胡蘿蔔與豬肝相比，誰的維生素A含量更多又更好呢?
維生素A是眼睛健康的要素，很多人為了「明目」而經常食用豬肝，還有不少幼稚園規定每周食譜都要吃一、二次豬肝，理由之一是豬肝富含維生素A。可是，豬肝真的是維生素A的最佳來源嗎?
人體所需的維生素A，除了可以從動物性食物直接攝取外，還可以由植物性食物中的β胡蘿蔔素轉化而來。有充分的證據表明，攝入β胡蘿蔔素後，其轉化為維生素A的效率是充分的，足以滿足人體對維生素A的需要。
而且，最為關鍵的是，那些沒有轉化為維生素A的β胡蘿蔔素還具有其他重要生理功能，它具有抗氧化作用，對預防心血管疾病、腫瘤，以及延緩衰老均有重要意義。換言之，β胡蘿蔔素不但可以轉化為維生素A，還具有維生素A所不具備的抗氧化作用。因此，那些富含β胡蘿蔔素的食物，如花椰菜、胡蘿蔔、南瓜、韭菜、菠菜、西紅柿、薺菜、紅薯等蔬菜以及柑橘類等水果才是維生素A的最佳來源。
比較而言，動物肝臟及其他內臟、蛋黃、瘦肉等富含維生素A的食物，含有較多膽固醇或飽和脂肪，而這兩樣正是當今頭號健康殺手心腦血管疾病的誘髮根源。所以，為護眼而多吃豬肝並不明智。應該多吃新鮮的、深色的蔬菜和水果。
(王興國大連營養學會常務理事)