食材:百葉皮、竹筍、四川酸菜、四川泡椒、素雞肉漿、素牛小排(可用素肉末替代)
製作:
1. 竹筍洗乾淨,剝皮只取筍尖切段待用。
2. 素牛小排切粒,然後拌入素雞肉漿中,加少許澱粉、蘑菇精、胡椒粉拌勻,然後用百葉皮包成卷待用。
3. 百葉卷上籠蒸熟,冷卻後從中間一切為二待用。
4. 四川酸菜洗乾淨,然後切段待用。
5. 四川泡椒洗乾淨,然後切菱形段待用。
6. 鍋置火上,注入精製油燒至三成熱時,將竹筍滑油,撈起漏勺內瀝乾油。
7. 炒鍋燒熱加橄欖油,放入泡椒、酸菜煸香,然後放入竹筍尖炒勻。倒入素高湯煮沸,放入百葉卷,再蓋上鍋蓋燜煮10分,加蘑菇精調味拌勻,不勾芡,出鍋裝盤即可。