燒藕丸
主料:老藕1~2節、豆腐、香菜、地瓜粉、大白菜
配料:老薑、鹽、香菇精、痲油、胡椒粉
做法:
1、先將老藕去皮洗淨,剁碎(不要太碎,稍有顆粒狀),加入豆腐(用手抓碎)及切碎的香菜,還有老薑末加鹽、香菇精、痲油、胡椒粉及適當的地瓜粉,一起攪拌均勻。
2、準備一小碗地瓜粉水,用稍大一湯匙沾水之後,將拌勻的藕泥裹成丸子狀,放入油鍋炸到金黃色後撈起備用。
3、先將老薑片爆香後加入大白菜(也可以放一些香菇或金針菇等)稍微炒一下,放入砂鍋(墊底)再將炸好的藕丸放在上面,稍加一點水、醬油及更少的調料(因為丸子內的味道會煮出來)蓋上鍋蓋煮開後,再以小火悶煮約5~7分鐘,即可上桌。
糖醋藕片
主料:蓮藕
配料:白醋、白糖、鹽
做法:
1、鍋燒沸水加點鹽,加入藕片煮20秒起鍋瀝水待用,切記不要煮過,煮過了就沒口感了。
2、鍋燒熱下少許油,加入糖和少許的水,把糖熬化。
3、下入藕片翻炒至藕片熟。
4、加入白醋。
5、再次翻炒均勻關火。
愛心小貼士:蓮藕不用炒很長時間,保持清脆的口感才好吃。
南乳汁脆藕片
主料:蓮藕一節約150克,南乳汁30ml(南乳又叫紅腐乳,是用紅曲發酵製成的豆腐乳。)
配料:橄欖油,白砂糖,蔥花若干(不食五辛者,不必加)。
做法:
1、蓮藕削皮,切薄片,放進清水裡泡10分鐘;
2、撈起瀝乾水分,熱油鍋,把蓮藕片放進去爆炒5分鐘左右,感覺粘鍋就灑點水;
3、倒進南乳汁,加入2湯匙水,翻炒均勻,讓每片藕片都粘上南乳汁,炒至收乾汁;
4、加入1小勺白糖,翻炒均勻即可,裝碟,撒上蔥花。
清炒藕絲
主料:.蓮藕、青辣椒
配料:食醋、姜、植物油、鹽、糖
做法:
1、蓮藕去皮洗淨,切成絲,加入少許醋泡浸10分鐘 (途中換水兩次)。
2、撈起泡好蓮藕絲瀝乾水分。
3、青辣椒去籽切成絲,姜切沫。
4、鍋內放油燒熱,放入姜沫炒香。
5、加入辣椒絲炒出香味。
6、倒入蓮藕絲大火快速翻炒。
7、加入少許醋翻炒一下。
8、最後加入鹽、糖調味即可出鍋。
愛心提示:
1、用醋泡過的蓮藕再炒不會發黑,會使蓮藕更加的白嫩。
2、炒藕絲一定要用大火,快速的翻炒,蓮藕很容易熟,無需炒時間太長。
3、蓮藕下鍋炒時越早加醋越好,因為醋會讓蓮藕不會變色,更能讓蓮藕更加嫩白清脆。最後調料無需加醬油,加醬油會讓蓮藕變黑。
湘鄉回鍋藕
主料:蓮藕、小米椒、芹菜
配料:辣椒醬、植物油、生粉、生抽
做法:
1、蓮藕洗淨去皮,切薄片,芹菜洗淨斜切切段,小米椒切碎。
2、湯鍋燒水,水沸後放入藕片汆燙3分鐘;
3、撈出瀝乾水分,撒少許生粉抓勻;
4、鍋中放寬油,燒至6成熱,放入藕片炸至表面微焦;
5、撈出藕片,瀝乾多餘的油;
6、鍋中留底油,再次燒熱,放入辣椒醬,炒出紅油;
7、放入藕片,加入生抽,翻炒均勻;
8、放入切好的小米椒和芹菜,繼續翻炒兩分鐘即可。
海帶蓮藕湯
主料:蓮藕、海帶、黃豆
配料:姜、色拉油、花椒、鹽
做法:
1、黃豆發漲,用開水浸泡,幾分鐘後,用手搓去皮。
2、海帶浸泡後洗淨,切成小片。
3、蓮藕削去皮,切成片或是小塊備用。
3、用不鏽鋼鍋(砂鍋更好)燒水,水開後,把去了皮的黃豆,海帶、蓮藕,老薑一塊、幾顆花椒,下到鍋里,再倒1—2勺油(色拉油或橄欖油)到湯里。燉40分鐘以上,加少許鹽即可。