現在住院很多人的病都是吃出來的，比如高血脂、高血糖、高血壓心臟病、脂肪肝、冠心病等等，都是因攝入了過量的油脂，超出心血管負荷，才累積發展成這些「富貴病」。問到這些病友們，以後還會不會繼續以前大魚大肉的飲食習慣?每一個人都談虎色變一般回答說，「太可怕了!不吃啦再也不吃啦!」
問了醫生以後要注意什麼，醫生就讓咱們「以後一定要吃得清淡，多多吃素!」其實，最重要的是要在健康的時候就管住嘴，而最安全的辦法就是吃素。
素食，在這個充滿危機與不安的時代，真的可以帶給我們難得的安全感。更多地選擇素食，之於動物，可以獲得從屠刀下逃生的機會;之於我們人，可以獲得無毒無害、綠色健康的食品;之於環境，可以減少因畜牧業養殖業帶來的環境污染，又為人類爭取一口新鮮的空氣。所以，對於學佛的人來說，為了挽救生命，應該吃素;對於不學佛的人來說，為了身體健康，應該吃素。
看看那些販賣海鮮的飯館，一盤菜就是幾十、上百條生命。也就是說，哪怕吃一頓素，都可以救出幾十上百條命，若是吃兩頓素三頓素，那就是對成千上萬條生命的挽救。
所以，僅僅是吃一頓素食的善願善行，都值得我們由衷隨喜讚嘆;如果能開一家素餐廳，為大家提供素食，其功德更是不可估量。想想，如果每天能夠為上百人提供素食，就相當於每天都可以將成千上萬的生命從人的口齒間拯救下來，也意味可以免除這些食客因食肉殺生而將遭受的可怕苦果。同時，相較於直接買生放生，吃素會減少因放生過程中處理不當而傷害生命的可能性;也能減少放生過程中，因人們觀念不同而發生矛盾的情況。
聖者龍樹菩薩在《大智度論》中說，「諸餘罪中，殺業最重，諸功德中，不殺第一。」而吃素，就是最好的放生、最安全的放生;開素餐廳，就是對放生最持久的堅持。無論你是出於怎樣的動機吃素——學佛、修行、環保、健康、時尚……這都是我們推廣素食的理由及動力。讓身邊的人吃素也能獲得放生的功德，所以如果有人說不方便放生，那就邀請他吃一頓素，同樣可以種下放生的善業種子，收穫放生殊勝功德。結婚、過生日、超度，吃素也可以成為最好的方式。
通常這些時間，人們會大宴賓客，集中造下無量殺業，將來定會感受無比難忍之苦果，但若選擇吃素，卻能逆轉成為造作無量功德的時機，權衡利弊，有智慧的人都能輕鬆抉擇;還有，現代人日日夜夜辛苦賺錢，不就圖個安樂享受，但最終生病住院、挨刀受苦的結果倒比比皆是，若能選擇吃素，才能真正獲得安樂;環保，現在更多地成為標榜個人的口號，但一位吃素的人，卻真正地在行持環保的使命，真的難能可貴。
誰都不願意失去生命，被宰殺的動物不願意，我們也不願意。所以，素餐廳志願者們，每天都是一邊幫助生命、一邊帶給人們健康、同時一邊弘揚佛陀護生願行，你們是真正的菩薩，佛陀事業的護持者，隨喜你們的福報，此生能夠值遇這樣的機會。說得更為直白一些，吃素、或為他人提供吃素的方便，就是救助生命，更是救助我們自己。所以，還有什麼理由不吃素呢?
索達吉堪布：在生命的平等線上，動物和人類共同擁有生存的權利。我們沒有任何可靠的依據，證明自己有資格掠奪它們的生命，吃其血肉，穿其毛皮。
有人認為，殺動物跟殺人是不同的，因為它們不會說話，也沒有人類這麼高的心智。關於這一點，18 世紀的英國哲學家邊沁駁斥道：「問題不在動物是否有心智，或是有沒有說話的能力，而在於它們是否有感受苦樂的能力。」
這句話講得非常到位!人與動物在避苦求樂方面，沒有任何區別，完全一模一樣。對有些人來講，一個動物的生命，似乎微不足道、不值一提;但對動物自身而言，自己的生命比什麼都珍貴。