教會孩子勤儉蔡禮旭老師勤儉，吃飯的時候能不能教勤儉？他連吃飯的時候都不幫忙排排桌椅，趕快出去叫爺爺奶奶吃飯了，都不勤勞。只有做一個動作，坐下來吃完、離開，都沒有他的事，那他能勤勞嗎？節儉，我們到大學院校去，很心痛，坐在那裡吃一頓飯，沒有看到一個學生把飯吃光，都是剩菜剩飯倒下去。甚至於這些大學生的心態，都覺得吃光光很沒面子，能倒掉，好像我家有錢。而我們了解到學費很貴，那個都是父母的血汗錢，他完全感受不到父母的辛勞，「一粥一飯，當思來處不易」。我們曾經帶了一群孩子，一開始問他們，請問米飯從哪裡來的？小朋友說，從廚房來的。沒有錯。廚房的米從哪裡來的？超級市場來的。超級市場的米從哪裡來的？不知道，沒看過。生活體驗沒有，我們覺得他應該知道的事他不見得知道。後來帶著孩子到鄉間去看人家種田，幫人家收割，或者是去插秧，讓他們親身體驗。一群小朋友都六、七歲而已，看到農民站在水田裡面，第一個人就說，踩下去會不會死？第二個小朋友說，那個底下有水泥地鋪著。第三個說裡面會不會有螞蟥？他完全沒有體驗。後來要踏下去的時候，有的都在那裡尖叫。然後真的讓他們插秧，插、插，大顆汗、小顆汗，體驗過了，那天回來聽說睡得很好，很好睡。因為真的去幫忙，知道累了，中午飯吃得特別多。就在吃的時候老師就告訴他，你們今天插的秧，在經過幾個月之後，只能收成就像你這碗飯一樣。他以後吃那碗飯會想到什麼？我在那裡種得那麼多，才這一碗而已。他會不會糟蹋食物？這個我很有感受，因為我種過菜，很慚愧，因為我是屬牛的，早應該去種種田。我是從小就在高雄市長大，打從我有記憶，四歲、五歲我就在高雄市，所以這些農活都沒幹過。自己種菜，種胡蘿蔔，沒有農藥，沒有化肥，種了個把月好不容易給它收成出來。因為胡蘿蔔很甜，我就拿給朋友，說你吃吃看，好不好吃？他咬一口下去，好甜！接著就把我們一個多月的努力，他在三十秒鐘之內就把它消滅掉了。我種通菜也是種半天，因為那個時候我住在台東，我們七、八個人，十來個人一起，很大盤一起來，也是不到一分鐘的時間就全部被消滅掉。這個時候就知道「鋤禾日當午，汗滴禾下土，誰知盤中飧，粒粒皆辛苦」。所以吃飯當中的勤儉。