春天多吃這些素菜預防各種疾病
1、薺菜：明目利肝
有俗話說「三月三，薺菜當靈丹」，李時珍在《本草綱目》也說過：「薺菜粥明目利肝。」故凡是體質衰弱，頭昏目暗，慢性腎炎、氣虛浮腫、二便出血的老年人，經常服食薺菜粥，是頗有裨益的。
薺菜的吃法多種多樣，常見的就是薺菜炒雞蛋，或者做餃子餡，做湯，熬粥，涼拌，蘸醬吃，蒸著吃……薺菜的每一種吃法都能完美的演繹出春天的生機盎然。
2、蒲公英：消炎利尿
蒲公英在4月里緊跟著薺菜就冒出來了，開著黃花，然後很快地就舉著小傘飛了。蒲公英雖然是是微苦的，但涼拌著吃，味鮮美清香且爽口。
蒲公英又名利尿草，所以對於利尿可是有非常好的效果，它具有豐富的胡蘿蔔素和VC及礦物質，對消化不良、便秘都有改善的作用，另外葉子還有改善濕疹、舒緩皮膚炎、關節不適的淨血功效，根則具有消炎作用，用它治療扁桃體炎和乳腺炎，還有急性黃疸型肝炎都是馬到成功的。是一個有著很高的藥用價值的菜。
3、穿心蓮：清熱解毒
穿心蓮在春季吃再合適不過了，雖然味道有些苦，但是，卻具有非常好的清熱解毒、涼血、消腫、祛燥濕的功效。此外，它還含有穿心蓮酯等天然消炎和抗病毒成分，在春天食用它，對流行性感冒、肺炎，愛發作的咽喉炎、口角炎、高血壓、膽囊炎都有預防和治療作用。
但是餐桌上的穿心蓮和藥用的穿心蓮大有不同，藥用穿心蓮是不可以食用的。穿心蓮的做法也有很多，痲油涼拌、蒜蓉清炒或者涮火鍋等都可以。
4、菠菜：穩住血壓
菠菜一年四季都有，但以春季為佳。春季上市的菠菜，對解毒、防春燥頗有益處。
菠菜富含多種維生素、微量元素和抗氧化劑，其中鉀對調節血壓起到至關重要的作用。高鈉低鉀是高血壓的重要發病因素，因此膳食補鉀，有益降壓。
因菠菜含草酸較多，有礙鈣和鐵的吸收，吃菠菜時宜先用沸水燙軟，撈出再炒。而且菠菜不宜與豆腐同食用。
5、山藥：健脾益氣
山藥尤宜於春季食用，它營養豐富，具有健脾益氣，可防止春天肝氣旺傷脾;能補腎益精，可增強人體抵抗力。
用大米煮成粥，加入白糖和蒸熟搗爛的山藥泥攪勻，可健脾補肺，滋腎益精，強身健體，非常適合體弱多病者和中老年人食用;若再加入紅棗煮，則滋補效果更好。
6、大棗：健脾強身
唐代名醫孫思邈說：「春七十二日，省酸增甘，以養脾氣。」意思是春天要少吃點酸味的食品，多吃些甜味的飲食，補益人體脾胃之氣。
大棗性味甘平，尤宜於春季食用。對於身體較虛弱、胃口不好的人，平時可多吃點棗米飯：即以大米為主，配上點紅棗，色澤鮮艷，爽口潤甜。
7、花椰菜：抗癌護血管
花椰菜屬於能增強免疫力的白色食物，它的抗癌能力數一數二。這與其中的關鍵營養素含——硫息息相關，還可強化骨骼組織，維護血管健康。
中醫認為花椰菜味甘性平，具有開音止咳、清熱、利尿的功效，對肥胖、視力衰弱及水腫有功效，並可預防動脈硬化開胃健脾。花菜洗淨，切小塊，用開水焯燙下，再放涼開水中過涼，瀝乾水分，加適量鹽調味，可輔助治療乳腺癌。
8、香椿：治痔瘡便血
中醫認為，香椿味苦性寒，能清熱解毒、抗菌消炎，可用於久瀉久痢、腸痔便血等病症。有補虛壯陽固精、補腎養發生髮、消炎止血止痛、行氣理血健胃等作用。而且香椿含鈣、磷、鉀、鈉等成分,含有人體所需的幾乎全部營養素，是名副其實的「十全蔬菜」。凡腎陽虛衰、腰膝冷痛、遺精陽痿、脫髮者宜食之。香椿中含有的蛋白質高於其他蔬菜，但其亞硝酸鹽含量也較高，在使食用在沸水中焯燙1分鐘左右，可以除去三分之二以上的亞硝酸鹽和硝酸鹽，同時還可以更好地保存香椿的綠色。最常見的香椿菜就是香椿芽拌豆腐，炸香椿魚、香椿炒雞蛋、醃香椿等。
9、萵筍：通經健骨
萵筍是營養科醫生經常推薦的春天「千金菜」。中醫認為萵筍味苦、性寒，有益五臟、通經脈、堅筋骨、開胸膈、利小便等功效，還助降血壓和血糖。吃萵筍生熟皆可，涼拌、燒、炒、燴都行，還能加工醃製醬菜、泡菜等。萵筍的葉子營養價值也很高，吃的時候組好帶著葉子一起吃。
10、韭菜：健胃消食
三月春韭入菜來，春天氣候冷暖不一，建議人們到春季不妨多吃一些春韭，以祛陰散寒。而且，春季人體肝氣偏旺，影響脾胃消化吸收功能。多吃春韭可增強脾胃之氣，有益肝功能。韭菜含有較多的粗纖維，可以把消化道中的頭髮、沙礫、金屬屑，甚至是針，包裹起來，隨大便排除體外，有「洗腸草」之稱。含有揮髮油，可促進食慾，降低血脂、冠心病、高血脂等有一定療效。
韭菜可與其它菜混合清炒，可做雞蛋韭菜餅、韭菜盒子，百吃不厭。