念覺學佛網 : 素食護生: 素食文化

原料：牛蒡、山藥、紅棗、胡蘿蔔、花生米、圓白菜（捲心菜） 調料：鹽、胡椒粉 製作方法： （１）牛蒡洗乾淨，用刀颳去牛蒡表面的皮，然後切斜刀片待用。 （2） 山藥洗乾淨，刨去山藥表面的皮，然後切滾刀塊待用。 （3） 胡蘿蔔洗乾淨，然後切滾刀塊待用。 （4） 紅棗放入涼水中，浸泡10分鐘，洗乾淨待用。 （5） 花生米洗乾淨待用。 （6） 圓白菜洗乾淨，切方片待用。 （7） 將牛蒡片、山藥塊、花生米放入瓦罐中,加水(加足水,熬湯中間是不能加生水的)大火燒開,調小火或文火熬製三小時。 （8） 湯熬製三小時後,放入紅棗、胡蘿蔔塊、圓白菜繼續熬製二小時，共五小時後便可食用了，最後調味加鹽、胡椒粉,鮮味劑就用不著了。湯鮮味美，營養全面，抗衰老強。 特別提示： （1） 選購牛蒡時，表面光滑、順直、無叉根、無蟲痕、表皮無損傷的為好。 （2） 鮮牛蒡儲存需存放陰涼處，溫度0-10度為宜，並要採取防脫水措施。冰櫃冷藏不超過1個月。 （3） 牛蒡屬於鹼性植物，表皮破損見空氣後易氧化變黑。因此在做菜時，用清潔球或去皮刀快速將外表皮去掉，迅速改刀後投入清水（或滴入幾滴食醋）盆中待用，以防變黑。 （4） 牛蒡富含天然纖維，在炒制時爆炒幾下即可。中醫認為牛蒡性寒而滑利，有滑腸通便之弊，故脾虛腹瀉者應慎用。炒用寒性略減。另外牛蒡是很強的鹼性食物，患接觸性皮炎或濕疹的人，最好少用。 （5） 牛蒡胡蘿蔔素含量在蔬菜中居第二位，比胡蘿蔔高280倍，蛋白質和鈣含量為根莖類蔬菜之首。 （6） 熬鮮湯用瓦罐效果最佳。瓦罐是經過高溫燒制而成，具有通氣性、吸附性強、傳熱均勻、散熱緩慢等特點。 （7） 熬湯火候要適當,旺火燒沸，小火慢煨。這樣才能把食品內的蛋白質浸出物等鮮香物質儘可能地溶解出來，使熬出的湯更加鮮醇味美。 （8） 製作此湯不用任何油,無油操作。 如何有效減緩衰老成為近年來人們最關心的話題。人體衰老的進行與細胞代謝過程有關，過氧化物及血液酸性的產生，造成細胞的傷害有密切的關係。所以，利用天然抗氧化劑來阻止過多過氧化物對正常細胞的傷害，成為近年來食補的一個趨勢，常見利用維生素C及維生素E來減緩對正常細胞的傷害。牛蒡，是近年來出現的保健營養菜。其實早在南北朝的《名醫別錄》中已提及牛蒡根莖入藥用，並且記載：「久服輕身耐老。」到了唐代，已有了種植記載。明李時珍《本草綱目》記載：「其根皆食用，人呼為牛菜。術人隱之，呼為大力也。"人們食用它的根和葉作為野菜，逐漸認識到它的健康的功能，把牛蒡收入藥籍，藥食兼述。 牛蒡約在公元940年（五代十國時期）傳入日本，並在日本栽培演化出多個品種，中國於二十世紀八十年代末由日本引回菜用牛蒡開始廣泛種植。牛蒡在中國長期藥用，近年來才開始對牛蒡的營養價值、食用價值和藥理進行研究。在日本牛蒡已成為尋常百姓家強身健體，防病治病的保健菜。它可以與人參相媲美，因此被稱作東洋參。牛蒡系列產品其獨特的香氣、純正的口味、豐富的營養價值，已引起世界各地的廣泛關注。 紅棗中所含的各種活性成分特別是鐵與維生素較多,所以有防止貧血、養顏美容之功效或常食大棗,可使面部微循環得以改善, 面部皮膚得到營養, 面部顯得光澤紅潤。人們常說：「天天吃仨棗,一輩子不顯老」。大棗含有蛋白質、碳水化合物、有機酸、黏液質、維生素A、B、C，並含有鈣、鐵、磷。據《藥品化義》謂大棗有「補血養肝」之效，此食療除了對貧血有效益之外，它還有補氣之功，對老人氣虛血弱者也有很好功效。 轉自：中華素食網