1.我對人=權和動物權益一樣重視，這也應是全體人類該有的共識。——林肯
2.一個人如果嚮往正直的生活，第一步就是要禁絕傷害動物。——托爾斯泰
3.我在年輕的時候便開始吃素，我相信有那麼一天，所有的人類會以他們現在看待人類互相殘殺的心態，來看待謀殺動物的行為。——達文西
4.不要使你自己的胃成為動物的墳場。——一位回教先知
5.人類謀生的方法進步之後，才知道吃植物。中國是文化很老的國家，所以中國人多是吃植物，至於野蠻人多是吃動物。——國父孫中山
6.一個國家的道德是否偉大，可以從其對動物的態度看出.--印度聖雄甘地
7.一個對動物殘忍的人，也會變得對人類殘忍。—湯瑪斯．艾奎納
8.吃肉正是一種沒有正當理由的謀殺行為。——發明家班傑明.富蘭克林
9.在人類逐漸進化的過程中，不再吃葷是宿命的一部份，就像以前野蠻民族接觸文明生活後便不再吃人肉一樣的道理。——梭羅美國詩人短文作家
10.「關心動物是一個人真正有教養的標誌；一個社會的文明程度越高，其道德關懷的範圍就越寬廣」。——達爾文
11.當悲憫之心能夠不只針對人類，而能擴大涵蓋一切萬物生命時，才能到達最恢宏深邃的人性光輝!--非洲之父史懷哲
12.除非你能夠擁抱並接納所有的生物，而不只是將愛心局限於人類而已，不然你不算真正擁有憐憫之心。——史懷哲
13.除非人類能夠將愛心延伸到所有的生物上，否則人類將永遠無法找到和平。——史懷哲(AlbertSchweitzer)
14.有思考能力的人一定會反對所有的殘酷行徑，無論這項行徑是否深植傳統，只要我們有選擇的機會，就應該避免造成其他動物受苦受害。——史懷哲
15.我的生命對我來說充滿了意義，我身旁的這些生命一定也有相當重要的意義。如果我要別人尊重我的生命，那麼我也必須尊重其他的生命。道德觀在西方世界一直僅限於人與人之間，這是非常狹隘的。我們應該要有無界限的道德觀，包括對動物也一樣。—史懷哲
16.在我心中有一股堅定的信念油然而生，除非有不可避免的理由，我們沒有權利在其他動物身上加諸痛苦和死亡。我們應該覺得在無心之下造成其他生物的受害和死亡是件非常可惡的事。——史懷哲
17.如果我們比動物高等的話，那麼我們重複動物的行為就是錯誤的。——甘地
18.我個人認為，單憑素食對人類性情的影響，就足以證明吃素對全人類有非常正面的感化作用。——愛因斯坦
19.孩子在成長過程中，倘若未能學到以愛心對待動物的觀念，將來可能造成其人格及行為發展的偏差。—歐美研究報告
20.以下兩種人絕不會是好人：一種是揮動武器的人，另一種是大啖肉食的人。——提魯克魯經(Tirukural印度教手稿)
21.人的確是禽獸之王，他的殘暴勝於所有的動物。我們靠其他生靈的死而生活，我們都是墳墓。我在很小的時候就發誓再也不吃肉了。總有一天，人們將視殺生如同殺人。——達文西
22.我覺得，當心靈發展到了某個階段的時候，我們將不再為了滿足食慾而殘殺動物。——甘地
23.無論是任何時期、任何地方，我都不認為肉食對我們來說是有必要的。——甘地
24.如果人類不壓抑自己的七情六慾的話，那麼他應該會以愛心善待動物；因為對動物殘忍的人，對待人類也一定不會好到哪裡去。我們可以從一個人對待動物的方式來斷定他的心地好不好。——康德(ImmanuelKant)
25.什麼是好的行徑？好的行徑就是能夠反映如何避免殘害其他動物的行徑。——提魯克魯經(Tirukural印度教手稿)
26.何謂有道德的行為？就是絕不殘害生命，因為殺生是所有罪惡的根源。——提魯克魯經[Tirukural]印度教手稿)
27.素食主義其實就是一種心靈革命，素食亦是「放下屠刀」的一種形式，對於自己的精神宣示不再沉淪於物質的深淵。——黃怡資深記者.作家
28.我個人對於人類是否能很快的結束對動物生命的漠視頗為悲觀。我有時候甚至擔心我們又會回到獵殺人類的時代。我個人認為，只要人們讓動物淌血一次，世界和平就沒有到來的希望。獵殺動物和希特勒製造毒氣室、史達林建造集中營等殘暴行為只有一線之隔——但是這一切的舉動都被冠上了冠冕堂皇的「社會主義」字眼。只要人類不放棄拿刀槍毀滅弱勢動物，正義便沒有到來的一天。——艾諷克.巴緒維.辛格(IsaccBashevisSinger)1978年諾貝爾文學獎得主
29.如果人類對正確生活方式的渴望夠熱切——他們就會開始戒葷。簡單的說，吃葷是不道德的，因為吃葷需要靠違背道德的行為——殺生來達成，只有貪婪、好吃的人才會這麼做。——托爾斯泰
30.我並不是基於健康的因素才吃素，成為全素者是基於道德的因素。素食主義絕對會變成全人類的運動。——迪克.葛列格里清教徒與人權領袖
31.禁絕肉食就是遠離罪惡，重拾純真。——塞尼加(Seneca)著名文學家
32.問題並不是它們會不會講理，也不是它們會不會講話，而是它們會受苦嗎？——傑瑞米.邊沁
33.吃素的行為應該會賦予那些一心想要將天國帶到地上的人很大的喜悅，因為吃素象徵了人類對完美道德的渴望是很真切的。——托爾斯泰
34.動物是我的朋友，我不會去吃我的朋友。——蕭伯納(GeoegeBernardShaw)英國喜劇作家
35.我深信吃葷不但沒有必要，而且對身體健康也有害；再說，吃葷是不道德的行為。——約翰.哈維.凱洛格醫師
36.如果我們能學著去關愛其他的生物，就會學著去關愛自己的同類，那我們就終於可以重拾人性了。——法利.莫維特(FarleyMowat)加拿大作家
37.人類對非人類的暴政，已經造成龐大的痛苦與折磨；這種痛苦與折磨可媲美白人對黑人幾世紀以來的暴行。——彼得.辛格動物權益倡導人
38.邁向對所有生存的萬物都能懷著愛意與同情心的世界，素食主義正是其中主要且可達成的聯繫。——維納斯.蜜雪兒.卡瑞
39.因為素食主義有益於整個行星的環境，減輕了動物的痛苦，讓我更加健康，而且我能安心的吃著自己最愛的道德食物。——凱琳.史翠洛斯
40.痛就是會痛，不管它是施加在人類或野獸的身上。——韓福瑞.布里梅博士
41.對於未來，每個人有不同的理念；有些理念驅使人們領悟事理，並迫使他們改變生活方式。這些理念包括：解放奴隸、賦予女性平等地位、停止殺生等等。——托爾斯泰
42.搾取與利用動物，不見容於任何懷有憐憫之心的宗教。——彼得.辛格動物權益倡導人
43.當你看到被帶往屠宰場的動物那種無助的樣子，你為什麼會感到痛苦呢？那是因為在你心底深處感覺到殺害不會反抗而且無罪的動物是多麼地殘酷和不義。聽從你內在覺醒的聲音吧！避免肉食，勿以殺害無罪的動物為樂！——斯特魯威
44.目前大家對人肉都感到噁心，將來對獸肉也會有同樣的感覺吧！——拉馬丁
45.即使屠宰場隱密地藏在幾百里外的地方，你只要吃了肉就等於是共犯的行為。——愛默森
46.吃素後，你的身體會被洗滌乾淨，你的心靈意識會更加清楚，你和周遭的環境會更加貼近；你將能夠升華到另一個境界，超脫原來只是為了營養的層面而吃素，開始回顧及思考這個問題：我們到底為什麼要殘殺這些動物呢？——史碧絲.威廉士(SpiceWilliams)演員兼健美小姐
47.「無論是哪種自由，假如你想為陪伴自己的寵物，尋找一份更健康的食物，請別使用來自屠宰場的產品。」——醫學博士麥克.克拉佩
48.現在，我可以平靜地注視著你，我已經不再吃你了。——法蘭茲.卡夫卡
49.中國常人所飲者為清茶，所食者為淡飯，而加以菜蔬豆腐，此等之食料，為今日衛生家所考得為最有益於養生者也。故中國窮鄉僻壤之人，飲食不及酒肉者，常多長壽。——國父孫中山
50.人無法不傷害生物而得到肉食，一個傷害有知覺生物的人，將永遠得不到天佑。所以避開肉食吧！——瑪奴（印度教規創始人）