六種蔬菜宜生吃（組圖）
蔬菜能生吃就儘量生吃，這樣可以最大程度保留菜里的營養成分。北京師範大學營養研究中心營養師安健華向人們介紹了六種適宜生吃的蔬菜。
「涼拌菜越自然越好，能不焯的儘量不焯。」安健華說，維生素是水容性物質，蔬菜一焯就易造成維生素的損失。她提醒人們，夏天生吃容易滋生細菌、引起腸道疾病，所以生食一定注意衛生，洗淨再吃。而大蒜和醋具有殺菌功能，涼拌菜中提倡適量加入醋和蒜，既能調味又能殺菌，但胃酸分泌過多者儘量不加。
1、 黃瓜
(資料圖片) 黃瓜
含有維生素C、維生素B族及許多微量礦物質，它所含的營養成分豐富，生吃口感清脆爽口。從營養學角度出發，黃瓜皮所含營養素豐富，應當保留生吃。但為了預防農藥殘留對人體的傷害，黃瓜皮應先在鹽水中泡15～20分鐘再洗淨生食。用鹽水泡黃瓜時切勿掐頭去根，要保持黃瓜的完整，以免營養素在泡的過程中流失。另外，涼拌菜應該現做現吃，不要做好後長時間放置，這樣也會促使維生素損失。
2、 西紅柿
(資料圖片)西紅柿
西紅柿中維生素A較豐富，維生素A對視力保護及皮膚曬後修復有好處。涼拌西紅柿不撒糖更好，否則甜味可能影響食慾。肥胖者、糖尿病人、高血壓病人都不宜吃被稱為「雪漫火焰山」的加糖涼拌西紅柿。
3、 柿子椒或尖椒
(資料圖片)尖椒
辣椒是所有蔬菜中維生素C含量最豐富的食物。維生素C可提高人體免疫力，幫助抵制各種疾病。夏天人們容易熱傷風，而且經常外出，接觸外界環境多了，感染病毒的機會也增多，所以需要提高自身免疫力。
4、 芹菜
(資料圖片)芹菜
芹菜富含粗纖維、鉀維生素B2維生素PP（也叫尼克酸）等成分。特別夏季天氣炎熱，人們易上火，造成大便乾燥。同時，天熱時失水多，容易造成納鉀失衡。芹菜可幫助人們潤腸通便，調節鈉鉀平衡。維生素PP對人的皮膚、神經系統和食慾都有影響，如果人體缺乏維生素B2，就容易引起疲勞乏力和口腔潰瘍。芹菜葉所含的營養素比莖多，棄之可惜，可焯一下涼拌吃。
5、 大白菜
(資料圖片)大白菜
大白菜中膳食纖維和維生素A含量高，陽光刺眼的夏季多吃新鮮的大白菜，對護眼、養顏有益。不過，不要吃儲存太久、營養損失過多的大白菜。另外，消化性潰瘍者也不宜生食大白菜，以免粗纖維的剮蹭刺激暢胃道創面。
6、 茄子
(資料圖片)茄子
茄子所含硒較其他蔬菜要高。將鮮嫩的圓茄子削皮切成絲，加適量鹽和香油涼拌。硒具有抗氧化作用，能保持人體細胞的正常功能，提高免疫力，對人體有防病、抗衰老作用，通過體內代謝，還可以發揮抗癌作用。
本文轉自新華網