聯合國推廣,每人每天至少要吃400公克、5種不同種類的蔬果。專家建議,現代人如果沒有時間吃這麼多種,應選擇營養價值較高的蔬果吃,其中便宜又好吃的紅薯葉是最佳選擇,最好每天吃1大盤紅薯葉。
針對上百種蔬果進行分析研究,了解其中的營養價值,結果紅薯葉的營養成份居冠。每百克鮮紅薯葉含:蛋白質2.28克、脂肪0.2克、糖4.1克,礦物質——鉀16毫克、鐵2.3毫克、磷34毫克,胡蘿蔔素6.42毫克、維生素C0.32毫克。
研究發現,每天只要吃300克的鮮綠紅薯葉,就能滿足1個人1天對維生素A、C、E及鐵的需求。紅薯葉含有大量的酚,具有抗氧化及抗癌性。其蛋白質含量比通菜、菠菜等其他蔬菜高10倍以上;類胡蘿蔔素含量比普通胡蘿蔔高3倍;B族維生素以及鈣、鐵的含量,相當於菠菜的2倍多;礦物質及維生素的含量均高於普通的蔬菜。
研究發現,紅薯葉能提高機體抗病能力,促進新陳代謝,延緩衰老,潤燥解毒,降糖降脂,通便利尿,防治夜盲症。經常食用紅薯葉有預防便秘、保護視力的作用,還能保持皮膚細膩、緩解疲勞,防止細胞癌變,所含鐵質還有補氣養血、潤膚抗衰老的功效。
因此,亞洲蔬菜研究中心已將紅薯葉列為高營養蔬菜品種,稱其為「蔬菜皇后」。美國把紅薯莖尖列為非常有開發前景的保健長壽菜之一。日、美等國甚至將紅薯莖列為長壽食品或航天食品,在歐美、日本、香港等地,用紅薯葉製作的食品已擺上了飯店的餐桌。
吃紅薯葉,涼拌熱炒都可以。如果涼拌可以用開水燙熟,然後直接配上些香油、醬油、醋、辣椒油、芥末、薑汁等調料,就可以製成開胃涼拌小菜了。
紅薯葉也可以像油麥菜、通菜等蔬菜一樣清炒著吃,清香甘甜,別有風味。老年人喜歡喝紅薯粥,可以在熬粥時放入紅薯葉,這樣既暖胃又能促進吸收。
紅薯葉的吃法很多,這裡略做介紹。不管採用哪種吃法,均能給人以鮮嫩滑爽、清香可口之感。
1.涼拌紅薯葉
取鮮嫩的葉尖,開水燙熟後,用香油、醬油、醋、辣椒油、芥末、薑汁等調料,製成涼拌菜,其外觀嫩綠,能令人胃口大開。
2.清炒紅薯葉
將嫩紅薯葉莖洗淨切段,姜切絲,玉米油或花生油燒熱後下薑絲爆出香味,加入紅薯葉翻炒,加少許水、鹽、蘑菇精,最後淋上小磨香油即成。喜歡勾芡的朋友可以在出鍋前勾芡,使葉菜更加鮮嫩、保持營養。
3.番茄炒紅薯葉
先將番茄炒出汁,再放入紅薯葉翻炒,最後加調料即成。
4.辣子炒紅薯葉
把紅薯葉摘洗乾淨,熱鍋加油,放辣椒、花椒、紅薯葉快速翻炒,加鹽、蘑菇精,炒熟即可。
5.紅薯莖葉炒豆乾
原料:紅薯莖葉、豆乾、紅椒
調料:植物油、鹽、醬油、姜
做法:將紅薯葉洗淨,莖和葉分開。莖切成段,葉撕成小片,備用。將豆乾切成絲,紅椒切成絲備用。小電飯鍋里放植物油、姜,待姜出了姜味,放入紅薯莖,翻炒幾下後放入豆乾,繼續翻炒,待紅薯莖變了顏色,放入鹽、少許醬油,放入紅椒、紅薯葉,繼續攪拌片刻,盛出。這款菜特別適合單身貴族吃,做法簡單、色香味俱全,營養均衡,一個電飯鍋就搞定了。
6.紅薯葉紫菜湯
將薑末炒出香味,放番茄炒出汁,加入適量開水,放入紅薯葉、紫菜稍煮片刻,加入鹽、蔬菜精,淋入痲油即成。紅薯葉搭配紫菜和薑末做成湯羹,生津潤燥、健脾寬腸,非常適合炎夏食用。
7.紅薯葉小米粥
普通熬粥方法,粥將熟時放入鮮嫩紅薯葉稍煮片刻即成。也可以做成紅薯葉燕麥粥、紅薯葉大米粥等,也可以調成鹹味粥,風味獨特,營養豐富。
8.紅薯葉煎餅
材料:全麥麵粉半碗,紅薯葉、清水適量,植物油、鹽、泡打粉1茶匙;
做法:紅薯葉洗淨,過沸水輕燙一下,撈出切碎,與麵粉和泡打粉一同放入盆內,加少許清水,撒上鹽,攪拌成厚麵糊;
不粘煎鍋均勻刷滿植物油,倒入麵糊,攤成餅狀,兩面煎至金黃,外焦里嫩,至香至熟,盛出,切成小塊,即可裝盤食用了。可以調配自己喜歡的醬汁,以煎餅蘸食,比如甜麵醬汁、芝痲醬汁、薑末痲油汁等等。
9.紅薯葉烙菜合
紅薯葉洗淨切碎,攤開晾乾水分;全麥麵擀薄餅,把晾好的紅薯葉均勻攤在薄餅上,上面再蓋上一層薄麵餅,把邊緣捏住不讓菜葉露出;放入燒熱的電餅鐺,烙熟即可。根據口味調製蘸汁,比如姜辣椒汁、痲醬汁等蘸食吃,筋道可口、風味獨特。這是我們家鄉的一道風味小吃。
10.紅薯梗豆腐包
餡料:紅薯梗、豆腐、香菇、薑末等
調料:鹽、蔬菜精、植物油、痲油等
做法:全麥麵粉用酵母發開;紅薯梗洗淨,開水稍燙,撈出切碎;豆腐、香菇切成小丁;姜切碎末。把上述餡料加入調料拌勻,包成包子上籠蒸25分鐘左右即熟。紅薯梗做餡很入味,和豆腐、香菇一起,營養豐富,美味可口。
紅薯葉新吃法
1.精力飲品——紅薯葉香梨汁
材料:紅薯葉、香梨、涼開水、南瓜籽(裝飾)
做法:紅薯葉洗淨,過沸水輕燙一下,弄成小段,香梨洗淨削皮,切成小塊;將上述材料放入調理機,加入適量的蜂蜜和涼開水,打成果汁,倒入杯中,裝飾些南瓜籽,即可飲用了。紅薯葉香梨汁,祛燥爽口,解膩潤腸,清新好滋味,呵呵,一杯絕對不夠滴。
和菠菜一樣,紅薯葉中也含有草酸,涼拌或榨汁前最好過沸水汆燙更加可口。炎夏沒有香梨時,也可以用西瓜或者香瓜代替喔!記得西瓜可以連皮一起打汁,更加清涼去火喔!
2.減肥排毒——紅薯葉蜜汁
準備二三兩紅薯葉、冷開水兩杯、果糖適量,將紅薯葉去梗後洗淨切碎,和冷開水一起放入料理機中攪打成汁,加入果糖調勻即可飲用。該飲料熱量低、飽腹感足,能促進胃腸蠕動、預防便秘、降低膽固醇、增加油脂的排出及防止血管硬化等。
3.特別推薦——紅薯葉卷餅
把紅薯葉、南瓜、香菇、野菜切成細小碎末,加入植物油、鹽、蔬菜精、痲油等拌勻成餡;把全麥麵擀成薄餅,然後把拌好的菜餡卷在裡面,上籠蒸15分鐘即熟。香軟可口,賽過春卷喔!
不會擀麵餅的青年朋友也可以用豆腐皮代替麵餅,捲入紅薯葉菜餡,蒸熟後就是一款別有風味的美味佳肴喔!還可以根據個人口味,調製醬汁蘸食,如痲醬汁、薑汁等。
紅薯葉食療
1.紅薯葉涼拌強肝解毒:紅薯葉250克,加些嫩薑汁,滴下數滴香油(或橄欖油),再加些鹽,就是一道美味可口的保肝佳肴喔!
2.炒紅薯葉治便秘:紅薯葉250克,加油、鹽炒熟,一次吃完,一天兩次,可治便秘。
3.生紅薯葉通便:生紅薯葉搗碎,調紅糖,貼肚臍,可治大小便不通。紅薯葉含豐富的維生素A原,能養胃,通便,行氣,解毒。
4.乾紅薯藤治消渴:乾紅薯藤適量,水煎服,可降血糖,治消渴。
5.紅薯葉燉冬瓜治療糖尿病:鮮紅薯葉60克,冬瓜100克,燉煮服。主要治療糖尿病肺胃燥熱型,煩渴多飲,口乾舌燥,形瘦善飢,舌邊尖紅,苔黃乾。
6.紅薯葉治疳積:新鮮紅薯葉90—120克,水煮服,可治小兒疳積、夜盲。
食用紅薯葉心得分享
有空地的朋友可以種上幾棵紅薯,沒有空地的城市族可以在大點的花盆裡種上幾棵,水肥充足,藤葉很茂盛。每次吃時把紅薯藤剪下,紅薯莖葉做菜吃,紅薯藤可以熬水喝,通便、降糖,治療便秘、排毒減肥,效果很好。最後還可以收穫紅薯,可以說紅薯渾身都是寶哎!