原料:新鮮蠶豆、紅辣椒一隻(或泡辣椒)
這是帶豆莢的蠶豆,新鮮上市的蠶豆在市場裡就長這個樣
蠶豆剝皮後就是這樣
做法:
1、新鮮蠶豆剝好,紅辣椒切成小丁備用。2、將香痲油、醬油、醋、白糖、適量的鹽、蘑菇精、薑末連同紅辣椒丁倒入小碗中,兌成魚
香味汁待用。
3、旺火起鍋熱油,把蠶豆倒入鍋中翻炒,待蠶豆的外皮略有酥脆時,趁熱倒入剛才調好的魚 香味汁,待蠶豆入味後即可出鍋。心得:
1、之所以稱這種味道叫魚香味,是因為酸辣鹹甜味都有。2、蠶豆剝出來最好馬上就用,放時間久了,豆皮會變老。
3、剝蠶豆時,最好是擠出豆來,這樣豆就可以不再用水洗,有人說,豆皮淋水後也會影響味 道。蠶豆的營養價值:
1、含有調節大腦和神經組織的重要組織成分磷脂和豐富的膽鹼,有增強記憶力的健腦作
用,適合腦力工作者。
2、蠶豆中的蛋白質可延緩動脈硬化。3、蠶豆皮中含有的粗纖維,有降低膽固醇、促進腸蠕動的作用。
提醒:
1、看到網上說,新鮮蠶豆最好不要給十歲以下的孩子吃,因年齡小的孩子紅細胞中缺少一種 物質,吃了蠶豆容易溶血而出現黃疸,造成嚴重貧血。另外有的成人吃蠶豆會過敏,俗稱「蠶豆 病」。2、不可多吃,容易脹肚。