鮮美絕倫時蔬燴麥香豆腐丸子
在所有種類的素丸子中，我最喜歡豆腐丸子，而且一定要蒸的。雖然炸丸子吃起來過癮，但吃多了難免油膩，而且大熱天的，很容易上火。相比之下，蒸丸子就要健康許多，而且湯汁豐富，營養保持也更加完整。
這是我第二次做豆腐丸子，而第一次卻在遙遠的幾年前，那時還在上大學，偶然一次鑽到了別人的廚房裡，立刻躍躍欲試地想一展身手。揚言給大家做豆腐丸子，結果卻落得了一大鍋豆腐渣，好在朋友給面兒，直接當豆腐羹喝掉了……
從第一次的慘敗之後，我就再沒嘗試了，總怕再整一鍋豆腐羹出來，浪費食物。前兩天又想起這事兒來，突然覺得有必要一雪前恥，不然，恐怕這輩子都要背著第一次的慘痛教訓…沒想到，這第二次的豆腐丸子順理成章就成了，原則就是：慢工出細活。小小的豆腐丸子，卻需要極大的耐心和細心，一步一步來完成，沉住氣，別心急，想不成功都難。
細膩軟嫩的豆腐丸子，浸在時蔬湯汁中，軟滑可口，鮮美程度絲毫不遜魚丸。丸子中摻入了少許泡軟的燕麥片，不僅為了健康，更為了細滑口感中偶然咀嚼到韌韌顆粒的那種味蕾感受，在我看來，當屬點睛之筆。
主要材料是嫩豆腐（圖片來源：Nicole）
材料：
主料：嫩豆腐1塊、燕麥片適量
配料：胡蘿蔔1/2根、尖椒1個、小紅辣椒2個、乾香菇6朵
調料：蚝油2大勺、鹽少許、水澱粉適量、黑胡椒粉少許
做法一（圖片來源：Nicole）
做法：
1. 豆腐洗淨、切塊，燕麥片用清水浸泡，乾香菇用溫水泡發，尖椒切成菱形塊，胡蘿蔔切花片，小紅辣椒切碎；
2. 鍋中注水，加少許鹽，水燒開後放入豆腐焯燙1分鐘；
3. 焯燙好的豆腐控乾水分，帶上一次性手套，醬豆腐抓成泥；
4. 取一半泡發的香菇切碎，切胡蘿蔔花剩餘的邊角料切碎，與泡軟的燕麥片一起加入豆腐泥；
做法二
5. 再加入少許鹽；
6. 加入1大勺蚝油；
7. 加入適量黑胡椒粉；
8. 混合均勻後，捏成大小適中的豆腐丸子，放入盤中；
做法三
9. 將裝有豆腐丸子的盤子翻入蒸鍋，大火燒開後，蒸8分鐘左右；
10. 另起鍋，加入適量清水，燒開後放入胡蘿蔔片和剩餘的香菇；
11. 煮一分鐘後再放入尖椒片；
12. 向湯中加適量鹽；
做法四
13. 根據個人口味加少許黑胡椒粉；
14. 再加一大勺蚝油；
15. 最後倒入水澱粉勾芡；
16. 攪勻後將蒸好的豆腐丸子下鍋，使丸子裹勻芡汁即可。
做法五
心得分享：
1. 豆腐不要選擇太嫩的，要稍稍有一定的韌度，這樣才更易整形；
2. 燕麥片的用量根據個人喜好調整即可；
3. 如果不喜歡蒸丸子，做好的豆腐丸子也可以過油炸熟；
4. 最後一步也可將芡汁澆到丸子上，可以有效保證丸子的造型完整。
鮮美無比的豆腐素丸子做好了