聯合國推廣每人每天至少要吃400公克、5種不同種類的蔬果。專家建議，現代人如果沒有時間吃這麼多種，應選擇營養價值較高的蔬果吃，其中便宜又好吃的紅薯葉是最佳選擇，最好每天吃 1大盤紅薯葉。
針對上百種蔬果進行分析研究，了解其中的營養價值，結果紅薯葉的營養成份居冠。每百克鮮紅薯葉含：蛋白質2.28克、脂肪0.2克、糖4.1克、礦物質鉀16毫克、鐵2.3毫克、磷34毫克、胡蘿蔔素6.42毫克、維生素C0.32毫克。
研究發現，每天只要吃 300克的鮮綠紅薯葉，就能滿足1個人1天的維生素A、C、E 及鐵的需求。紅薯葉含有多量的酚，具有抗氧化及抗癌性。其蛋白質含量比通菜、菠菜等其他蔬菜高10倍以上；類胡蘿蔔素含量比普通胡蘿蔔高3倍；B族維生素以及鈣、鐵的含量，相當於菠菜的2倍多；礦物質及維生素的含量均高於普通的蔬菜。
研究發現，紅薯葉能提高機體抗病能力，促進新陳代謝，延緩衰老，潤燥解毒、降糖降脂、通便利尿、防治夜盲症。經常食用有預防便秘、保護視力的作用，還能保持皮膚細膩、緩解疲勞，防止細胞癌變，所含鐵質還有補氣養血、潤膚抗衰老的功效。
因此，亞洲蔬菜研究中心已將紅薯葉列為高營養蔬菜品種，稱其為「蔬菜皇后」。美國把紅薯莖尖列為非常有開發前景的保健長壽菜之一。日、美等國甚至將紅薯莖列為長壽食品或航天食品，在歐美、日本、香港等地，紅薯葉製作的食品已擺上了飯店的餐桌。
吃紅薯葉，涼拌熱炒都可以。如果涼拌可以用開水燙熟，然後直接配上些香油、醬油、醋、辣椒油、芥末、薑汁等調料，就可以製成開胃涼拌小菜了。
紅薯葉也可以像油麥菜、通菜等蔬菜一樣清炒著吃，清香甘甜，別有風味。老年人喜歡喝紅薯粥，可以在熬粥時放入紅薯葉，這樣既暖胃又能促進吸收。
紅薯葉的吃法很多，這裡略做介紹。不管採用哪種吃法，它均能給人以鮮嫩滑爽、清香可口之感。
1、取鮮嫩的葉尖，開水燙熟後，用香油、醬油、醋、辣椒油、芥末、薑汁等調料，製成涼拌菜，其外觀嫩綠，能令人胃口大開。
2、清炒紅薯葉：將嫩紅薯葉莖洗淨切段，姜切絲，玉米油或花生油燒熱後下薑絲爆出香味，加入紅薯葉翻炒，加少許水、鹽、蘑菇精，最後淋上小磨香油即成。喜歡勾芡的朋友可以在出鍋前勾芡，葉菜更加鮮嫩、保持營養。）
3、番茄炒紅薯葉：先將番茄炒出汁，再放入紅薯葉翻炒，最後加調料即成。
4、辣子炒紅薯葉：把紅薯葉摘洗乾淨 ,熱鍋加油，放辣椒，花椒，紅薯葉，快速翻炒，加鹽，蘑菇精，炒熟即可。
5、紅薯莖葉炒豆乾：
【原料】紅薯莖葉、豆乾、紅椒
【調料】植物油、鹽、醬油、姜。
【做法】將紅薯葉洗淨，莖和葉分開。莖切成段，葉撕成小片，備用。將豆乾切成絲，紅椒切成絲備用。小電飯鍋里放植物油、姜，待姜出了姜味，放入紅薯莖，翻炒幾下後放入豆乾，繼續翻炒，待紅薯莖變了顏色，放入鹽、少許醬油，放入紅椒、紅薯葉，繼續攪拌片刻，盛出。這款菜特別適合單身貴族吃，做法簡單、色香味俱全，營養均衡，一隻電飯鍋就搞定了
6、紅薯葉紫菜湯：將薑末炒出香味，放番茄炒出汁，加入適量開水，放入紅薯葉、紫菜稍煮片刻，加入鹽、蔬菜精，淋入痲油即成。
紅薯葉搭配紫菜和薑末做成湯羹，生津潤燥、健脾寬腸，非常適合炎夏食用。
7、紅薯葉小米粥：普通熬粥方法，粥將熟時放入鮮嫩紅薯葉稍煮片刻即成。
也可以做成紅薯葉燕麥粥、紅薯葉大米粥等，也可以調成鹹味粥，風味獨特、營養豐富。
8、紅薯葉煎餅：
材料：全麥麵粉半碗，紅薯葉、清水適量，植物油，鹽，泡打粉1茶勺；
做法：紅薯葉葉洗淨，過沸水輕燙一下，撈出切碎，與麵粉和泡打粉一同放入盆內，加少許清水，撒上鹽，攪拌成厚麵糊；
不粘煎鍋均勻刷滿植物油，倒入麵糊，攤成餅狀，兩面煎至金黃，外焦里嫩，至香至熟，盛出，切成小塊，即可裝盤食用了。
可以調配自己喜歡的醬汁，以煎餅蘸食，比如甜麵醬汁、芝痲醬汁、薑末痲油汁等等
9、紅薯葉烙菜合：紅薯葉洗淨切碎，攤開晾乾水分；全麥麵擀薄餅，把晾好的紅薯葉均勻攤在薄餅上，上面再蓋上一層薄麵餅，把邊緣捏住不讓菜葉露出；放入燒熱的電餅鐺，烙熟即可。
根據口味調製蘸汁，比如姜蒜汁、痲醬汁等蘸食吃，筋道可口、風味獨特。這是我們家鄉的一道風味小吃。
10、紅薯梗豆腐包：
餡料：紅薯梗、豆腐、香菇、薑末等；
調料：鹽、蔬菜精、植物油、痲油等。
做法：全麥麵粉用酵母發開；紅薯梗洗淨，開水稍燙，撈出切碎；豆腐、香菇切成小丁；姜切碎末。把上述餡料加入調料拌勻，包成包子上籠蒸25分鐘左右即熟。紅薯梗做餡很入味，和豆腐、香菇一起，營養豐富，美味可口。
紅薯葉新吃法：
1、精力飲品---紅薯葉香梨汁
材料：紅薯葉，香梨，蜂蜜適量，涼開水，南瓜籽（裝飾）；
做法：紅薯葉洗淨，過沸水輕燙一下，弄成小段，香梨洗淨削皮，切成小塊；將上述材料放入調理機，加入適量的蜂蜜和涼開水，打成果汁，倒入杯中，裝飾些南瓜籽，即可飲用了。紅薯葉香梨汁，祛燥爽口，解膩潤腸，清新好滋味，呵呵，一杯絕對不夠滴。
和菠菜一樣，紅薯葉中也含有草酸，涼拌或榨汁前最好過沸水汆燙更加可口。
炎夏沒有香梨時，也可以用西瓜或者香瓜代替喔！記得西瓜可以連皮一起打汁，更加清涼去火喔！
2、減肥排毒---紅薯葉蜜汁
準備二三兩紅薯葉、冷開水兩杯、蜜糖或果糖適量，將紅薯葉去梗後洗淨切碎，和冷開水一起放入料理機中攪打成汁，加入蜜糖調勻即可飲用。
該飲料熱量低、飽腹感足，能促進胃腸蠕動、預防便秘、降低膽固醇、增加油脂的排出及防止血管硬化等。
3、紅薯葉卷餅---特別推薦
把紅薯葉、南瓜、香菇、野菜切成細小碎末，加入植物油、鹽、蔬菜精、痲油等拌勻成餡；把全麥麵擀成薄餅，然後把拌好的菜餡卷在裡面，上籠蒸15分鐘即熟。香軟可口，賽過春卷哎！
不會擀麵餅的青年朋友也可以用豆腐皮代替麵餅，捲入紅薯葉菜餡，蒸熟後就是一款別有風味的美味佳肴喔！
還可以根據個人口味，調製醬汁蘸食，如痲醬汁、薑汁等。
紅薯葉食療：
1、紅薯葉涼拌強肝解毒：紅薯葉250克，加些嫩薑汁，滴下數滴香油(或橄欖油)，再加些鹽，就是一道美味可口的保肝佳肴喔！
2、炒紅薯葉治便秘：紅薯葉250克，加油、鹽炒熟，一次吃完，一天兩次，可治便秘。
3、生紅薯葉通便：生紅薯葉搗碎，調紅糖，貼肚臍，可治大小便不通。紅薯葉含豐富的維生素A原，能養胃，通便，行氣，解毒。
4、乾紅薯藤治消渴：乾紅薯藤適量，水煎服，可降血糖，治消渴。
5、紅薯葉燉冬瓜治療糖尿病：鮮紅薯葉60克，冬瓜100克，燉煮服。
主要治療糖尿病肺胃燥熱型，煩渴多飲、口乾舌燥、形瘦善飢，舌邊尖紅，苔黃乾。
6、紅薯葉治疳積：新鮮紅薯葉90-120克，水煮服，可治小兒疳積，夜盲。
食用紅薯葉心得分享：
有空地的朋友可以種上幾棵紅薯，沒有空地的城市族可以在大點的花盆裡種上幾棵，水肥充足，藤葉很茂盛。每次吃時把紅薯騰剪下，紅薯莖葉做菜吃，紅薯藤可以熬水喝，通便、降糖，治療便秘、排毒減肥，效果很好。最後還可以收穫紅薯，可以說紅薯渾身都是寶哎！
紅薯葉的營養成分
紅薯芽苗.又稱紅薯葉、地瓜葉，為旋花科甘薯屬植物，是經人工選擇而選育出供食用的紅薯苗頂端莖尖嫩莖的品種，在香港仍至世界被譽為「蔬菜皇后」，「長壽蔬菜」及「抗癌蔬菜」，亞洲蔬菜研究中心已將紅薯葉列為高營養蔬菜品種。
紅薯葉營養豐富，翠綠鮮嫩，香滑爽口，其大部分營養物質含量都比菠菜、芹菜、胡蘿蔔、黃瓜等高，特別是類胡蘿蔔素比普通胡蘿蔔高3倍，比鮮玉米、芋頭等高600多倍。紅薯芽苗營養豐富，每100克紅薯秧蔓頂端的10-15厘米及嫩葉、葉柄合稱莖類。紅薯莖尖含有豐富的蛋白質、胡蘿蔔素、維生素、鐵和鈣質。
據化驗分析：莖尖粗蛋白質量為乾重的21.1%-15.1%，與豬牛肉相當。莖葉和莖尖的蛋白質為2.7%，胡蘿蔔素為5580國際單位/100克，維生素C為41.07毫克/千克，鈣為74毫克/千克，鐵為4毫克/千克，維生素B1為3毫克/千克，煙酸6至10毫克/千克，B6為2.1毫克/千克。據中國預防醫學院的檢測，紅薯葉莖尖和芹菜、甘藍、菠菜、白菜、油菜、韭菜、黃瓜、茄子、胡蘿蔔、番茄等13種蔬菜相比較，在14種營養成分中，蛋白質、脂肪、熱量、纖維素碳水化合物、鈣、鐵、磷、胡蘿蔔素、維生素C、B1、B2、煙酸等13項，紅薯葉均居首位。
紅薯葉的保健作用
紅薯莖尖中含有豐富的黏液蛋白，紅薯葉具有增強免疫功能，提高機體抗病能力，促進新陳代謝，延緩衰老，降血糖、通便利尿、升血小板、止血、預防動脈硬化、阻止細胞癌變，催乳解毒，保護視力，預防夜盲的良好保健功能。
目前，美國把紅薯莖尖列為非常有開發前景的保健長壽菜之一。日、美等國甚至將紅薯莖列為長壽食品或航天食品，德國稱紅薯葉、尖為蔬菜皇后。
紅薯葉菜市難覓蹤影
紅薯葉這麼個好東西，怎麼在菜市場從來沒見過呢?以至於大家看到這種菜都不知道如何下手才好……對此，《法制晚報》曾有過一篇題名為《菜市難見的紅薯葉是個寶》的報導。報導中有如下描述：
秋冬的京城，正是「薯輩當紅」的時候，紅薯上市量翻番。可被亞洲蔬菜研究中心稱為「蔬菜皇后」的紅薯葉卻在京城難覓蹤影。
亞洲蔬菜研究中心將紅薯葉列為高營養蔬菜品種。在歐美、日本、香港等地，用紅薯葉製作的食品已擺上了酒店、飯館的餐桌。