★ 材料：
茄子1個、豇豆1把、生薑少許、植物油少許、醬油適量、清水適量、白鬍椒粉少許、彩椒粒少許、茄子燜豇豆
★ 做法：
1、茄子洗乾淨切成條
2、豇豆洗乾淨後去兩頭，切成和茄子長度相近的段。
3、鍋燒熱後到少許的植物油，放入生薑片，煎出香味後放入豇豆翻炒。
4、在放入茄子翻炒
5、翻炒片刻後倒入適量的醬油、水，加蓋悶煮7分鐘左右。
6、悶煮7分鐘以後，撒少許的白鬍椒粉，然後出鍋。
7、再撒上彩椒粒，一道簡單、美味、下飯的簡易快捷的菜就完成了。
★ 營養小貼士：
豇豆含豐富維生素B、C和植物蛋白質，能使人頭腦寧靜。調理消化系統，消除胸膈脹滿。可防治急性腸胃炎，嘔吐腹瀉。有解渴健脾、補腎止泄、益氣生津的功效。