某日參加一個重要會議,中午代表們一律吃自助餐。
自助餐製作精美,品種繁多。雞鴨魚肉蝦貝,煎炸烹炒涼拌,還有幾十種小吃麵點,以及多種水果飲料。只是,找來找去,沒有發現一種綠葉蔬菜。
於是我問廚師們:為何不準備一些青菜呢?負責配餐的廚師回答:這個會議的餐飲標準很高,我們覺得蔬菜檔次太低,所以只做了兩三個涼拌菜。
無獨有偶,我的研究生當上奧運志願者,主要工作是奧運餐飲服務。我問學生:奧運供餐品質如何?學生答道:品種倒是真多,就是蔬菜太少了,基本上都是雞鴨魚肉蛋和各種主食......
看來,在人們的心中,雞鴨魚肉高檔,綠葉蔬菜低賤,已經成為一個根深蒂固的理念。既然如此,要做有錢人,要過富裕的生活,就要減少青菜,增加大魚大肉了。——由此,肥胖率火箭飆升,各種慢性病尾隨而至。
北京上海的相關調查都發現,多吃肉,少吃菜,正是促進兒童肥胖的錯誤飲食習慣之一。毫無疑問,孩子的錯誤飲食習慣,正是父母家人影響的結果。
成年人當中這種貴肉而賤菜的觀念,恰好來自於貧窮的生活底蘊,來自於我們鄙視農民、輕視農業的傳統,來自於食品營養知識的貧乏,也來自對國際市場的無知。
由此想起我陪同歐洲外賓參觀中國超市的經歷。面對一元多一斤的青菜,他們的眼睛瞪大了:中國真是適合健康生活的國家!中國人太幸福了!
外賓發此感慨是合情合理的,因為綠葉蔬菜的營養價值,以及對於預防各種慢性疾病的價值,實在是太過優秀。然而在歐洲,一斤綠葉蔬菜的價格往往會高達幾十元人民幣,窮人是吃不起青菜的,只能買點洋蔥胡蘿蔔土豆。其實,青菜還是那個青菜,營養成分也不比中國的青菜高几十倍。只是人家的農業工人每小時要掙幾個歐元的工資,而種蔬菜需要技術水平很高的手工操作,加上後期的採收、包裝、儲藏、運輸等,人力成本實在太高。
多年以來,我不嫌絮叨地告知所有學生和學員:食物的營養價值和價格毫無關係。價格只與市場有關,而營養價值則與人體需求有關。所謂食物是否高檔的理念,完全來自於社會經濟和心理因素,與科學理性毫不相干。
如今,油價漲了,電價漲了,肉價漲了,可是青菜依然價格低廉。趁著它們還沒有和國際價格接軌,趕緊把它們放到餐桌上吧!有青菜的生活,才是健康的富裕生活。