為什麼我要說吃肉對身體會有害處呢?因為肉類其實是一項非常不衛生的食品!這怎麼說呢?主要的原因是我們現在所吃到的這些豬肉﹑雞肉等，都是在養殖場裡面養大的，他們在養殖的過程中，被打了許多的抗生素﹑荷爾蒙﹑鎮定劑﹑開胃劑﹑預防針等等，以及終身餵食了很多很多的化學飼料!而以上這些藥每一項都是有毒的，因此有很多動物，甚至在還沒有進入市場以前，早就被這些藥給毒死了!
並且這些牲畜所吃的飼料，在種植期間都噴灑了大量的農藥，在經過幾個月的餵食之後，這些動物體內所累積的農殘留量，經過美國愛達荷州立大學的研究報告中顯示，比市面上所買來的蔬菜﹑水果的農藥殘留量還要高出13倍之多，吃肉比吃菜還吸收到更多的農藥，真是大出人們的意料之外!
另外，在市面上能夠買得到的肉類之中，都含有一種毒素，叫做「皮毒」!這種毒素的發生，是由於這些動物在受到宰割，極度痛苦的情緒之下，身體便會大量釋放出來這種毒素，而這些動物死亡後，他們的排毒功能也立即全部停止了，所以這些劇毒就會完完整整的殘留在動物的血液跟肌肉裡面。不幸的是大家都認為吃血補血﹑吃肉補肉，因此這一些含有劇毒的血液，就被送去做豬血糕，而那些肉呢，也成了我們盤中的佳肴了。
另外，肉品進入市場之後，如果經過一兩天還賣不掉的話那麼它的顏色就會有變化，而客人也就不會買了，生意人為了要減輕他們的損失，就將這些肉拿去泡硝酸鹽這種有毒的藥品做為防腐劑，這種防腐劑，可以讓經過三四天的肉，雖然裡面已經有一點腐爛了，味道也有一點點臭了，但是外面看起來還是很新鮮﹑很紅嫩!看的人也以為很好吃。
另外動物的屍體裡面啊，還有一種屍毒，這種屍毒怎麼來的呢?它是由於屍體腐敗所引起的，而且死得越久，屍毒也就愈強!譬如我們常吃的魚，多半是半年前就已經死在遠洋漁船上了!各位請想想看，好比一個人死後被冰了半年一樣，這種緩慢腐敗的屍體裡面，所蘊含的屍毒含量，真是高得令人不敢想像，而我們偏偏喜歡吃那種有一點魚腥味的魚，甚至生魚片還要帶一點血，這也算是先進的吃法嗎!
接下來，我們來談一談有關肉類中病菌和寄生蟲的問題。無論是什麼種類的肉類，它們在顯微鏡下面，你都可以看到很多的細菌和寄生蟲，可以說是萬蟲蠕動的景象，這一點跟植物是完全不同的，那又是為什麼呢?
因為在植物的細胞外面，有一個很堅硬的細胞壁，因此細菌不容易侵入，因此植物比較不容易腐敗及發臭。至於動物呢?它的細胞完全沒有細胞壁，因此任何細菌都可以很快的憑藉著這些肉本身的養分，在裡面開始快速的漫延!你可以做個實驗，將一塊肉及一顆蔬菜放在空氣中三天，再來觀察它們的變化，你就可以了解我所說的道理了。三天後，那塊肉己經流膿出來了，而且裡面都是蟲，味道也很難聞，至於那一顆菜呢?它只不過是外表稍微乾一點，但是裡面依然很清脆芳香!可見得，植物確實比肉類較不易滋長細菌，當然也比較衛生。
至於寄生蟲的問題，水牛頸部的皮，幾乎都寄生旋毛蟲﹑黃牛的淋巴腺裡面都寄生著結核菌，豬肉和牛肉裡面都有不少的條蟲，所以根據美國醫師協會的一篇報告裡面指出，平均每六個美國人就有一個人感染旋毛蟲。而一般人所感染的條蟲病，從牛肉吃來的，居然占百分之九十以上!還有一種霍亂菌叫做「豬虎列拉」，這種細菌是從豬的身上吃來的。
這些寄生蟲都有一個特色，就是只有肉類裡面才會有，而且要煮很久才會死，然而現在追求時髦的年輕人，他們到西餐廳用餐，每個人都在比賽，看誰敢吃三分熟的牛排，然後另外一個人就說他敢吃一分熟的牛排，他們穿著高貴的西裝，吃得滿牙都是血!他們覺得，這樣比較時髦﹑比較先進!然而那些寄生蟲根本就還沒有死，全部被活生生的吃下去，這實在是何苦呢?
接下來，我們再來談一談，有關動物疾病的問題，由於很多牲畜飼養的過程當中，有的就已經患有嚴重的癌症了，當這些牲畜宰殺之後，那一些帶著疾病的細胞，大部份都沒有被發現，而賣給了家庭主婦，煮成桌上的佳肴，然後全家人吃得津津有味;至於那些組織上有明顯的病變瘤，被屠宰場人員發現而割下來的廢肉或內臟，雖然它是被割下來了，但是多半會在私下轉手賣給商人，來換取利潤。也有的被做成飼料供應牲畜來吃，其實間接的，也等於是給人們再吃到肚子裡面去是一樣的。
也許你還記得，前不久在電視﹑報紙上喧騰一時的死豬肉新聞，連那種已經病死好幾天，滿身都是癌細胞和發臭的死豬，都還可以被拿去做成貢丸給人吃，那麼其它那些還未發臭的肉，就更不用說了!
在實驗室裡面，科學家把曾經患有癌症的動物的肝臟把它磨碎，然後餵給魚吃，結果這些魚幾乎都得了癌症!可見如果我們吃下這些已經發生病變的肉類，對我們的健康是多危險的事情啊!
當我們吃進一塊肉之後，不僅有可能會吃到已經產生病變的癌細胞，並且那些抗生素﹑荷爾蒙﹑鎮定劑﹑開胃藥﹑預防針﹑防腐劑﹑農藥﹑皮毒﹑屍毒，以及各種細菌﹑旋毛蟲﹑條蟲，都有可能在同一個時間之內，進入到我們的胃腸裡面。所以說，如果我們錯把肉類也歸類為我們的食物的話，實在是一種極不科學﹑極不衛生，且長久下來會造成嚴重後果的飲食方式。這也就難怪現代人的文明病是愈來愈多了!
我們就以美國這個肉食最多的國家來說吧!現在他們每兩個人之中，就有一個人是死於心臟病﹑高血壓或是血管方面的疾病，十個婦人之中，就有一個人得乳癌，每20個人之中就有一個人得糖尿病，每六個人之中就有一個人得條蟲病，而那些肥胖症以及骨骼疏鬆症，就像傳染病一樣，在整個社會上到處都是!另外同樣是肉食量屬一屬二的蘇格蘭，他們的腸癌罹患率，在世界排名是第一位!可見肉食實在是一種非常不符合衛生的飲食方式。
(《飲食與健康》·張慶祥講述)