原料：
麵粉，蘿蔔，薺菜，大白菜，鮮香菇，蘑菇，黑木耳，菠菜，胡蘿蔔，醋，辣椒油。
製作方法
（1）菠菜洗淨湯熟沖涼，胡蘿蔔洗淨分別榨汁備用。
（2）蘿蔔洗淨剁細，薺菜洗淨湯熟沖涼剁細,大白菜洗淨剁細,鮮香菇洗淨湯熟剁細,蘑菇洗淨湯熟剁細，黑木耳洗淨剁細備用。
（3）蘿蔔鮮香菇調味成餡，薺菜黑木耳調味成餡，大白菜蘑菇調味成餡,成三種餡備用。
（4）和面：取菠菜汁一杯，汁里放些許鹽。汁要徐徐的倒入盆中，筷子不停的攪動，感覺沒有乾麵粉，都成麵疙瘩的時候，就可以下手了，揉面要用力，揉到面的表面很光滑就好樂，這時面光盆光手光是最佳境界。注意：揉面要提前，因為要有「醒」的過程，最好早上揉好，中午包。麵團放在盆里要蓋蓋，防止水分蒸發。拌成綠麵團。依此類推取胡蘿蔔汁麵粉拌成紅麵團，最後取麵粉拌成白麵團，成三種麵團備用。
（5）取綠麵團包薺菜黑木耳餡餃子成元寶狀，取紅麵團包蘿蔔鮮香菇餡成紅元寶狀，取白麵團包大白菜蘑菇餡成白元寶狀備用。
（6）煮餃子：燒一鍋開水，等水沸騰時，將三種餃子放入，並及時的攪動（順時針），防止餃子在水中粘在一起。記得澆三遍涼水後，餃子就熟了。等到餃子胖胖的浮在水面上即可。煮熟後裝盤分三邊擺放。
（7）這時就開吃吧，熱騰騰的餃子最好吃，加點老陳醋，加點辣油，不過我一般習慣剛開始時什麼都不加，吃它的鮮味。還要注意的是，餃子盛到盤子裡，過一會要翻動一下，免得在盤子裡粘住，餃子破了就不好吃了。
特別提示：這道素餃子鮮美爽口,回味無窮,造型美觀。自己製作可以舉一反三,自己隨意發揮。本人是南方人，包餃子實在不是我的特長。包點包子還可以，或者包大餛飩，還可以濫竽充數。不過最喜歡的，是吃餃子，尤其是東北餃子皮薄餡多，餡里水分足。
