原料：杏鮑菇、紅椒、茭白
做法：
1、杏鮑菇切厚片（約半公分厚），然後在一面打上十字花刀，焯水（水滾後2-3分鐘），撈出過涼水，儘量把水分擠乾。
2、放入盆中，用一湯匙生抽、少許蘑菇精調味，拌勻後加入適量乾生粉，均勻裹到表面，再捲起來，用牙籤固定，入油鍋炸至微黃，撈出，取出牙籤備用。
3、另起鍋熱油，加入紅椒絲和茭白絲大火快炒至香，倒入炸好的杏鮑菇卷，再淋入少許的醬油和蘑菇精快速翻炒幾下即可出鍋。
提示：
1、打十字花刀簡單地說就是橫著切再豎著切，專業的一般刀口深度為2/3，家常菜淺點兒也沒關係，反正別切斷了就行。這樣切是為了焯水的時候更容易出來打卷的造型，而且也很好看。
2、卷菇時用牙籤固定是起定型的作用，炸好後，菇就定型了，這時再把牙籤取掉。
這是杏鮑菇，好像我們也叫雞腿菇。
杏鮑菇含有大量的蛋白質、糖類和多種維生素。據測定蛋白質含量高達25%，脂肪1.4%，粗纖維6.9%，灰分6.9%。在蛋白質中含有18種胺基酸，其中人體必需的8種胺基酸齊全。此外，還含有多種礦物質元素。 經常食用杏鮑菇可降低人體血液中的膽固醇含量，且有明顯的降血壓作用，對胃潰瘍、肝炎、心血管病、糖尿病也具有一定的預防和治療作用，並能提高人體免疫力，增強人體抗病治病能力。因此，杏鮑菇被稱為新世紀理想的健康食品。