海帶又名昆布,葉片似寬頻,梢部漸窄,一般長2~4米,寬20~30厘米(在海底生長的海帶較小,長1~2米,寬15~20厘米)。海帶的葉邊緣較薄軟,呈波浪褶,葉基部為短柱狀葉柄與固著器(假根)相連。海帶通體呈橄欖褐色,乾燥後變為深褐色、黑褐色,上附白色粉狀物。海帶素有長壽菜、海上之蔬、含碘冠軍的美譽,從營養價值來看,是一種保健長壽的食品。海帶性味:鹹,寒。《吳普本草》記載:「酸鹹,寒,無毒。」《本草再新》記載:「味苦,性寒,無毒。」其歸經:入肝、胃、腎三經;《要藥分劑》記載:「入胃經。」《本草再新》記載:「入脾經。
海帶含有豐富的碳水化合物、較少的蛋白質和脂肪。海帶與菠菜、油菜相比,除含維生素C外,其粗蛋白、糖、鈣、鐵的含量均高出幾倍至幾十倍。海帶含有豐富的鈣,可防治人體缺鈣。海帶是一種含碘量很高的海藻。養殖海帶一般含碘3%~5%,多的可達7%~10%。因海帶中的碘極為豐富,它是體內合成甲狀腺素的主要原料,而頭髮的光澤就是由於體內甲狀腺素髮揮作用而形成的。碘可以刺激垂體,使女性體內雌激素水平降低,恢復卵巢的正常機能,糾正內分泌失調,消除乳腺增生的隱患。海帶上常附著一層白霜似的白粉--甘露醇,它是一種貴重的藥用物質。現代科學研究證明,甘露醇具有降低血壓、利尿和消腫的作用。海帶中含有大量的多不飽和脂肪酸EPA,能使血液的黏度降低,減少血管硬化。因此,常吃海帶能夠預防心血管方面的疾病。另外,海帶所含的膠質能促進體內的放射性物質隨同大便排出體外,從而減少放射性物質在人體內的積聚,也減少了放射性疾病的發生率。
海帶可防治糖尿病,海帶中含有60%的岩藻多糖,是極好的食物纖維,糖尿病患者食用後,能延緩胃排空和食物通過小腸的時間,如此,即使在胰島素分泌量減少的情況下,血糖含量也不會上升,而達到治療糖尿病的目的。海帶中所含的昆布氨酸,是一種特殊胺基酸,它具有降低血壓的功效,可預防高血壓和腦溢血。肥胖者食用海帶,既可減少飢餓感,又能從中吸取多種胺基酸和無機鹽,是很理想的飽腹劑,可用之減肥。
此外,海帶裡面有一種物質叫「岩藻多糖」,其中有一種非常重要的成分叫「U岩藻多糖」,它可以利用人體自身的DNA切斷酶,把癌細胞的DNA切斷,可以誘導癌細胞凋亡,有效地防止或者是阻止癌細胞的形成發展。故常吃海帶可預防和治療癌症。
中醫記載:
1.《本草經疏》:昆布,鹹能軟堅,其性潤下,寒能除熱散結,故主十二種水腫、癭瘤聚結氣、瘺瘡。東垣云:癭堅如石者,非此不除,正鹹能軟堅之功也。詳其氣味性能治療,與海藻大略相同。
2.《本草匯》:昆布之性,雄于海藻,噎症恆用之,蓋取其祛老痰也。
3.《名醫別錄》:主十二種水腫,癭瘤聚結氣,瘺瘡。
4.《藥性論》:利水道,去面腫,去惡瘡鼠瘺。
5.《本草拾遺》:主頹卵腫。
6.崔禹錫《食經》:治九瘺風熱,熱癉,手腳疼痹,以生啖之益人。
7.《本草通玄》:主噎膈。
8.姚可成《食物本草》:裙帶萊,主女人赤白帶下,男子精泄夢遺。
9.《玉楸藥解》:泄水去濕,破積軟堅。清熱利水,治氣臌水脹,瘰癧癭瘤,TUI疝惡瘡,與海藻、海帶同功。
10.《現代實用中藥》:治水腫,淋疾,濕性腳氣。又治甲狀腺腫,慢性氣管炎,咳嗽。
【海帶食療方精選】
1、治皮膚濕毒瘙癢:海帶50克,綠豆50克,紅糖50克水煮服食,每日1次。
2、暑熱、高血壓、高血脂:海帶30克,冬瓜100克,苡仁30克同煮湯。加適量白糖食用,每日1次。
3、治睪丸腫痛:海帶15克,海藻15克,小茴香6克,水煎服,每日1次。
4、治肝火頭痛、眼結膜炎:海帶20克,草決明30克,水煎,吃海帶飲湯。每日2次。
5、治缺碘性及青春期甲狀腺腫大:海帶25克,髮菜10克,蚝豉100克,同煮湯,經常食用。
6、治慢性咽炎:水發海帶500克,洗淨切小塊,煮熟後撈出,加白糖200克拌勻,醃漬1日後即可食用。每日2次,每次食用50克。
7、治肥胖病:海帶粉2克,話梅1粒,開水浸泡服用,每日2次。
8、治皮膚熱痱、頸淋巴結炎、單純性甲狀腺腫:海帶60克,綠豆70克,粳米100克,陳皮1片,同煮粥,用適量白糖調味食。
9、糖漬海帶:水發海帶500克,洗淨切小塊,煮熟後撈出,加白糖250克拌勻,醃漬一日後即可食用。每日兩次,每次食用50克。有軟堅散結作用,可治慢性咽炎。
10、米湯:海帶(或海藻)30克,冬瓜100克,苡米10克,同煮湯,用適量白糖調味食用。有降血壓,降血脂,清暑解熱,利濕健脾,防癌作用。
11、海帶綠豆糖水:海帶60克,切絲,綠豆150克,同煮湯,加適量紅糖調味食用。有補心,利尿,軟堅,消痰,散癭瘤作用。適用於高血壓,腳氣水腫,頸淋巴結核,單純性甲狀腺腫,小兒暑天熱痱癤毒,痰熱咳嗽等症。海帶藥膳方
12、海帶適量,經常煮湯食用,可治高血壓,冠心病,肥胖病、高血脂,並有抗癌作用。
但需要注意的是,海帶性寒,脾胃虛寒者忌食。患有甲亢的病人不要吃海帶,因海帶中碘的含量較豐富,會加重病情。。孕婦、乳母不宜吃過多海帶,因為海帶中的碘可隨血液循環進入胎(嬰)兒體內,引起胎(嬰)兒甲狀腺功能障礙。吃海帶後不要馬上喝茶(茶含鞣酸),也不要立刻吃酸澀的水果(酸澀水果含植物酸)。因為海帶中含有豐富的鐵,以上兩種食物都會阻礙體內鐵的吸收。
由於現在全球水質的污染,海帶中很可能含有有毒物質砷,所以烹製前應先用清水浸泡兩三個小時,中間應換一兩次水。如果質地硬的,含砷多的,浸泡時間可相對較長,但由於含砷量的多少難以用肉眼鑑別,因此,一般說浸泡6小時左右即可。不要浸泡時間過長,最多不超過6小時,以免水溶性的營養物質損失過多。食用前,應當先洗淨之後,再浸泡,然後將浸泡的水和海帶一起下鍋做湯食用。這樣可避免溶於水中的甘露醇和某些維生素被丟棄不用,從而保存了海帶中的有效成分。