您是不是常常覺得自己家裡炒的芹菜似乎總是有點老，而餐館裡的芹菜卻永遠那麼脆嫩可口？其實芹菜是一樣芹菜，不一樣的只是加工方法。我們家裡炒芹菜大多是簡單切切，而餐館裡是要把芹菜外表面的老筋撕掉的，這就是芹菜口感脆嫩的秘密啦，不信您就試試吧。
素炒香菇西芹
原料：西芹、香菇、胡蘿蔔
做法：
1．西芹洗淨，像摘豆角一樣撕掉西芹外表面的老筋，雖然有點痲煩，但為了口感也只好如此了。
撕掉芹菜老筋
2．乾香菇提前用冷水泡發，切絲；胡蘿蔔去皮切片；西芹斜切成段。
3．熱鍋涼油，先放入香菇和胡蘿蔔炒香，再放入西芹，翻炒2分鐘，調入鹽即可起鍋。