周一：鳳梨飯
繁忙時候會選它，下班後買1個鳳梨、1個甜椒，用一些米飯，十幾分鐘就做好了。酸酸甜甜，打開味蕾的幸福感，一掃白天的疲憊。
鳳梨飯（圖片來源：素食星球）
所需材料：鳳梨、甜椒、米飯、植物油、鹽
製作方法：
1、適量的鳳梨、甜椒，均切成適口丁狀。
2、取一鍋，倒適量油，油鍋熱後，放入鳳梨丁、甜椒丁翻炒1分鐘。
3、倒入米飯，翻炒均勻，加適量鹽，調味。
4擺盤
周二：素肉鬆豇豆拌麵
一個人吃飯，準備一道簡餐就OK，下班時間不多時，會做簡單的麵條或飯。有時湯麵或拌麵，有時蒸飯、蓋澆飯或炒飯。食材搭配變一變，每天的主食都不一樣。
素肉鬆豇豆拌麵（圖片來源：素食星球）
所需材料：麵條、豇豆、油豆腐、素肉鬆、植物油、鹽
製作方法：
1、材料洗淨後，切成合適大小。
2、取一鍋，放油，油鍋熱後，放入豇豆、油豆腐翻炒，炒熟後放鹽調味。
3取一鍋，煮開水，沸騰後放入適量麵條，加一點鹽，麵條煮熟後撈出裝盤。
4將麵條撈出擺盤，倒上炒好的豇豆，再撒上素肉鬆。
小貼士：選用不會糊的手工麵條
周三：咖喱時蔬蓋澆飯
清淡和有味的飯，我也會間隔做。一天淡一天有味，吃的時候覺新鮮，開飯時總有欣喜。
咖喱時蔬蓋澆飯（圖片來源：素食星球）
所需材料：素雞、香菇、花椰菜、咖喱醬、植物油、糙米
製作方法：
1、早上上班前，泡適量糙米。下班後，第一時間煮上糙米飯。
2、洗淨食材，切成適口大小。
3、取一鍋，倒適量油，一次翻入香菇、素雞、花椰菜翻炒，炒至8分熟時，加咖喱醬。小炒燜煮一小會，起鍋。
4盛飯，擺盤，倒上炒好的咖喱時蔬，OK。
小貼士：米可換成你喜歡的品種，這道用的咖喱醬是調好味的，所以炒菜時不用加鹽。
周四：混湯麵
經常做這個，有時用番茄熬湯底，有時用菌菇熬湯底。搭配幾種顏色不同的蔬菜，每次出來都能好吃又好看。熬好湯底就成功了，因為做面就這麼簡單。
混湯麵（圖片來源：素食星球）
所需材料：番茄、蘑菇、腐竹、油麥菜、植物油、鹽
製作方法：
1、材料洗淨，切成合適大小。腐竹泡發後切條狀。
2、取一鍋，放水、番茄、蘑菇進去煮湯，滾開後，放油、泡好的腐竹。
3、接著放麵條，同時放鹽調味。麵條八分熟時，放入切好的油麥菜。
4擺盤
小貼士：煮好湯底就OK，其餘的配菜隨意更換，顏色搭配下，色香味一道出來。
周五：香菇燜飯+涼拌秋葵
又介紹飯了，簡單到只用電飯鍋，就能燜出好多種。煮飯的時間裡，做個蔬菜，晚餐簡單卻不單調。
香菇燜飯（圖片來源：素食星球）
涼拌秋葵（圖片來源：素食星球）
所需材料：米、胡蘿蔔、土豆、油豆腐、香菇、芝痲油、鹽、生抽
製作方法：
1、洗米、洗菜，菜切成丁狀。
2、將米、菜倒入電飯鍋，加適量的油、鹽，混勻。
3、讓電飯鍋工作吧。煮飯時間取一鍋，燒開水，沸騰後倒入秋葵，汆一下。
4、汆好的秋葵撈出，加芝痲油、鹽、生抽調味，擺盤。
5、煮好的飯盛出擺盤。
小貼士：燜飯的配菜可以變換，挑選適合蒸煮的蔬菜，一碗飯就能吃到好多味。
周六：西紅柿羅勒醬拌麵
我經常做各種拌麵，羅勒醬、芝痲醬、香椿醬……最愛的是西紅柿羅勒醬，因為羅勒的香味很特別，且是自己種的，每年春天種一顆羅勒，就能滿足我春夏秋的羅勒用量。
西紅柿羅勒醬拌麵（圖片來源：素食星球）
所需材料：意大利麵或烏冬麵、西紅柿、羅勒葉、土豆（可不加）、橄欖油、鹽
製作方法：
1、材料洗淨。西紅柿底部切十字，羅勒葉切碎、土豆切丁。
2、取一鍋煮開水，沸騰後放西紅柿汆一下，撈出剝皮，西紅柿切丁。
3、繼續煮一鍋水，沸騰後，放入麵條，煮熟後撈出備用。
4、沒有料理機的同學：取鍋，放橄欖油，放西紅柿丁下鍋翻炒至糊狀，最後放入羅勒碎翻炒。放適量鹽調味。
5、有料理機的同學：將西紅柿丁、羅勒碎放入機器攪碎後倒出。取鍋，放橄欖油，倒入攪拌後的西紅柿羅勒醬，翻炒，加鹽調味。
6、擺盤，裝好面，倒上做好的醬料。
小貼士：意面要煮蠻久，烏冬麵用來做拌麵也不錯。另外，推薦喜歡醬料，可以經常換拌麵的風味。
周日：芒果飯+蔬菜湯
芒果飯適合做甜點，也可做主食。蔬菜湯是隨便做的，但那幾味（土豆、香菇、西紅柿、玉米）放一起，可以一試。
芒果飯（圖片來源：素食星球）
蔬菜湯（圖片來源：素食星球）
所需材料：芒果、糯米、椰奶、冰糖
製作方法：
1、洗淨材料，切成合適大小。
2、另取一鍋，放入椰奶、冰糖，沸騰後攪拌下，等冰糖都融化，倒出。
3、將糯米倒入電飯鍋，倒入煮好的椰奶，開始煮飯。
4、飯煮好後，盛出擺盤，放上切好的芒果丁，用煮飯時剩餘的椰奶澆在飯上。
這是我經常做的一些簡餐，一個人吃飯，也要好好照顧自己。