近日，台《康健》雜誌刊登了一系列蔬果容易被我們扔掉的部分，比如皮、葉、根和籽。而這些正是富含營養、有助健康的寶貝。下面就讓我們來看看，這些平時最不起眼的部分到底有多「神奇」，並如何變成我們的盤中餐吧。
蔬果皮抗氧化蘿蔔皮。蘿蔔皮富含植物化學素和抗氧化物，具有抗癌和增強人體免疫力的功效。平時既可以連皮一起吃，也可將蘿蔔皮涼拌，做法是：將蘿蔔反覆搓洗，去除頭部和根部;將蘿蔔皮切成絲;放入碗中，撒上鹽醃製15分鐘左右;然後加入醋和糖拌勻;在鍋中加適量油，加入花椒爆香，再將花椒油倒入蘿蔔皮中拌勻即可。
蘋果皮。將近一半維生素C都含在緊貼蘋果皮下的果肉里，如果將果皮削去，這部分的果肉也會被浪費掉。另外，蘋果皮中還含有大量的不可溶性纖維素，可以預防便秘，並幫助降低血脂。
蔬菜葉是營養「寶庫」蘿蔔葉。它富含維生素A，是皮膚和眼睛都不可或缺的營養素。並且蘿蔔葉的維生素C含量豐富，不僅能防止皮膚老化，阻止黑色素的形成，而且還能預防血管老化和動脈硬化。葉子中的膳食纖維，能促進腸胃蠕動，防治便秘。此外，其豐富的鈣質也是良好的補鈣來源。蘿蔔葉可以熬成湯，做法很簡單。先將葉子切碎，在沸水中汆燙一下;將蛋液倒入，加入鹽、胡椒等調味即可。芹菜葉。芹菜葉可以提供豐富的鈣質和鐵，是骨質疏鬆、缺鐵性貧血人群的好食材。芹菜葉還能補充維C、維E等維生素。在烹飪芹菜時，建議不要擇掉芹菜葉，應洗淨整株烹飪。
蔬菜根幫助排毒蔥根。蔥根中含有大蒜素，有抗氧化、殺菌的特性，還能治便血，並對預防腸道、呼吸道感染有療效，而且還可治感冒、緩解肌肉痛。
菠菜根。含有鐵，維A、維C、維K，其中維生素K可以防止皮膚、內臟出血。常吃菠菜根還可以增強體力、排毒養顏。因為其膳食纖維含量豐富，所以菠菜根不易煮熟。處理的方法是：煮開一鍋水，抓住整棵菠菜，先將根部煮約40秒，再將手放開，整棵浸在沸水裡。這樣，就能吃到口感一致、營養全面的菠菜了。
蔬菜籽滋潤肌膚南瓜籽。南瓜籽中含鋅和一種特殊的固醇類物質，這兩種營養素可以減少前列腺病變的風險。另外，南瓜籽中含有亞油酸和植物性蛋白，對調節血糖、血脂有一定功效。南瓜籽可以烘烤，也可以炒著吃。
冬瓜籽。冬瓜籽含有亞油酸等不飽和脂肪酸，能有效地減少血液中脂肪和膽固醇的含量，對防治心血管病有一定效果。烹飪冬瓜時，建議別挖掉籽。另外，冬瓜還可以連皮帶籽打成汁喝掉。