念覺學佛網 : 世間百態:   只需一兩滴,清水就會變成香味撲鼻的「高湯」。這不是變戲法,而是我們身邊很多飯店製作高湯的「秘笈」。一位在青島市多家飯店工作過的廚師趙師傅報料,一些飯店聲稱「用多種食材文火慢燉而成」的高湯,實際上是用一種名為「一滴香」的食品添加劑調配而成。  記者日前採訪獲悉,靠食品添加劑來製作美味湯餚,早已是餐飲行業的通行做法。營養專家稱,服用化工合成物質對人體危害很大,長期食用更會損傷肝臟。即使是正規廠家生產的「一滴香」,一旦添加過量,也會對食用者的健康帶來危害。  靠文火慢熬,火鍋店什麼都不用幹了  據趙師傅介紹,真正的高湯需要用牛骨、豬排、雞身等肉類,再添加多種天然的香料,用文火慢慢熬製,「時間越久,湯味兒越濃」。趙師傅說,隨著食品添加劑的花樣越來越多,悉心熬製高湯的飯店已經不多見了,基本上都是用調味品調製。  「食品添加劑使用起來省時省事,味道還比自己熬製好很多。」趙師傅說,他先後工作過的三家飯店都是這麼做的,在餐飲行業用食品添加劑來製作美味湯餚,早已不是什麼秘密了。這種說法得到了另一家飯店的廚師趙磊的認同,「火鍋店一天需要那麼多湯底,要是都靠文火慢燉,什麼都不用幹了」。  每瓶三五十元,多數標籤上沒有生產廠家  27日下午,記者在撫順路蔬菜副食品批發市場見到了這種名叫「一滴香」的調味品,按價格高低分為兩種。「便宜的30元一瓶,貴的50元一瓶。」一位攤主告訴記者,價格高的味道要「厚」一些,只用添加一點就能香味四溢。  記者調查發現,這種用不透明塑膠瓶盛裝的調味品,大多數標籤上連生產廠家都沒有標註,有的僅僅印上了手機號碼,從標籤上也看不出相關的生產批號。  多位攤主證實,他們經銷的「一滴香」流入了島城的餐飲場所,其中火鍋店的用量最大。一位攤主稱,青島很多出名的火鍋店都是他的客戶。  記者花25元購買了一瓶雞味「一滴香」,擰開瓶蓋,一股濃濃的雞肉香味就飄了出來。液體呈油狀,看上去跟食用油差不多,但剛把瓶口放在鼻子底下,一股刺鼻的化工原料味就熏得人喘不過氣來。老闆說,「一滴香」使用起來十分方便,只用在清水煮沸的時候滴上一滴,「整鍋清水就比雞湯還要香」。「如果覺得液體的不方便,我們還有粉狀的。」老闆告訴記者。  生產企業經理說,想要什麼味都能製造  通過網路搜尋,記者發現除了批發市場在售賣「一滴香」外,在青島就有企業生產「一滴香」。這家企業名為青島生之源食品配料有限公司,廠址位於平度華僑工業園陽光大道中段。記者以客戶的名義联繫上了該公司的溫經理,據他介紹,目前該公司的產品遠銷廣東、新疆、河北等省份。  「只要你需要2000瓶以上,我們就會按照你的要求製作標籤,廠址、電話你自己來定。」溫經理說,至於「一滴香」的味道,「想要什麼味道都可調製」。  27日晚,記者來到延安二路彤德萊火鍋連鎖店裡,看到端上來的火鍋湯底為乳白色液體,記者隨即詢問湯底的成分。服務員告訴記者,該店的火鍋湯底是用骨頭加上各種佐料熬製的,屬於店裡的商業機密,不方便對外透露,但保證食用安全。記者提出想大量收購該店用過的骨頭,服務員稱需要向領導請示,之後再無音信。半島都市報供稿

青島廚師曝餐飲內幕:高湯靠食品添加劑製成


時間:2010/8/30 作者:明華居士

青島廚師曝餐飲內幕:高湯靠食品添加劑製成■ 「一滴香」刺鼻氣味讓人不敢多聞

只需一兩滴,清水就會變成香味撲鼻的「高湯」。這不是變戲法,而是我們身邊很多飯店製作高湯的「秘笈」。一位在青島市多家飯店工作過的廚師趙師傅報料,一些飯店聲稱「用多種食材文火慢燉而成」的高湯,實際上是用一種名為「一滴香」的食品添加劑調配而成。

記者日前採訪獲悉,靠食品添加劑來製作美味湯餚,早已是餐飲行業的通行做法。營養專家稱,服用化工合成物質對人體危害很大,長期食用更會損傷肝臟。即使是正規廠家生產的「一滴香」,一旦添加過量,也會對食用者的健康帶來危害。

靠文火慢熬,火鍋店什麼都不用幹了

據趙師傅介紹,真正的高湯需要用牛骨、豬排、雞身等肉類,再添加多種天然的香料,用文火慢慢熬製,「時間越久,湯味兒越濃」。趙師傅說,隨著食品添加劑的花樣越來越多,悉心熬製高湯的飯店已經不多見了,基本上都是用調味品調製。

「食品添加劑使用起來省時省事,味道還比自己熬製好很多。」趙師傅說,他先後工作過的三家飯店都是這麼做的,在餐飲行業用食品添加劑來製作美味湯餚,早已不是什麼秘密了。這種說法得到了另一家飯店的廚師趙磊的認同,「火鍋店一天需要那麼多湯底,要是都靠文火慢燉,什麼都不用幹了」。

每瓶三五十元,多數標籤上沒有生產廠家

27日下午,記者在撫順路蔬菜副食品批發市場見到了這種名叫「一滴香」的調味品,按價格高低分為兩種。「便宜的30元一瓶,貴的50元一瓶。」一位攤主告訴記者,價格高的味道要「厚」一些,只用添加一點就能香味四溢。

記者調查發現,這種用不透明塑膠瓶盛裝的調味品,大多數標籤上連生產廠家都沒有標註,有的僅僅印上了手機號碼,從標籤上也看不出相關的生產批號。

多位攤主證實,他們經銷的「一滴香」流入了島城的餐飲場所,其中火鍋店的用量最大。一位攤主稱,青島很多出名的火鍋店都是他的客戶。

記者花25元購買了一瓶雞味「一滴香」,擰開瓶蓋,一股濃濃的雞肉香味就飄了出來。液體呈油狀,看上去跟食用油差不多,但剛把瓶口放在鼻子底下,一股刺鼻的化工原料味就熏得人喘不過氣來。老闆說,「一滴香」使用起來十分方便,只用在清水煮沸的時候滴上一滴,「整鍋清水就比雞湯還要香」。「如果覺得液體的不方便,我們還有粉狀的。」老闆告訴記者。

生產企業經理說,想要什麼味都能製造

通過網路搜尋,記者發現除了批發市場在售賣「一滴香」外,在青島就有企業生產「一滴香」。這家企業名為青島生之源食品配料有限公司,廠址位於平度華僑工業園陽光大道中段。記者以客戶的名義联繫上了該公司的溫經理,據他介紹,目前該公司的產品遠銷廣東、新疆、河北等省份。

「只要你需要2000瓶以上,我們就會按照你的要求製作標籤,廠址、電話你自己來定。」溫經理說,至於「一滴香」的味道,「想要什麼味道都可調製」。

27日晚,記者來到延安二路彤德萊火鍋連鎖店裡,看到端上來的火鍋湯底為乳白色液體,記者隨即詢問湯底的成分。服務員告訴記者,該店的火鍋湯底是用骨頭加上各種佐料熬製的,屬於店裡的商業機密,不方便對外透露,但保證食用安全。記者提出想大量收購該店用過的骨頭,服務員稱需要向領導請示,之後再無音信。半島都市報供稿


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即以此功德,莊嚴佛淨土。上報四重恩,下救三道苦。
惟願見聞者,悉發菩提心。在世富貴全,往生極樂國。
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