作者：圓因法師
五、防癌的秘密—鉀與鈉的比例
防癌的秘密—鉀與鈉的比例
鹽和鉀都是我們身體需要的東西，但我們身體裡的鉀應維持在鹽的二倍以上。現在台灣的食物可能和美國的食物差不多，剛好反過來，我們現在吃二倍的鹽與一倍的鉀，這怎麼能跟我們的老祖宗比呢?一萬多年前人類攝取的鉀是鹽的十六倍，從十六倍變成○.五倍，你想差別有多大?而這引起的毛病可多了!一個是糖尿病，一般想，也許是糖吃太多了，當然，這是有影響的，但主要的原因在於胰島素分泌的不夠。胰島素的分泌是受鉀的影響，鉀會刺激胰島素的分泌，當我們飲食中鹽吃得多，鉀吃得少，胰島素的分泌就少，這就產生糖尿病。還有一個是高血壓，有人用動物做實驗，給動物吃很多的鹽，發現血壓會上升，而給它吃很多的鉀，血壓又會下降，所以鉀和鈉的比例會影響血壓。
正常的細胞裡面，鉀和鈉有一定的比例，普通是五到六左右。而細胞在生長與分裂的時候，鉀和鈉的比例則會減小，癌細胞的鉀和鈉比例就少於正常的細胞，所以鉀和鈉的比例反應出細胞分裂的訊息。長期吃太多的鹽，加上空氣、環境的污染，幾個因素一配就得癌症了。根據統計，世界上幾個鹽吃得多的國家，癌症比例也高;鹽吃得少的國家，癌症的比例就低。從鉀與鈉的比例看來，鉀吃得越多，癌症越少，等於有保護作用。鉀是水溶性的，像罐頭、豆腐，本來鉀成份很高，但在加工中都被水衝掉了，剩下來的只是蛋白質。
植物是鉀最好的來源，因為植物能夠濃縮鉀，現在一般人蔬菜都吃得比較少，因為生活富裕，大部分的人喜歡吃雞鴨魚肉，但是動物不是鉀很好的來源。舉例來說：在還未調味之前，就是沒有加鹽之前，一般不管是肉、蛋，還是牛奶，鉀跟鈉的比率最多只有三到五;只要加一點鹽的話，馬上變成○.一，就是鹽比鉀多十倍。但是像蔬菜、黃豆，鉀跟鈉的比例大概有二○○至三○○，香蕉有二○○，南瓜、絲瓜類都有二○○至三○○，西瓜有一○○，水果中橘子、蘋果都有二○○以上。所以，吃蔬菜水果是鉀最好的來源。
食物中鉀與鈉的比例
要說明素食為什麼能治病防病，則需討論食物鉀和鈉的比例。植物含鉀最高，如以鉀對鈉的比例為標準，南瓜是三六○(即鉀是鈉的三六○倍)，黃豆三三一，香蕉三八○，橘子二二一;而雞鴨魚肉大約三到五，火腿是○.三，即鈉高於鉀。總而言之，一般蔬菜水果都在二○○以上，而加工食品如糕餅、罐頭等，都在一以下。
為什麼鉀跟我們的健康有密切關係?原來細胞如要維持正常功能，必須攝取鉀，排斥鈉。細胞內鉀是鈉的十倍左右，如果細胞受損失去鉀的話，就會立刻開始繁殖分裂。癌細胞能無限制的生長，可能和鉀的含量缺乏有直接有關。目前統計學己有報導，癌症發病率和鉀的攝取量成反比，說明鉀對癌症有預防作用。
一般來說，高血壓和鈉的過多有關，而鉀能降血壓，素食人如不吃過鹼，是不會有高血壓。正常人應該攝取鉀多於鈉，鉀和鈉比例是二：一，但事實上現在攝取比例是○.七，難怪癌症、心臟病等越來越普遍了。
植物是鉀最好的來源。現在一般人蔬菜吃得少，因為生活富裕，大部份人喜歡吃雞鴨魚肉，只要加一點鹽調味，鉀鈉比例為○.一，即是鈉比鉀多十倍，為了身體健康著想，食物的鉀鈉比例值得密切注意。
含鉀豐富的食物Potassium—Packed Foods：
鉀鈉鉀鈉比例
PotassiumSodiumRatio
mg/lbmg/lbK/Na
Apricot杏11984300
Banana香蕉11413380
Dates棗29395588
Orange甜橙6623221
Peach桃7974199
Raspberries覆盆子8764219
Almonds杏仁350618195
Brazil蘇木32435649
Filbert榛子31939355
Pecan大胡桃2735Trace>500
Corn Meal玉米粉11255225
Rye， Whole Grain黑麥穀粒21185.1423
Wheat Germ麥胚芽375114268
Pumpkin南瓜10803360
Squash， Summer夏南瓜8894222
Winter冬南瓜11893396
Butternut白鬍桃南瓜15463515
Lima， Mature成熟萊豆693618385
Soybeans大豆760723331
Powder大豆粉41505830
含鉀量少的食物Potassium—Poor Foods：
鉀鈉鉀鈉比例
PotassiumSodiumRatio
mg/lbmg/lbK/Na
Biscuit餅乾(英)2902994<0.1
小甜麵包(美)
Bread， White白麵包38623000.2
Whole Wheat全麥麵包123823900.5
Roll， Danish丹麥圓麵包50816600.3
Corn， Canned罐頭玉米44010700.4
Olives， Green青橄欖1325770<0.1
Peas， Canned罐頭豌豆43510700.4
Bacon醃熏豬肉59030840.2
Pork， Ham豬火腿154249900.3
Sausages， Cold Cuts冷切熏腸104358970.2
Cavier魚子醬8169979<0.1
Lovster龍蝦8169530.9
Tuna， Canned罐頭鮪魚136536290.4
Cheeses乾酪37231750.1
Cake， Plain一般蛋糕35813610.3
Candy糖果9299<0.1
Crackers， Saltines撒鹽餅乾34449900.1
Cookies， Assorted什錦餅乾30416560.2
Pies， Apple蘋果餅36313650.3
鉀鈉比例與癌症
雷久南博士
鉀鈉比例問題的資料，在一般科學雜誌中尚少報導，在我們醫院，也才剛剛開始研究。即鉀和鈉的攝取量，會影響癌症的發展;鈉在食鹽及味素中很多，鉀在蔬菜及豆類中很豐富，發現者為本院的強生(Jansson)博士。他是一位統計學專家，他將全世界二十個國家的資料作分析，結果發現凡攝取多量鉀的地區，其患癌人數即降低。他又發現凡年齡大者，身體中已有的鉀即易從細胞膜漏出，而一般細胞內含鉀量，常是鈉的十倍，細胞在分裂(增生)的情況下，鉀對鈉比例減少，癌細胞也是如此，細胞受傷時鉀漏出則立刻開始繁殖。所以老年人患癌的機會增加，就是因為細胞鉀的含量減少之故。他更發現某些患慢性疾病的人，細胞中的鉀量如多，則癌病即少些。強生博士為何對此事發生興趣呢?因為他發現在紐約附近的一個小縣名叫西尼卡(Seneca)，其各種癌症人數都低於鄰近各縣，經研究才知道該縣有一水湖，湖水中鉀的含量，大大高於他縣，於是開始研究本問題。他又發現伊朗某些地區的食道癌特別多，這些地區的人多數系採用麵食或麵包，因為麵食中必須多加食鹽，而在食道癌低的地方則多吃米食，米食不必加鹽。台灣的情形我不了解，在美國也常在麵包中加鹽，以增加口味。一般人可能不知道，只是這一點細微的差別，影響可真大!我們在細胞學研究上發現有些癌細胞，如果在它的培養液中增加鉀，它會突然變成正常細胞。下面是一實例：老鼠的血癌細跑，本來不能造血，經將其培養液中的鉀，提高到十倍以上時，即出現造血現象。由此證明鉀鈉比例對癌細胞的形成有密切的關係，不過這些資料，一般還看不到，因為這些研究，我們還在起步階段。
含鉀豐富的食物，可以防癌
本段的敘述仍是希望人們能從了解飲食與癌症的關係，進而運用飲食來防止癌症的發生及抑制癌細胞的繁殖。
鉀和鈉的攝取量，也會影響癌症的發展。美國德州大學安德森醫院的Jansson博士將全世界廿國家的資料作分析，結果發現凡攝取多量鉀的地區，其患癌人數即降低，又發現凡年齡大者，身體中已有的鉀即易從細胞膜漏出，一般細胞內含鉀量，常是鈉的十倍細胞，在分裂(增殖)的情形下鉀對鈉的比例減少;癌細胞也是如此，細胞受傷時鉀漏出則癌細胞立刻開始繁殖;老年人患癌的機會增加，也是因為細胞中鉀的含量減少之故。
細胞學的研究上發現，有些癌細胞如果在它的培養液中增加了鉀，它會突然變成正常細胞。下面是一實例：老鼠的血癌細胞，本來不能造血，但將其培養液中的鉀提高到十倍以上時，即出現有造血現象。由此證明鉀的比例對癌細胞的形成有密切的關係。所以飲食療法就是運用鉀鈉的增減來治療癌症，亦即少吃鹽還不夠，必須同時增加鉀的攝取。
含鉀豐富(鉀多鈉少)的食物：
大豆粉、棗、胡桃、香蕉、南瓜、甜橙、杏仁、大豆、黑麥穀粒，麥胚芽、玉米粉等多為天然蔬菜水果，其中以大豆粉為最高比值八三○，以上皆具有抗癌的飲食群。
不利癌症病人的食品：
動物食品及人工製品，如糖果、餅乾、罐頭、麵包、燻肉、罐裝玉米、罐裝豌豆、火腿，一般蛋糕、撒鹽餅乾、青橄欖、冷切臘場、蘋果餅、魚子醬、龍蝦等均為鉀少鈉多，比值在一以下，是不利癌症病人的食品，少吃為妙。
由以上的科學報導，我們可知飲食上以蔬菜素食為主，將是防癌、抗癌的最佳方法，偏肉食，酸性食物常是致癌的最大原因呢!亦即我們於日常飲食中，攝取了太多的—
(1)酸性食物：肉類、卵、魚、白砂糖、白米、酒、海產等，使我們的血液變成酸性。
(2)吃了太多鈉多鉀少的食物，而成為癌細胞生長的最佳環境。因此只要患者或有心防癌的人們能實施蔬食、粗食，使我們的血液變成鹼性，再配合醫學治療，相信治療機會將大大增加的。
其實，偏肉食、酸性食物不僅是致癌之因，更是一切疾病的起源呢!日本的片瀨博士就曾言：『萬病的發生是由於一元酸性的血液。』而由攝取動物油脂及膽固醇所引起的血管粥狀硬化，心臟病、高血壓、腦充血、中風、膽結石等等更是致命病症。
(摘自防癌養生長壽的秘訣)