肝臟是人體的過濾組織，它的主要功能之一，便是過濾體內的毒素。不只是人類，所有動物的肝臟也都具有這項功能。由於肝臟是分解體內外來的污染物的，所以我難以理解為什麼會有人想要去吃動物的肝臟。
肝臟的功能很多，幾乎有五百種不同的功能，但一旦我們人體累積了太多的毒素，它便無法發揮功能，毒素也就容易進入血液了。當這種情形發生，人便很容易生病。
酒精是最傷肝的毒素。我們可以去驗屍室，看一個死於酒精中毒的人的肝是什麼樣子。相信你看過之後，會好好愛惜自己。
肝是人體內最大的腺體，約八到九英寸長，四磅重(約一千八百克)。當食物被消化及吸收之後，它們就會到肝臟來被分解。肝臟同時也分泌膽汁，一種分解脂肪的酵素。因為沒有膽汁，人體就無法分解、吸收脂肪。
肝臟也分泌一些膽固醇。如果有人有肝臟方面的疾病，像是因喝酒引起的肝硬化，其肝臟分泌膽固醇的速度就會減緩，並因此對身體造成傷害。