抹茶芋頭月餅
抹茶芋頭月餅
月餅皮製作：
1、材料：轉化糖漿85克、梘水2克(鹼：水=1:4)、色拉油30克、低筋麵粉130克。(我這個麵皮分量可用8頭模具做8個63克的月餅)
2、轉化糖漿中加入梘水攪拌均勻，再加入色拉油油攪拌均勻。
3、麵粉過篩後加入糖漿中。
4、用刮刀切拌均勻後用手揉成光滑的麵團；用保鮮膜包好，放入冰櫃中鬆弛1小時即可。
餡製作：
材料：芋頭500克(約用320克芋頭餡)、抹茶粉、糖、色拉油適量、澄面(這些材料適量，是因為要根據個人口味加糖，並且根據芋泥的濕度調整澄面的分量。所以灰就不具體寫多少了。總之，餡料一定要乾，乾！)
1-2、芋頭洗淨切片(會手癢的喔，一定要注意)
3、放入微波爐蒸籠中高火10分鐘蒸熟。(或用蒸鍋蒸熟，蒸鍋蒸出來水分會比較大)
4、加少量水用榨汁機打成芋泥。
5、倒入炒鍋中小火翻炒，並根據個人口味加入適量糖翻炒。
6、再加入色拉油翻炒至油被吸收。再加入適量煉奶或奶粉(可不加)。
7、篩入澄面繼續翻炒。
8、直到成為一個有粘性的乾乾的芋泥團就差不多了。月餅餡寧乾勿濕。
9、將炒好的芋泥分成兩份，取一份篩入抹茶粉攪拌均勻待用。
10、做好的月餅麵皮、原味芋泥團、抹茶芋泥團待用
【抹茶芋頭月餅】製作：
1、將月餅麵皮、原味芋泥餡、抹茶芋泥餡分別分成各20克的小球(咱包月餅的技術不行，皮厚就厚吧)。
2、取一份原味芋泥球用掌心壓扁，將抹茶芋泥球放在上面並包圓，或者反過來抹茶包原味。
3、將芋泥餡料用手搓圓。
4-5、手掌放一份餅皮，壓平，上面放一份月餅餡。手掌輕推月餅皮，使月餅皮慢慢展開，直到把月餅餡全部包住為止。
6、月餅模型中撒入少許乾麵粉，搖勻，把多餘的麵粉倒出。包好的月餅表皮也輕輕的抹一層乾麵粉，把月餅球放入模型中壓平。然後上下左右都敲一下，就可以輕鬆脫模了。
7、烤箱200度預熱，中層烘烤約6分鐘，到表面稍稍上色出爐。冷卻5分鐘後刷上油。再次烘烤，大概10分鐘，表面金黃色即可出爐。
烤好的月餅取出，冷卻後放入密封容器12小時以上，使其回油。回油後的月餅皮軟軟的，才是口感最佳的。