炎炎夏日，冷飲成了很多人清涼解暑的最佳選擇。那些花花綠綠、口感各異、香氣特別的冰棍雪糕中都有什麼成分呢？老冰棍也含8種添加劑記者在北京市朝陽區一個雪糕批發點選購了二十多種雪糕，價格從0.8元至5元不等。在雪糕包裝紙的背面，記者看到，食品配料表上的字密密痲痲，其中配料少的有十幾種，多的能達到四十多種。仔細辨別配料表的內容，可以發現，除了大家熟知的水、白砂糖、奶粉外，配料表中占得最多的還是增稠劑、酸度調節劑、甜味劑等多種食品添加劑。記者調查發現，這些冰棍雪糕中，不但添加劑的數量多、品種多，標識也不夠統一和規範。有的在配料表中專門標註了所含的各種添加劑的數字代碼，有的卻沒有明確標出「食品添加劑」這一項，而是直接標註了阿斯巴甜、食用香精等名稱，讓消費者看得雲裡霧裡。雪糕常用四大類添加劑雪糕里為什麼會有這麼多食品添加劑？對此，《生命時報》記者採訪了中國農業大學食品科學與營養工程學院副教授范志紅。她指出，雪糕里的食品添加劑可以籠統地分為四大類。第一類為著色劑，多為合成色素，如莧菜紅、亮藍等，它們是雪糕色彩的主要來源。第二類為調味劑，又常分為甜味劑、酸味劑和食用香精。酸味劑包括乳酸、乳酸鈉、檸檬酸、檸檬酸鈉等，能給雪糕提供酸味；甜味劑包括甜蜜素、阿斯巴甜等，與雪糕中的糖相配合，既保證甜味，又降低了成本；食用香精一般為複合香精，是「桃子味」、「抹茶味」、「香橙味」等多數產品香氣的主要來源。這些成分辨認起來不難，只要寫著「什麼酸」，「什麼蜜」，「什麼甜」，就知道和味道有關。第三類為塑形劑，這就是增稠劑的巨大作用，常見的有羧甲基纖維素鈉、黃原膠、瓜爾膠和卡拉膠等。增稠劑能改善冰晶形成的狀態使雪糕成為能夠輕鬆咬斷、不易融化的狀態。叫「什麼膠」一般是增稠劑。第四類就是乳化劑，比如磷脂、單硬脂酸甘油酯等，它們使雪糕的質地均勻、穩定、細膩。一看叫「什麼酯」，很可能就是乳化劑。范志紅解釋說，以上這些配料都是雪糕等冷飲的口感所必不可少的成分。沒有它們，雪糕的質地就沒法均勻，凍出來的狀態就像大冰塊一樣硬而難吃，既不甜也沒有風味，還非常容易化成水。從安全性來說，增稠劑、乳化劑和酸味劑都相當安全，大多是天然食品中的正常成分。香精和色素則絕大多數是化工產品，對於成年人來說，只要符合國家規定的食品添加劑使用標準，基本對人體沒有危害。但對於幼兒來說，即便是許可使用的香精色素也不應食用。已經有許多研究指出，人工色素會影響兒童的大腦發育，增加兒童患多動症、注意力缺陷等的風險。