紅豆又名赤豆、赤小豆、紅小豆。紅豆富含澱粉，因此又被人們稱為「飯豆」。它具有「律津液、利小便、消脹、除腫、止吐」的功能，被李時珍稱為「勺占之谷」。
【營養成分】
紅豆含有較多的皂角甙、膳食纖維、葉酸等成分。
【藥用功效】
(1)。紅豆中的皂角甙，可刺激腸道。因此它有良好的利尿作用，能解酒、解毒，對心臟病和腎病、水腫患者均有益。
(2)。紅豆含有的膳食纖維，具有良好的潤腸通便、降血壓、降血脂、調節血糖、解毒抗癌、預防結石、健美減肥的作用。
(3)。紅豆含有葉酸，產婦、乳母多吃紅豆有催乳的功效。
【食用方法】
宜與其他穀類食品混合食用，一般製成豆沙包、豆飯或豆粥，這些都是科學的食用方法。
【適用人群】
一般人都可以食用，水腫、哺乳期婦女尤為適合。紅豆利尿，故尿頻的人應注意少吃。
【適用量】
每次30克。
摘自中國紡織出版社《食物密碼》