如今市場上的調味品越來越豐富，雞精品牌也不少。有人說，在添加劑里，只有味素無害，而且很有營養，甚至要多多益善。但是你知道嗎，味素、雞精對身體都是有害的，嚴重的甚至可以致命。提醒那些愛吃雞精、味素朋友，一定要注意慢慢減少食用量了！
其實，古代就有味素了。只是古代不叫味素而是叫海草粉。在明朝的時候，中國的廚師就使用一種海草粉當做調味品，燒菜時加進去，令食物味道濃郁。直至1908年，東京大學教授池田菊苗博士研究發現：原來這種海草粉里含有的穀氨酸鹽，是令食物味道濃郁的秘密。於是他把這種化學物質提取出來，形成結晶體，稱作味之素，我們中國人稱作味素。日本商人馬上拿了這個發現去賺錢，第二年就有味素在市面出售。
誰發現味素有害？
有一個美國醫生在紐約一家中國餐館吃飯之後，感到身體痳痺，從頸後部開始，一直伸延到手臂和背部、臀部，同時他感到全身軟弱，心跳加速，這些症狀維持了大約兩個鐘頭。這個醫生髮現他的許多朋友也是吃過中國菜之後，出現類似的不適症狀。於是他寫了一封信給美國一份醫學學報提及此事。他的信發表以後，陸續有許多人投函撰文說有類似的經歷，有人提出那些症狀可能是由味素引起。是的，中國餐館裡使用了大量味素來調味。這些症候被稱為中國餐館症。多個醫生和科學家做過試驗，發現有些人吃了含有味素的食物，會產生中國餐館症。從此，中國餐館症令有些西方人談虎色變。有些人對味素特別敏感，例如有些患哮喘者吃味素後病情惡化。會出現了各種中國餐館症，再過12～14小時之後就會有哮喘發作，有些哮喘病人因為情況嚴重而要送到院搶救，若得不到及時的治療，就可能死亡。澳洲醫生也曾經醫治過一些哮喘病人，就是這樣以急性病入院的。中國餐館症以及中國餐館哮喘症，與食用的味素的重量無關；無論是每日吃6克，還是1.5克，都可能出現這種味素症候群。
誰證實味素有害？
急性味素中毒的症狀是面部充血、熱辣辣或燒灼的感覺、舌根腫脹；心跳反常或加速、暈眩、頭痛、偏頭痛、頸部僵硬，肌肉收縮、作嘔、失眠、腸胃不適；皮膚刺痛、頸痛、臂痛、胸痛；上肢酸軟、情緒低落；哮喘惡化、咳嗽等。而慢性味素中毒會導致下列情況發生：
① 妨礙胎兒發育，令後代畸形
② 破壞遺傳因子、影響生殖力，而且幼年時看不出來
③ 加重過敏性鼻炎、加重過敏性哮喘
中國醫生髮現，許多過敏性鼻炎、過敏性哮喘的病人，在停止食用味素之後，其症狀不治而愈。
④ 導致肥胖症
美國科學家在1970年的一次實驗中，一群老鼠在出世後開頭10天用皮下注射方式把味素打進體內，結果長大後紛紛痴肥——附睪脂肪墊重量增加，細胞體積增大，脂肪質細胞數目下降。此外，這群老鼠長大後與對照的另一群比較，體內較大型的細胞對於腎上腺素的脂解作用反應特別差，但是對胰島素的抗脂解作用反應卻特別厲害。負責研究的專家認為味素造成肥胖症，原因是味素改變了細胞對腎上腺素及胰島素的反應，令在脂肪質里的脂類成分增加。
⑤ 造成永久性腦部創傷
美國科學家在1970年的一次老鼠實驗裡，把65隻10～12日大的老鼠，一次性餵食不同分量的味素，包括每公斤體重0.5克、0.75克、1.0克、2.0克，其中有10隻沒有吃味素，作為對照。餵食後3～6小時，所有的老鼠用灌注法殺死，結果發現吃過味素的54隻老鼠之中，有51隻老鼠的腦神經細胞紛紛壞死，而壞死的比率正好跟味素服量成正比。該次實驗還發現，若味素與糖精同吃，腦部受損加倍嚴重。
⑥ 破壞視網膜，影響視力