令美國總統柯林頓讚不絕口純素食餐
2012年12月4日，前美國總統柯林頓受邀前往薩克拉門托紀念禮堂針對當前時事發表演講，由於柯林頓吃淨素，他的所有飲食必須以素食形式準備。主辦方為此尋遍了薩克拉門托當地幾乎所有的素食廚師和素食餐廳。儘管做素食並不是亞當·佩克爾的專長，但他依然有幸在眾多大廚中脫穎而出，被選定負責柯林頓在薩克拉門托講話期間的所有膳食。為此，薩克拉門托蜜蜂報記者克里斯·馬西亞斯還特地於2012年12月6日發表了題為「薩克拉演講嘉賓未至——柯林頓專用大廚已定」的社論文章。
薩克拉門托大廚
薩克拉門托有數不清的素食主義者、淨素主義者和素食俱樂部，偏偏就選中了亞當·佩克爾，連他自己也覺得這事情挺有趣的。在接受薩克拉門托蜜蜂報記者的採訪時，佩克爾說道：「做素菜還真算不上是我的長處，但是我喜歡挑戰自我，要知道人生這樣的機會錯過了就不再來了。」那些見過柯林頓近期照片的人都感到驚嘆，吃素十年還真的讓這位前美國總統看上去苗條了不少。佩克爾系現任吐利酒吧、吐利餐廳(THIR13EN)行政總廚及合伙人，在此次柯林頓及其團隊亮相公眾之時，佩克爾將和他的廚師團隊為與會人員準備美食，唯一不同的是這次他們將要準備的全部都是素食。據蜜蜂報報導，佩克爾準備的素食包括杏仁、納帕白菜沙拉、紅蘿蔔、柑橘和薑汁系列菜色。
意面、時令綠葉鮮蔬色拉和格式蔬菜將唱各大菜式蛋白質來源的主角柯林頓的素食大餐依然以意大利麵作為主食，但與以往有所不同的是，這次的自制菠菜意面中將配以金花菜、烤甜椒和Cippolin燉洋蔥作為「煨菜」，再配上一些芝痲菜等綠葉蔬菜和烤杏仁當配菜。佩克爾為柯林頓團隊準備的純素開胃菜也獨具特色，包括：用羽衣甘藍和歐洲防風草製成的薯條、crostini烤麵包薄片配托斯卡納白豆泥、烤青椒、醃黑蘿蔔片、彩虹甜菜梗塞咖喱土豆、蘿蔔、蘑菇和韭菜。還有弗雷斯諾辣椒煮伯吉斯毛茛南瓜泥和烤大蒜也作為開胃菜端上了柯林頓一行人的餐桌。佩克爾認為，對於做素食來說植物纖維是非常重要的。
要為前美國總統柯林頓這樣的貴客準備素食，佩克爾大廚是怎麼被選中的呢?究其原委，從主辦這次的演講活動到最終大廚的選擇都是此次活動的主辦方——薩克拉門托演講者協會決定的。直至柯林頓抵達薩克拉門托前一天，佩克爾才從主辦方口中得知他要為柯林頓做菜，所以他根本沒有時間事先進行準備。
要想做菜給前總統吃，大廚們還得先通過社會背景審查正式開工之前，佩克爾必須上報自己的社保帳號和其他個人信息以供安全部門審查其社會背景。主辦方沒有提供給佩克爾任何選單，更沒有事先列舉任何柯林頓偏愛的素食。關於這位前總統喜歡吃什麼，大廚佩克爾根本一無所知，可以這麼說，佩克爾是在零情報的前提下就「赤膊上陣」了。更難的一點是，所有的菜色還必須是純素的。由於心臟動脈阻塞，柯林頓已經做過兩次心臟手術。10年前，出於健康考慮，柯林頓不再吃芝士漢堡和類似的食物，轉而成為了一個淨素主義者，連乳製品也不碰了。在他的影響下，現在有許多社會名流也都加入了素食的行列。
食材必須是有機的位於薩克拉門托Natomas地區的「大吊車農場」將為比爾·柯林頓素食大餐提供所有的有機食材。「大吊車農場」在薩克拉門托當地極富盛名，許多當地大廚都喜歡用他們農場的有機農產品做菜。例如2010年在薩克拉門托開業的「聚客餐廳」，餐廳大廚大衛·英格利斯在他的廚房裡全部都用「大吊車農場」的農產品做菜。據「聚客餐廳」官網介紹，大廚大衛堅信，沒有當地最高質量的食材是絕對做不出最高品質的菜色的。「大吊車農場」每個月都會在「露露餐廳」抽出一位幸運食客，農場將與這名幸運兒搭檔「從農場到餐桌」活動，免費為食客提供一道精緻菜色，以宣傳其高品質農產品和餐廳大廚的高超手藝。「大吊車農場」已經跟許多商戶合作，在1616德爾埃爾帕索大道和米開朗基羅1725街口的金媽媽家餐廳也搞了類似的活動。這個有機農場對於「社區支持農業」政策有不同的解讀。據農場網報導，當地農場主認為「商戶每周都應該拿一箱能代表當地優質農產品的土生土長的東西去做宣傳，只有這樣，政策才能名副其實地起到效果。」「大吊車農場」近期還有幸成為了「加州飲食掃盲中心」的特約合作夥伴。該中心成立於2011年，致力於解決當地日益增長的膳食健康問題。據中心調查結果發現：美國只有25%的人每天吃5種不同品種的蔬菜和水果;加州有38%的兒童超重。薩克拉門托市民一直希望到處都能買到有機農產品，他們的夙願在部分社區實現起來可能會遇到一些困難，因為賣有機農產品的商店不可能像便利店那樣每隔幾條街就放上一個。在薩克拉門托的許多超市中，你都能看到有機食品的專用貨架，菜市上專營有機農產品的商戶也不少。可惜的是，其中只有一部分坐落於班次在一小時以內的公交沿線上，而且許多公交線路節假日還不運營。薩克拉門托有機產品公司就是一個例子，其市場主要集中在東大道和亞當大道附近，但是經過那裡的22路公車要一小時一班，周末還不運營。
文原文：Bill Clinton loved the vegan meal prepared by Sacramento chef, Adam Pechal
譯者：和風浩宇 校對：小文
轉自：中華素食網
原文地址：http://www.chinavegan.com/2012/12/2012121511491449.htm