蓮藕對人體健康的維持，心臟系統的保健、排泄功能的正常均有幫助。因含有維生素C，類胡蘿蔔、黏液蛋白、卵磷脂之故、在植物中很少像藕一樣含有維生素B12，加葉酸和鐵是造血原料，卵磷脂雖量少與蛋白質等作用，使體內毒素排除乾淨，可消除肥胖、生理失調、自律神經失調、並使心血管健全。
藕內鐵遇外界鐵質令氧化，但遇酸則復原。纖維能防止便秘，降低膽固醇，含鉀量高對限鉀者(腎、心臟、水腫者)不宜多吃。藕粉是偶乾燥以製成的靛粉，是老人、小孩、病人、產後、管餵食者的主食(每次20克)。
蓮藕含有多種抗氧化作用的成分，如含多酚的丹寧酸和少量的兒茶素在體內產生複合作用，使致癌物質無毒化，抗癌功能更好。藕及藕節內含維生素C最多，就是煮熟也被澱粉包住不完全耗損，同時它也有抗氧化作用，可保護身體免於受到活性氧的傷害，進而預防癌症。
藕和藕粉內含多醣(失水戊醣、葡萄醣、戊醣......等)，可提高免疫力而抑制癌細胞成長。所含生物鹼可抑制的細胞繁殖和腫瘤的成長，藕與藕節內纖維質有2.7%克，份量供應算高，加上為七孔葉之氣學原理，進入人體中使胃腸道通暢順氣，令人精神清爽，糞便和排泄均佳，使廢棄物不久留體內，自然癌症、息瘤等產生不易。藕中類胡蘿蔔素轉換後存在肝中，在肝中有除毒功能，並誘導細胞良性分化。
中醫認為，生藕性寒，有清熱除煩的功效，特別適合因血熱而長痘痘的患者食用。煮熟後由涼變溫，有養胃滋陰，健脾益氣養血的功效，是一種很好的食補佳品，特別適合因脾胃虛弱、氣血不足而表現為肌膚乾燥、氣色不佳的人。蓮藕段間的藕節是一味良藥，具有健脾開胃、養血、止血的作用，還能改善氣色。
買回來的蓮藕不作任何處理的話，直接擺放在室內陰涼處就可以了，不過如果是切過的蓮藕的話，非常容易因為接觸空氣變黑，所以切過的蓮藕必須用保鮮膜包裹之後，放進冰櫃冷藏，或是切成薄片用醋醃漬做成涼拌菜也相當不錯，不僅好吃還可以延長蓮藕的存放期限。