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酸菜春筍百葉卷


時間:2015/3/23 作者:如是

酸菜春筍百葉卷

食材:百葉皮、竹筍、四川酸菜、四川泡椒、素雞肉漿、素牛小排(可用素肉末替代)

製作:

1. 竹筍洗乾淨,剝皮只取筍尖切段待用。

2. 素牛小排切粒,然後拌入素雞肉漿中,加少許澱粉、蘑菇精、胡椒粉拌勻,然後用百葉皮包成卷待用。

3. 百葉卷上籠蒸熟,冷卻後從中間一切為二待用。

4. 四川酸菜洗乾淨,然後切段待用。

5. 四川泡椒洗乾淨,然後切菱形段待用。

6. 鍋置火上,注入精製油燒至三成熱時,將竹筍滑油,撈起漏勺內瀝乾油。

7. 炒鍋燒熱加橄欖油,放入泡椒、酸菜煸香,然後放入竹筍尖炒勻。倒入素高湯煮沸,放入百葉卷,再蓋上鍋蓋燜煮10分,加蘑菇精調味拌勻,不勾芡,出鍋裝盤即可。


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