一般來說，年齡越大，人體對維生素B12吸收也逐漸減少，抗病能力也會減弱，嚴重時還會引起神經細胞的損害。過去營養學認為，維生素B12主要食物來源為肉類、魚類，植物性食物中很少含有維生素B12。
而肥胖和有心血管系統疾病的老年人為了控制血糖血脂，往往把動物肝臟和蛋白含量高的肉類、水產類打入「黑名單」。另一部分素食者，也因長期不攝入肉食容易導致維生素B12缺乏。
雖然維生素B12在絕大多數蔬菜中幾乎找不到，但香菇等菌類的含量卻相當豐富。特別是香菇中維生素B12的含量比肉類還高。成年人每天吃25克左右鮮香菇，攝入的維生素B12即可達標。
此外，香菇所含的纖維素能減少腸道對膽固醇的吸收。因此，每天吃一次香菇，是擔心有「三高問題」的中老年人，以及堅定的素食愛好者的最佳選擇。
(轉自人人營養網：http://www.rryyw.net/nr/0/261.html)