「
冬至是全年日照時間最短的一天,
通常是國曆12月21日或22日,
也就是農曆的11月15日前後。
在農曆裡面,11月叫做子月,
排在十二地支裡的第一位,
由此就可以看出,
古代曾經把11月當成是一年的開始,
而冬至也就是二十四節氣裡的第一個節氣。
」
甜湯圓/鹹湯圓團團圓圓
既然是一年的開始,討個吉利是理所當然。南方人吃湯圓,就是取團圓的意思,紅白湯圓煮在一鍋,則代表陰陽協調,或是說陰陽交泰。
餛飩打破寒冬「喜洋洋」
「
冬至吃餛飩有個說法:
咬開餛飩皮,
象徵打破寒冬的包覆,
讓陽氣能夠透出來,
這個叫做「破陰釋陽」,
有點打破渾屯開天闢地的味道呢!
」
青菜香菇餛飩
材料:A.小青菜200公克、姜8公克、乾香菇15公克、豆腐300公克、植物油少許B.鮮腐皮少許、紫菜1/2片
調味料:1.鹽4.5公克、蘑菇粉3公克、細砂糖3公克、水20cc、白鬍椒粉1/2茶匙、香油少許
2.高湯400㏄、鹽1/2茶匙、蘑菇粉1/2茶匙、白鬍椒粉1/8茶匙、香油1/8茶匙
作法:1.姜切碎末,乾香菇泡發瀝乾水,切丁;將小青菜放入沸汆中燙約1分鐘後,以冷開水沖涼後,擠乾水份並切碎末,備用。2.鍋內熱油,豆腐捏碎放入鍋中炒至金黃,加入蘑菇粉粉、細砂糖拌勻,加入香菇碎炒一會,再加入作法1的小青菜末、薑末、蔥白鬍椒粉及香油拌勻即成餛飩餡。3.於每張餛飩皮中,放入作法2的餡料約16公克,包成溫州餛飩的形狀後備用。4.將鮮腐皮撕碎;紫菜剪成絲,備用。
6.將高湯煮開後,加入調味料B拌勻後,裝入碗中,備用。
7.熱一鍋水,待水沸騰後,將作法3的餛飩放入鍋中以小火煮約3分鐘後撈起,瀝乾水份後放入作法6的碗中,再加入作法4的紫菜絲及作法5的腐皮絲,即完成。
餃子舒服不如倒著,好吃不過餃子
「
餃子,
早已不僅僅是一種美食,
還是中華美食的代表。
它的每一個部分,
無一不蘊涵著中華民族文化,
是每家平常時候,
更是在一些節氣必備的美食,
表達著人們對美好生活的嚮往與訴求。
」
餃子餡的文化芹菜餡—即勤財之意故為勤財餃勤:即勤奮、勤勞;經常,勤密(頻繁)源源不斷,謂之勤財。是對源源不斷的物質財富的祈福;更是對勤勞、務實的祝福。韭菜餡—即久財之意故為久財餃久:即時間長、久遠,謂之久財。是祈福長久的物質財富;更是對天長地久的祈福,但願人長久——健康、和睦、快樂、幸福。白菜餡—即百財之意故為百財餃百:量詞,即百種、百樣之意,謂之百財。對百樣之財的祈福;或為對新婚燕爾白頭偕老的美好祝願。香菇餡—即鼓財之意故為鼓財餃鼓:即高起,凸出,香菇的形狀如同向上的箭頭,或為股票大盤的勢,向上、飽鼓之意,謂之鼓財;或為對晚輩表達出希望其出人頭地的美好祝願。酸菜餡—即算財之意故為算財餃算:即核計,清算。如果錢多到要算一個晚上,那是多少呢?謂之算財;或為對選擇的祝福,選擇大於努力,願親戚朋友都能有個好的選擇,選擇好。大棗餡—即招財之意故為招財餃招:即招喚,有如財神,天下間的財富,由你調遣,謂之招財。傳統是喜歡在餃子裡麵包上錢幣,吃到的就是運氣最好的,可又不是很安全、衛生,所以包上大紅棗,祝願吃到的就會在新的一年裡紅紅火火,招氣十足。
蔬香餃子
材料:
冬粉1梱、素火腿半根、紅蘿蔔80公克、大白菜200公克、韭菜少許(也可不加)沙拉油2大匙
調味料:
鹽1/2茶匙、醬油1/2茶匙、細砂糖1/2茶匙、白鬍椒粉1/2茶匙、香油1大匙
作法:
1.冬粉泡冷水至軟化,撈出瀝乾水分後切小段,備用。
2.白菜、韭菜洗淨瀝乾水分,切小段後拌入香油;紅蘿蔔洗淨去皮切丁,備用。
3.熱鍋加少許油,豆腐捏碎放入鍋中炒至金黃,備用。
4.將所有材料加入所有調味料拌勻,此即蔬香餃餡。
如何煮餃子
1.鍋中放入大量的水以大火煮開,放入水餃。2.蓋上鍋蓋加速熱對流,能更快煮熟水餃。3.待鍋中水餃膨脹浮起,撈出水餃即可。Tips:
放入水餃後待水餃皮微熟,可以鍋鏟輕輕撥動水餃,避免水餃皮沾黏在鍋底。
餃子蘸料
酸辣醬
材料:醋2大匙、涼開水1大匙、辣豆瓣醬1大匙、細砂糖1茶匙、香油1茶匙
作法:所有材料攪拌均勻,此即為酸辣醬。
豆醬辣油醬
材料:豆醬1大匙、細砂糖1/2茶匙、醬油1茶匙、涼開水2大匙、辣油2大匙
作法:所有材料攪拌均勻,此即為豆醬辣油醬。
痲辣醬
材料:細辣椒粉1大匙、沙拉油3大匙、蒜泥1茶匙、豆豉1茶匙、花椒粉1/2茶匙、涼開水1大匙、鹽1/2茶匙、醬油1茶匙、細砂糖1茶匙
作法:豆豉洗淨切末,加入所有材料(沙拉油除外)和水拌勻。將沙拉油燒熱,沖入拌好的所有材料中拌勻,即為痲辣醬。
姜醋醬
材料:姜泥2茶匙、醋3大匙、細砂糖1/2茶匙、醬油1茶匙、鹽1/4茶匙、香油1茶匙
作法:所有材料攪拌均勻,此即為姜醋醬。