板栗月餅
板栗月餅
板栗餡---板栗500克，細砂糖140克，色拉油4大勺(60ml)
製作：
(1)板栗用小碗裝好放入高壓鍋，上氣後小火蒸50分鐘左右，待其自然冷卻開蓋取出
(2)用擀麵杖將板栗碾碎並過篩(或者加適量水用攪拌機打成蓉)，倒入鍋中小火炒乾到水分快乾後加入細砂糖繼續炒到均勻
(3)色拉油分3次加入到板栗蓉中炒，加一次待完全吸收油後再加下一次，待完全吸收後盛出 ， 放涼冷藏後使用
準備材料：
餅皮： 轉化糖漿150克、低粉200克、花生油55克、吉士粉10克(可省略)、梘水3克
製作過程：
梘水加入加熱的糖漿里拌勻，再加入油拌勻
麵粉篩入糖油漿中用橡皮刀拌混合成團，室溫下醒2個小時
麵團分成小塊搓圓，栗子餡搓成圓形，皮和餡的比例是3：7。
一塊麵皮壓扁，中心放上餡，把餅皮慢慢往上推，包裹住餡料，團成球形。
在圓球上拍一點麵粉，把圓球麵團放進月餅模子。
烤盤墊烤布，在烤盤上壓出月餅，表面噴水，烤箱200度預熱後，放中層烤十分鐘後，取出晾5分鐘，稍涼後表皮刷上油，繼續烤制餅皮金黃，冷卻後密封回油