做法：
1）茄子洗淨，切條，放入鹽水中浸泡十分鐘，撈出。2）放兩大勺乾澱粉，儘量使每根茄子都沾到乾澱粉（這樣炸的時候，吸油比較少）。3）鍋里燒熱油七成熱，將茄子入鍋炸，炸熟後撈出茄子，用吸油紙吸去多餘油。4）大蒜，姜切末。5）取一碗，將素蚝油，醋，清水，鹽，味素，香油和水澱粉倒入碗中，攪拌均勻。6）鍋里留底油，放入蒜末薑末，倒入茄子，放入一小勺剁椒，煸炒半分鐘。7）加入調好的料汁，翻炒均勻。
