素高湯
素高湯
高湯是烹飪中常用的一種輔助原料，經過長時間熬煮，其湯水留下，用於烹製其他菜餚時，在烹調過程中代替水，加入到菜餚或湯羹中，目的是為了提鮮，使味道更濃郁。
素高湯一
材料：黃豆芽300克、胡蘿蔔1根、香菇10朵、春筍適量
輔料：水2升
調料：食鹽適量
做法：
1、胡蘿蔔去皮切滾刀塊，鮮筍改一下刀，豆芽摘去尾端。
2、將香菇、鮮筍、豆芽、胡蘿蔔放入鍋中，加2L清水，煮開。
3、湯煮開後，連湯帶料一起倒入紫砂煲中，中火煮2小時即可。
4、湯煮好後，撈起湯料，將清湯自然晾涼，然後裝進保鮮盒，放冰櫃冷藏。可以保持3天左右，所以一次不用煮太多。也可以倒進冰格或保鮮袋冷凍保存，時間會更長一些。
素高湯二
材料：黃豆芽500克、捲心菜250克、胡蘿蔔1個、玉米1個、紅棗6粒
做法：
1、黃豆芽去根；捲心菜切成大片；胡蘿蔔去皮後切大塊；玉米剁成寸段；紅棗洗淨待用。
2、將所有洗淨理好的材料放入鍋里，加入4000毫升水，用大火煮滾後改中小火，熬煮約50分鐘。
3、過濾掉菜渣，即為鮮甜的素高湯。
素高湯三
材料：黃豆牙、胡蘿蔔、芹菜、香菇蒂
做法：先將胡蘿蔔去皮洗淨切塊，芹菜洗淨切小段，香菇蒂洗淨泡軟備用。然後在鍋中倒入全部材料加水煮開，改小火繼續煮（鍋蓋要留縫隙），至味道濃厚關火，待涼過濾，留下湯汁即可。
素高湯四
材料：冬菇蒂
做法：冬菇蒂洗淨倒入鍋中，加水大火煮開後改小火煮1小時，待涼過濾，留下湯汁即可。
素高湯五
材料：大豆芽菜1.5斤、紅棗（去核）10粒、芹菜（切段）2兩、冬菇2兩、胡蘿蔔（切件）1小段、清水12杯、姜2片、鹽/水適量
做法：
1、大豆芽菜摘去根部，洗淨瀝乾，在鍋里烘透待用。
2、浸軟冬菇蒂。略剪去較硬部分，洗淨，瀝乾水分，待用。
3、燒熱約1又1/2湯匙油，爆香薑片，加入大豆芽菜炒透，加入清水及上述個項配料，煮滾，改用文火熬成濃湯，隔去「湯渣」，即成一品素上湯。
素高湯六
材料：黃豆芽2斤、胡蘿蔔2個、芹菜2棵（如果不喜歡芹菜的味道，也可以用1棵白蘿蔔）、香菇蒂2兩
做法：
1、胡蘿蔔洗淨、去皮、切成塊，白蘿蔔同樣；香菇蒂洗淨，泡軟備用。
2、在鍋中倒入全部材料加2斤水煮開，然後改用小火繼續煮4~5小時。
3、待涼透後濾出，留下湯汁就可以了。
素高湯七
材料：黃豆牙、甘蔗、大豆色拉油
做法：鍋內倒入適量大豆色拉油燒熱，倒入黃豆牙大火快炒數分鐘後加入水和甘蔗（甘蔗要事先拍碎），煮好去渣留汁即可。如加入適量紅棗或香菇頭湯味更佳。
素高湯八
材料：大白菜老葉150克、黃豆芽300克、胡蘿蔔皮100克、白蘿蔔皮100克、芹菜葉100克、水5000克
做法：全部材料一同以小火熬1小時
素高湯九
材料：黃豆芽600克、胡蘿蔔70克、香菇頭140克、水4200克
做法：全部材料一同以小火熬1小時過濾即可
素高湯十
材料：香菇、海帶、黃豆芽、高麗菜、白蘿蔔、玉米、鹽和水適量
做法：熬煮四小時左右，熬好的高湯可以冷藏起來，隨時取用。