大棗味甘，性溫，歸心、脾、胃經。具有補益脾胃，益氣養血，安定心神.調和營衛，緩和藥性等功能。大棗的滋補作用主要有以下幾個方面：
①用於脾胃虛弱所致倦怠乏力、食少便溏諸症
大棗能補益脾胃.故脾胃虛弱者，常以大棗作食療之品;更常作人參、自術等補益藥的輔助之品，用於脾虛諸症：如《和劑局方》參苓白朮散，以棗湯調服，以增強補益脾胃之功效。若脾胃不和。乾嘔噁心，腹脹食少者，常與生薑、甘草等同用，以調和脾胃。
②用於氣血不足諸症
凡氣虛、血虛或氣血兩虛者，大棗每為常用之品。對氣虛症，常與補氣的人參同用。血虛症，常與養血的當歸、白芍藥等同用。若氣血兩虛之症，常於補氣養血方中加用本品。若心脾兩虛，氣血不足，驚悸失眠，可將本品加入補益心脾劑中。情志抑鬱，思慮過度，髒陰暗耗，致成髒躁.悲傷欲哭，哈欠頻作，常與甘草、小麥同用，以潤養臟陰。
③用於表症營衛不和見頭痛發熱.汗出惡風諸症
大棗常與牛姜同用，可助桂枝、白芍藥調和營衛。如醫聖張仲景所創的調和營衛的名方——桂枝湯，即是此例
④用於藥性峻烈、有毒之劑中。調緩藥性
大棗之味大廿.可緩和或減少某些峻烈藥物的毒性和副作用，如《傷寒論》逐水之十棗湯，《金匱要略》瀉肺之葶藶犬棗瀉肺湯，《千金要方》治歷節疼痛之大冬湯等方中.皆用大棗.一則取其緩解大申瓮、甘遂、芫花、附予之毒性和葶藶子之峻烈之性;二則取其甘味護養胃氣，以防傷正。此外，醫學上現常以大棗煎服，治盆血、過敏性紫癜、肝炎、肝硬化等疾病。