除了肉類 哪些素食是含有蛋白質？
許多人在考慮吃素的時候，總會擔心營養的問題，其中，蛋白質是人們關注的焦點。通常人們都會有這樣的看法：
一是認為素食中的蛋白質含量不夠；
二是認為肉類蛋白比素食蛋白具有更高的營養價值。
實際上，這些都是早已過時的錯誤觀點。素食中含有豐富的蛋白質。一般穀物的蛋白質含量平均為12%；一些鮮豆類的蛋白質含量可達到11-14%，與雞蛋相當；許多堅果、果仁和豆類約在30%上下；一些精緻豆製品可達到40-50%，與肉類相當（乾重相比）；而大豆蛋白的蛋白質含量則完全可以與牛肉甚至魚肉媲美。
一些常見肉食與素食的蛋白質含量比較(%)：
肉食素食食品名稱
蛋白質含量平均值
雞蛋
12-1413
穀物
6.5-2312
魚肉
5-2418
鮮豆類：豌豆、毛豆、蠶豆
11-1412.6
豬肉
8.7-27.819
乾豆類
18.8-2522
雞肉
13-2319
牛肉
12.5-22.819
花生
25-2625.6
黃豆
36.536.5--
腐竹、豆腐衣
40-50---
大豆分離蛋白
81-8885---
大豆濃縮蛋白
58-6460--
乳酪
7.6-4221
另外，早在1954年，一些科學家們在哈佛大學進行了一項深入的研究，發現蔬菜、穀物和乳製品的任意組合都能提供足夠的蛋白質。由此，我們可以斷定，吃多樣的素食很容易保證人體對蛋白質的需求。