檔名：12-017-0124)
佛度眾生目的在哪裡?教他開悟，教他明心見性，教他作佛，目的在此地。不是教人吃肉不吃肉，那小事情，所以不能因小節而傷害了大體。我們今天不能因為這些小事，把一切眾生接觸佛法的殊勝機緣斷掉了。哪一個大、哪一個小，你要有智慧、有能力辨別。
我當年學佛，跟李炳南老居士，李老居士對於初學的人決定不勸他吃素。他有兩個原則：不勸他吃素，不勸他受戒，所以他法緣勝，跟他學佛的人那麼多。如果說學佛決定吃素，好多人都不來了，你不是把許許多多人在這一生稀有難逢聞法的機緣給斷掉嗎?這個太殘酷了，這個犧牲太大太大了。我跟他十年，問過他，他老人家給我分析，不可以。先教他聞法，逐漸逐漸他覺悟了，吃素是他自己發心，不要勸他，他自己到那個時候，想想應該要這樣做法，那就好了。
(學佛人的樣子劉素雲居士主講(共一集)2010/6/27香港佛陀教育協會檔名：52-456-0001)
要隨緣不要攀緣，有些時候為什麼人家對我們學佛人不信服，人家不滿意?是因為我們有些時候太攀緣。關於是吃素食還是不吃素食的問題。你一定不要強求別人，一定不要一開始人家接觸你，你就告訴人家你一定得吃素，一開始接觸千萬不能這樣說，你這樣說把他障到佛門之外，他覺得信佛太痲煩，怎麼還得吃素?要不讓我吃肉那可不行。所以就這一條他要理解偏了他就不敢進佛門，你就斷人法身慧命。慢慢來，你不是吃素嗎?你用你的行動去影響他。譬如說我姑娘，原來吃葷，我從來不動員她說你該吃素了，因為她爸爸是吃葷，我是吃素。她沒在家的時候，我和老伴說，咱倆是一桌兩制，互不干擾。我說你什麼時候緣到了，你吃素了，咱就一桌一制，現在一桌兩制。真是這樣，我從來沒有動員我老伴說你得吃素，你不吃素如何如何，我從來不這樣說。然後我老伴要吃什麼，他買回來我給他做。
(學佛人的樣子劉素雲居士主講(共一集)2010/6/27香港佛陀教育協會檔名：52-456-0001)
在外面吃飯，有方便條件的，有素食館，到素食館去，沒有方便條件就到一般的飯館。它就是那鍋，再怎麼刷，怎麼給你做，因為它畢竟是那樣的飯店，做出那個素菜也帶著那個葷腥味，你就別尋思他鍋乾不乾淨?他那個鏟子乾不乾淨?這個菜是素味還是葷味?
如果說真是在特殊的情況下，你就是這個條件，你就別琢磨它是肉還是魚還是什麼，你就當大白菜、土豆、蘿蔔，不就好了嗎?你吃進去的就是你想的這些東西，就完了。所以這個隨緣，你在極特殊的情況下你該隨也得隨，如果有條件，當然咱們既然是吃素這麼多年，還要堅持。我不主張、不是告訴大家你破齋，你把吃素破掉，你接著吃葷的，我不是這個概念，就是當你遇到特殊情況下你怎麼樣來對待。
(新世紀健康飲食周泳杉老師主講(第十七集)2008/02/13上德傳播公司檔名：52-253-0017)
很多人認為吃素不健康，為什麼?因為他看到很多吃素的人並沒有很健康，而且也生了很多的病。各位朋友，這不是因為天然的素食本身不健康，不是的，而是吃素也需要有學問，不是說吃素就健康，不是的。精製的碳水化合物，你看這也是素的，這些蛋糕、餅乾，這也是素的，但是它不健康，它的危害可能跟動物性的蛋白質差不多。糖、白糖、白米、白面，這都是素的，但是它並不健康。很多含糖的飲料，這也是素的，但是它對身體的傷害都很大，它會引起酸性的體質。很多的加工食品，雖然是素的，它會引起低鉀高鈉的體質。所以我們要很客觀的去評論這件事情。所以我們現在講健康的素食，指的是天然或者是很少經過人工加工的粗糧，我們指的是這個，要健康一定要吃這個。
怎麼吃出健康的素食?第一個，不可以太油，烹調不可以過度。我們自己煮，我們就可以煮得很清淡，這是第一個，烹調不要過度。再來第二個，清淡為主，糖、鹽這些不要放太重，味素可以完全不用放。我們在家裡自己煮都不需要這個東西，反而可以吃出食物的原味，滋味愈淡薄愈好，愈健康。再來，蛋白質的攝取量不能夠太高，就是豆類不要吃太多，除非是成長中的孩子，他在長身體，老年人還有成年人就不一定要太高。再來，要從堅果類來獲取天然的不飽和脂肪酸，，它跟深海魚油的結構是一模一樣的，一樣的東西。不宜吃加工的素料，素雞、素鴨、素鵝、素魚這些東西我們少吃，為什麼?因為它添加劑比較多，這些人工的添加劑很多，鈉的含量也很高，這個我們也少用。葉菜類、芽菜類、根莖類要均衡的攝取，不要偏食，不要聽人家講芽菜類很好，就一直吃這個，不要，我們平均。最後，必須要考慮季節性的、還有地域性的問題，吃當地、當季的食物。
我們希望呼籲，從我們的飲食開始改變，來影響我們周遭的人走到更健康的飲食觀裡面。