素食健康：素食者每日膳食均衡營養七大關鍵
素食者如何才能在日常飲食中保證「均衡營養」呢？英國食品標準局提出了最新建議。
一、吃堅果獲取足夠的硒
硒是機體免疫系統正常運轉的有力保障。日常膳食中，肉類、魚類和堅果是硒的最好來源，所以對於素食者來說，只有通過食用堅果類食品才能保證飲食中足量的硒攝入。建議素食者每天食用一小袋15克左右的多種類混合堅果，而且最好是無鹽的。超市的乾果櫃檯一般都能買到那種一大袋裡裝著多個小包裝的，用這類堅果當零食最合適不過了。
二、不吃肉也能補足蛋白質
保證每日充足的蛋白質攝入，對素食者來說非常重要。除肉類以外，還有很多途徑可以補足一天所需的蛋白質，如豆類（豌豆、扁豆等）、堅果、雞蛋、大豆及豆製品、小麥蛋白（穀類、麵包、米飯、玉米等）、各種乳製品等都是蛋白質很好的來源。而且，含有多種蛋白質的食物最好一起吃，這樣對補充人體必需的胺基酸很有幫助，如富含豆類的吐司麵包、含有穀物成分的牛奶、米飯和豆類沙拉、麵包和乳酪、豆沙麵包等。
三、素食同樣不缺鐵
儘管食用肉類是鐵元素最好的來源，但對於素食者來說，也可以從其他一些食品中獲取，如豆製品、綠色蔬菜、全麥麵包等。此外，還應該加強早餐中穀物的攝入。如果我們將含鐵的食物與富含維生素C的食品一起食用，將更有利於機體對鐵的吸收，因此，建議素食者在用餐時多吃一些水果和蔬菜，或適量飲用果蔬汁。素食者還應儘量避免以茶和咖啡等飲料佐餐飲用，因為它們會阻礙機體對鐵元素的吸收，建議最好在飯後1小時後再飲用茶和咖啡。
四、每日膳食七點注意
減少糖類的攝入量；
減少烹調中食鹽的添加量；
每天至少食用五種以上的水果、蔬菜；
每天確保飲用1.2升水，如果從事體力勞動則飲水量還要更多。
每餐中澱粉類食品的比例要占到1/3，例如麵條、米飯、穀物以及豆類；
食用一些含有蛋白質的食物，如乳製品、雞蛋或豆類，儘量做到飲食的多樣化；
儘量採用烤制、焙烤、水煮、蒸製或微波爐的方法烹調食品，減少在油中煎炸的過程；