（一）霉變甘蔗中毒甘蔗為人們喜愛的一種食物，特別備受兒童青少年的喜歡。但是由於甘蔗在不良條件下儲存或因未成熟含糖量低，易受微生物污染而發生霉變，食用這種霉變的甘蔗後，可引起中毒。霉變甘蔗中毒多發生在1~4月，由於食用習慣，發病者多見於兒童，且病情較為嚴重甚至危及生命。霉變甘蔗中毒潛伏期短，最短者10多分鐘，也有長達幾小時的。一般潛伏越短，其症狀越重。主要症狀為噁心、嘔吐、頭暈，重症病人在1小時左右出現陣發性抽搐、昏迷、瞳孔散大、口唇及面部紫紺、口吐白沫、頭向後仰、牙關緊閉、四肢關節屈伸或伸直、內旋、手呈雞爪狀、視力障礙、大小便失禁，反覆發作，可有頸項強直，體溫初期尚正常，後升高。嚴重者1~3日內死亡。有的症狀嚴重者留下終身殘疾的後遺症，喪失獨立生活能力，給家庭帶來不幸，給社會造成負擔。對於霉變甘蔗中毒，因目前尚無特效療法，因此預防就顯得至關重要。【預防措施】①在產區，甘蔗必須成熟後收割，收割後需防凍，防黴菌污染繁殖；②春季甘蔗不要存放，應隨割隨賣，隨到隨買；③保存甘蔗不要堆放，要注意通風、散熱，儲存期不可過長，並定期對甘蔗進行感官檢查，嚴禁出售已變質的霉變甘蔗；④不成熟的甘蔗易變質，應加強管理；⑤不吃霉變甘蔗。提示：※霉變甘蔗質地較軟，瓤部外觀色澤比正常甘蔗深，一般呈淺棕色，聞之有霉味。從霉變甘蔗中檢出的產毒真菌為甘蔗節菱孢霉，其產生毒素為3—硝基丙酸，具有很強的嗜神經性，主要損害中樞神經，是一種神經毒。※一旦發生中毒，應儘快到醫院洗胃、灌腸以排出毒物，控制腦水腫，促進腦功能恢復，改善血液循環，維持水及電解質平衡和防治繼發感染等對症治療及支持療法。（二）霉變紅薯中毒紅薯又名甘薯、地瓜、紅苕等，是人們非常喜愛的一種食物。由於儲存不當（過於潮濕）或儲存太久，可能會在一些黴菌的作用下發生變質，表面出現褐色斑塊，味苦，發硬，這就是紅薯黑斑病。這種有黑斑的紅薯含有多種毒素，人畜食後可引起中毒。霉變紅薯中毒，其中毒症狀為食後數小時至一天，長者可達10到30天後出現胃部不適，噁心、食慾減退、便秘、反覆嘔吐、頭昏、頭痛、心慌、口渴、四肢乏力、發痲以致癱瘓。上腹部壓痛，可引起肝臟病變和間質性肺炎，慢性病變可造成腎臟壞死。【預防措施】①紅薯儲存應保持乾燥，防止霉變；②採挖時應防止薯皮破損，購買時也要注意薯皮的完整；③不吃霉變質、發硬、苦味紅薯及霉變的薯乾。提示：※受到黑斑病感染的紅薯其表皮有褐色或黑色斑點，或乾癟多凹，薯心發硬、味苦；被黑斑病感染的紅薯，無論採取何種烹飪方法都難以將毒素破壞，因此無論生吃還是熟吃都會引起中毒。※一旦發生中毒應到醫院採取對症治療；治療時注意保護肝腎功能。